Ovocie a zeleninu skladujte spoločne - alebo osobitne

Mnoho z nás skladuje rôzne druhy ovocia a zeleniny spolu v jednej miske. To často nie je problém, ale niekedy je. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sa navzájom nemôžu rovnako dobre cítiť.

Napríklad mnohí z nás vedia, že jablká a paradajky by ste mali skladovať spolu iba vtedy, ak chcete, aby paradajky dozreli. Ak sú však paradajky už zrelé, starnú rýchlejšie a skôr sa kazia, ak sú skladované v blízkosti jabĺk.

Dôvod: Existujú druhy ovocia a zeleniny, ktoré dozrievajú a to Zrejúci plyn etylén emitujú a ďalšie, ktoré nie (viac o tomto nižšie). V prípade ovocia a zeleniny sa rozlišuje medzi zrejúcimi a nedozretými odrodami. Pri skladovaní by ste mali venovať pozornosť tomu, ktoré odrody môžete skladovať spoločne a ktoré radšej nie. Týmto spôsobom môžete významne prispieť k zníženiu plytvania potravinami.

Odrody po dozrievaní a po dozrievaní

Nestarnúce odrody - Väčšina zeleniny, jahôd alebo tropického ovocia - po zbere nemeňte stav zrelosti. To znamená, že tieto odrody sa musia zberať, keď sú zrelé na konzumáciu. Skladovaním strácajú čas na kvalite: scvrknú sa a stratia atraktívny vzhľad a chuť. Pri optimálnych podmienkach skladovania môžete túto stratu kvality oddialiť - okrem iného aj tým, že ich nebudete držať od určitých odrôd, ktoré dozrievajú neskôr.

Na rozdiel od nedozrievajúcich odrôd Post-zrejúce ovocie a zelenina možno zbierať aj nezrelé. Počas skladovania naďalej dozrievajú. Takéto odrody - napríklad jablká, paradajky alebo banány - ďalej rozvíjajú svoju chuť a arómu.

Vplyv zrejúceho plynu etylénu

Vedci z Inštitútu Maxa Plancka podrobnejšie skúmali, čo rozlišuje medzi zrejúcimi a nedozrievajúcimi druhmi ovocia a zeleniny. Vedci skúmali rastlinný metabolizmus dozrievajúcich paradajok a nedozrievajúcich čili. V prípade paradajok sa veľké množstvo etylénu uvoľnilo v tzv. Bode zlomu (deň, keď paradajka zmení farbu).

Etylén je rastlinný hormón, ktorý je tiež známy ako zrejúci plyn. Chemicky správny názov pre bezfarebný, sladko voňajúci plyn je iba „etén“. Zatiaľ čo paradajky sú červené, aromatické a zrelé vďaka éteru (yl) enu, ktorý sami produkujú, zrejúci plyn nemá žiadny vplyv na chilli, ktorých proces zrenia nie je ovplyvnený.

Prečo by sa niektoré druhy ovocia a zeleniny mali skladovať osobitne?

Pri skladovaní ovocia a zeleniny by ste mali, pokiaľ je to možné, zvážiť, ktoré typy etylénu emitujú alebo naopak sú citlivé na zrejúci plyn: Typy, ktoré uvoľňujú etylén, spôsobujú rýchlejšie znehodnotenie iných citlivých druhov.

Napríklad byť Banány vedľa jabĺk hnedne rýchlejšie, pretože jablká vylučujú veľa etylénu a banány sú naň citlivé. Zároveň môžete využiť aj túto skutočnosť: Ako už bolo spomenuté, paradajky, ktoré nie sú úplne zrelé, sú zrelé a rýchlejšie sa dajú zjesť popri jablkách.

Mimochodom: Dozrievací plyn hrá dôležitú úlohu aj v potravinárskom priemysle. Pri skladovaní jabĺk sa etylén filtruje zo vzduchu, aby sa predĺžila trvanlivosť a doba skladovania. Presne opačne to je v prípade nedozretých odrôd: Tieto môžu umelo dozrieť fumigáciou etylénu počas prepravy a do supermarketu dorazia v požadovanej zrelosti.

Ktoré odrody sú obzvlášť citlivé na etylén?

Posúdenie toho, ktoré typy etylénu emitujú a ktoré sú citlivé na zrejúci plyn, sa mierne líši v závislosti od zdroja. Odborná literatúra sa však zhoduje na mnohých odrodách.

Tu je niekoľko spoľahlivých hodnotení Etylén uvoľňujúce a zároveň citlivé typy:

Podľa informácií informačného servisu stretnutie Jablká, marhule, avokádo, banány, hrušky, mango, melóny a (zrelé, pevné) paradajky stredné až vysoké hladiny etylénu.
Podľa výživovej kampane 5 denne a Saský štátny poľnohospodársky inštitút tiež Kiwi, broskyne, nektárinky a slivky odrody so stredným až silným uvoľňovaním etylénu.
Poznámka: Všetky typy uvoľňujúce etylén sú tiež citlivé na etylén. To tiež dáva zmysel, koniec koncov, druh ovocia by ťažko produkoval zrejúci plyn, ak by neovplyvnil aj svoje vlastné ovocie.

Je tu tiež citlivé odrody, ktorí sami nevyrábajú žiadny (alebo len malý) etylén:

Podľa informačnej služby pomoci patria: Fazuľa, brokolica, hrášok, uhorky, grapefruity, druhy kapusty, bylinky, mandarínky, mrkva, olivy, pomaranče, šampiňóny, šaláty, zeler, špargľa ako napr špenát.
5:00 Tag alebo Saská štátna agentúra pre poľnohospodárstvo pridáva: Baklažán, pór, reďkovka a Citróny.
Podľa bavorského Štátneho poľnohospodárskeho ústavu sú tiež artičoky citlivý na etylén.

Ktoré odrody nie sú náchylné?

Všetko ovocie a zelenina vyššie Nie sa volajú Nie nadmerne náchylný na etylén, napríklad zemiaky, papriky, cibuľu, tekvicu alebo cuketu.

Všetky sa dajú pomerne ľahko skladovať spolu s odrodami uvoľňujúcimi a/alebo citlivými na etylén.

Skladovanie ovocia a zeleniny: čo môžete robiť?

V zásade platí, že ak skladujete odrody, ktoré uvoľňujú etylén, navzájom alebo s (iba) citlivými odrodami, rýchlo sa kazia. Preto: Ak je to možné, odrody, ktoré uvoľňujú etylén, skladujte jednotlivo - a držte ich od seba.

Najbežnejšie ovocie a zelenina, ktoré by sa mali uchovávať jednotlivo, sú týchto päť druhov/skupín, ktoré si ľahko zapamätáte:

Jablká a hrušky,
Avokádo,
Banány,
väčšie, sladké kôstkové ovocie (marhule, mango, nektarinky, broskyne, slivky) a tiež
paradajky.