Ozdobná svieža jarná špargľa

Tieto prílohy sa k tomu dokonale hodia

Keď sú na poličkách zelinára prvé stonky bielej a zelenej špargle, nie sú ďaleko ani prvé teplé dni. Na tejto jemnej zelenine sa dá len ťažko pochutnať sviežejšie ako v jarných mesiacoch. Špargľa nielen dobre chutí, ale aj je mimoriadne priateľská k figúram. Vedeli ste, že 100 g špargle má iba 20 kalórií? Ale v populárnej jarnej zelenine je veľa vitamínov C, E a A, ako aj minerálov fosfor, vápnik a horčík.

Byliny, ktoré sa k špargli hodia veľmi dobre, sú kerblík a divoký cesnak, za nimi nasleduje citrónový balzam, bazalka a rukola. Čo tak napr Zemiaky z medvedieho cesnaku ako plnka ako príloha?

Príprava zemiakov z medvedieho cesnaku: 1 kg väčšinou voskovitých zemiakov olúpte, umyte a nakrájajte na 2 - 3 cm kocky. Privedieme k varu v osolenej vode a prikryté varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým nezmäknú. Medzitým umyjeme 1 veľký zväzok medvedieho cesnaku, pretrepeme nasucho a najemno nasekáme. ½ organického citrónu umyte horúcou vodou a ošúpte ho. Zemiaky scedíme, vmiešame medvedí cesnak s citrónovou kôrou a 100 g crème fraîche. Dochutíme soľou a korením. Ideálnym spoločníkom sú nielen zemiaky, ale aj šunka alebo údené ryby.

jarná

Šunkové špeciality
Varená šunka je jemná a hodí sa k špargli, napríklad keď sa podáva s vinaigretou ako vlažný šalát alebo s ľahkou bylinkovou omáčkou. Zvyčajne sa však surové údené šunky podávajú so špargľou. Pravá parma alebo šunka zo San Daniele sú ušľachtilé. Najlepšie nakrájame na tenké plátky.

Nemecká šunka, ktorá sa k špargle hodí, sú: Katenschinken, Schwarzwaldská šunka alebo lososová šunka.

V prípade šunky vypočítajte okolo 100 g na osobu, ak podávate špargľu (500 g na jedného jedáka) so zemiakmi a omáčkou.

Údená ryba
Čerstvo uvarená ryba sa k špargle aj tak veľmi hodí, ale k ušľachtilej zelenine sa hodia aj údené špeciality. Obzvlášť dobrý je údený losos, mečúň alebo tuniak. Dobre sa hodia aj mierne údené sladkovodné ryby, ako sú síh, char alebo pstruh.

Ak na tanier prídu silnejšie chutiace zelené tyčinky, ide s nimi výdatná ryba. Napríklad čerstvý sleď je veľmi chutný, varený na kúsky a zmiešaný s bylinkovým vinaigrettom ako šalát.

Tip na podanie: Šunka a údené ryby rozvíjajú svoju arómu lepšie, ak nie sú príliš studené. Takže asi 30 minút pred podávaním vytiahnite obe z chladničky.