Otruby - biológia
otruby (lat. clia) je súhrnný pojem pre zvyšky zo šupky (kôra zo semien, kôra z ovocia), aleurónovej vrstvy a sadenice, ktoré zostávajú po preosiatí múky počas spracovania zrna. Otruby sú vedľajším produktom mlyna a nesmú sa zamieňať so šupkami.
V minulosti sa otruby používali hlavne ako krmivo pre zvieratá. V súvislosti s výživou celých potravín nadobúdajú otruby čoraz väčší význam ako zdroj vlákniny pre výživu ľudí (napríklad v müsli, grahamovom chlebe alebo v krehkom chlebe). Otruby pozostávajú hlavne z neškrobových sacharidov, celulózy, hemicelulózy a lignínu.
zloženie
Priemerné zloženie podľa pôvodu
| Neškrobové sacharidy | 45-50 | 50-70 | 16-34 | 18-23 | 70-80 |
| Sila | 13-18 | 12-15 | 18-45 | 18-30 | 8-11 |
| bielkoviny | 15-18 | 8-9 | 13-20 | 15-18 | 11-15 |
| tučný | 4-5 | 4-5 | 6-11 | 18-23 | 1-2 |
Priemerné zloženie pšeničných otrúb
Zloženie pšeničných otrúb prirodzene kolíše, a to v závislosti od podmienok prostredia (pôda, podnebie) a od techniky pestovania (hnojenie, ochrana rastlín).
Informácie na 100 g jedlej porcie: [1]
* Obsah bielkovín podľa smernice EÚ o nutričnom označovaní; (Faktor: 6,25): 16,0 g
** Výpočet rozdielu
1 mg = 1 000 ug
Výhrevnosť 100 gramov pšeničných otrúb je 721 kilojoulov (
171 kilokalórií), s ovsenými otrubami je to 1312 kJ alebo 309 kcal.
Zdravotný význam
Napučiavajúce a hlienotvorné zložky otrúb (ß-D-glukán, arabinoxylány) zaisťujú, že sa zvýšenie hladiny cukru v krvi po prijatí škrobu oneskorí, čo je žiaduce pri cukrovke 2. typu. Okrem vitamínov a minerálov obsahujú vonkajšie vrstvy zrna aj nežiaduce zložky, ako sú protilátky proti predátorom (napríklad fytín) a nečistoty (napríklad pesticídy, ťažké kovy a toxíny z plesní). Fytín viaže minerály a vitamíny v čreve a zabraňuje tomu, aby sa tieto látky používali na výživu. [2]
Pravidelná konzumácia ovsených otrúb môže len mierne znížiť hladinu cholesterolu v tele, tvrdí americká metaanalýza založená na 162 individuálnych klinických štúdiách. [3] Pri použití otrúb na ľudskú konzumáciu je potrebné dbať na zabezpečenie dostatočnej hydratácie, inak môže dôjsť k silnej zápche. V najhoršom prípade môže viesť k životu nebezpečnej črevnej obštrukcii.