Ovos Demeter e
Oves sa pestuje od doby bronzovej
Ovos je jedným z „mladších“ druhov obilia a pestuje sa od doby bronzovej. Najmä Germáni si vážili ovos, ktorému sa dobre darí v chladnom a vlhkom podnebí. Po celé storočia boli ovsené krúpy a kaša súčasťou stravy v strednej a západnej Európe. Dnes zaujalo miesto ovsené vločky musli. Ovos je všeobecne ceneným zrnom v strave, čo je spôsobené hlavne ovsenými vločkami. Skutočným známym ste sa stali vďaka müsli Bircher.
Živiťotvorené a význam
Najčastejšie sa pestuje ovos (Avena sativa). Pred konzumáciou musia byť ovsené jadrá olúpané v šupke. Takto získate ovsené jadro. Už nejaký čas tu bol aj nahý ovos zbavený kože (Avena nuda), ktorý si nevyžaduje olúpanie, ale má nižšie výťažky. Pre klíčenie a klíčenie sa často používa nahý ovos.
Ovos sa líši od ostatných druhov obilia vysokým obsahom bielkovín (12,6%) a tukov (7,1%). Jeho bielkoviny sú nutrične ešte lepšie ako pšeničné. Ovos vo svojej podstate neobsahuje lepok. Zrná obilnín obsahujúcich lepok sa však môžu nechtiac dostať do úrody alebo do mlyna. Preto rad Demeter zahŕňa ovos bez lepku, ktorý je vyrobený tak opatrne, že neobsahuje žiadne prísady iných zŕn obsahujúce lepok. Ľuďom s celiakiou odporúčame túto ponuku využiť.
Okrem toho je ovos bohatý na minerály a vitamíny, z ktorých je pozoruhodné najmä železo a vitamín B1. Ako sacharid obsahuje ovos hlavne škrob. Je pomaly absorbovaný rozpustnou vlákninou (ß-glukány). Preto sacharidy v ovse zvyšujú hladinu cukru v krvi len pomaly. Toto je vyjadrené glykemickým indexom, ktorý je 40 pre ovos (glukóza 100, pšeničný chlieb 70). Preto je ovos veľmi vhodný pre diabetikov.
Ss-glukány tiež viažu žlčové kyseliny, čo vedie k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Predchádza sa tak riziku artériosklerózy. Od roku 1997 má ovos „zdravotné tvrdenie“, zdravotné označenie v USA, t. J. Pravidelná konzumácia 75 g ovsených vločiek denne môže chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami.
S príslovím „ovos ho bodne“, ľudový jazyk hovorí, že ovos vás môže prinútiť so silnou vôľou a navyše môže spôsobiť nepokoj a nervozitu. Pripisuje sa mu preto aj cholerický temperament. Ovos je silnou potravinou, ktorá vám môže zdvihnúť náladu a zahnať únavu. Ovsená kaša sa používa na choroby tráviaceho traktu, odporúča sa aj na výživu malých detí.
Ovos ako jedlo
Ovos nie je zapekateľné zrno. Môže sa však piecť s pšenicou alebo ražou. To sa deje s ovsenou múkou alebo vločkami. Ovsené vločky musia byť po zomletí rýchlo spracované alebo stabilizované, inak môžu ľahko zatuchnúť.
Na výrobu ovsených vločiek sa ovos olúpe a krátko ošetrí vlhkým teplom, aby sa ovsené enzýmy deaktivovali. Potom sa ovsené jadro lisuje (veľký list) alebo sa vykopáva a lisuje (malý list).
V prípade roztavených alebo instantných vločiek sú vločky špeciálne zaparené.
Ovsené termálne krúpy (Kornfix) sa podrobia špeciálnemu hydrotermálnemu procesu, pri ktorom sa rozvinie orechová aróma a je ľahko tolerovateľný. Drť a vločky sa veľmi dobre používajú pri výžive detí.
Ovsený nápoj je známy nápoj z obilia.