Označovanie alergénov na potravinách Tieto údaje sú povinné

Každý, kto trpí potravinovou alergiou alebo intoleranciou, sa musí prísne vyhýbať príslušným potravinám a prísadám, pretože zvyčajne aj malé stopy môžu vyvolať hrôzostrašné príznaky.

označovanie

Štítky na obaloch a informácie o sypkom tovare pomáhajú alergikom pri rozhodovaní o kúpe. Menej jasná je situácia s ďalším odkazom na možné stopy alergénnych potravín. Chráni výrobcov, ale nie je spoľahlivý pre alergikov a môže zbytočne obmedzovať ich výber.

Informácie na obale

Ľudia trpiaci alergiou závisia od toho, že pri nakupovaní dostanú spoľahlivé informácie o zložení potravy. Alergici majú v zásade k dispozícii dva zdroje informácií o balených potravinách, ktoré by si nemali mýliť:

  • Označenie alergénu: Pomenúva zložky, ktoré patria medzi najbežnejšie alergény. Toto označovanie je povinné na všetkých balených potravinách a hromadnom tovare.
  • Poradenstvo pre alergikov, že nemožno vylúčiť možnú kontamináciu alergénmi. Toto je dobrovoľná informácia poskytnutá dodávateľom potravín.

Označenie alergénu: informácie v zozname zložiek

Tieto zložky spôsobujú 90 percent všetkých potravinových intolerancií, a preto podliehajú označeniu:

  • Zrná obsahujúce lepok (pšenica, špalda, raž, jačmeň, ovos alebo ich hybridné kmene)
  • Kôrovce
  • Vajcia
  • ryby
  • arašidy
  • Sójové bôby
  • Mlieko a mliečne výrobky (vrátane laktózy)
  • Orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, pekanové orechy, brazílske orechy, pistácie, makadamiové alebo queenslandské orechy)
  • zeler
  • horčica
  • sezamové semienka
  • Oxid siričitý a siričitany v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l
  • Vlčie bôby
  • Mäkkýše

Tieto prísady a výrobky z nich vyrobené musia byť uvedené v zozname prísad podľa názvu, napríklad ako „pšenica“ alebo „lieskový orech“, a nie ako „zrno obsahujúce lepok“ alebo „orech“. Ľudia, ktorí napríklad nesmú jesť lepok, musia preto poznať všetky druhy obilnín, ktoré lepok obsahujú. Aj keď sa alergény používajú ako technické pomocné látky, nosiče prísad alebo aróm alebo ako extrakčné rozpúšťadlá, je potrebné ich spomenúť.

Aby mohli postihnutí ľahko identifikovať alergénne zložky v zozname zložiek, sú tiež zvýraznené, napríklad vytlačené tučnou kurzívou alebo farebne. Ak zoznam zložiek nie je pre určitú potravinu predpísaný, zobrazí sa poznámka „obsahuje ...“. Napríklad v prípade vína je na etikete uvedené „obsahuje siričitany“. Ak sa však alergénna zložka nachádza už v názve potraviny, nie sú potrebné žiadne ďalšie informácie ani označovanie. Výrok „obsahuje lieskový orech“ možno preto na „lieskovom likéri“ vynechať. Existujú aj niektoré výnimky, napríklad glukózový sirup vyrobený z pšenice. Je to tak spracované, že to nerobí problém ani ľuďom, ktorí netolerujú pšenicu. Preto je možné vynechať odkaz na pšenicu.

Informácie o voľnom tovare

Aj pri sypkom tovare sa môžu kupujúci dozvedieť o alergénoch napríklad v obchode s pečivom a mäsom, v reštaurácii a v jedálni. Informácie môžu byť poskytnuté písomne ​​alebo ústne. Je možné písomne ​​na tabuľu vedľa jedla, na oznam, na jedálne alebo nápojové lístky alebo do cenníka. V prípade slovných informácií musí byť táto možnosť informácií označená napríklad značkou alebo oznámením. Okrem toho musí byť k dispozícii písomná dokumentácia, ktorú si spotrebiteľ môže na požiadanie prezrieť. Dôležité: Označenie alergénu sa všeobecne týka iba zložiek, ktoré boli zámerne použité pri výrobe potravín. Neúmyselná kontaminácia sa nezaznamenáva.