P R O F

P R O F. JÜ R G E N VORM A NN Low Carb High Fat Výživový kompas

nízkym obsahom

PROF. DR. RER. NAT. JÜRGEN VORMANN (nar. 1953) študoval výživovú vedu na univerzite v Hohenheime v Stuttgarte, kde získal doktorát z odboru „Farmakológia a toxikológia výživy“. Habilitoval a získal titul „venia legendi“ pre biochémiu na Ústave pre molekulárnu biológiu a biochémiu na Slobodnej univerzite v Berlíne, kde bol menovaný profesorom. Hlavné oblasti práce: biochémia a patofyziológia minerálov, stopových prvkov a vitamínov, ako aj acidobázická rovnováha. Doteraz vydal viac ako 220 publikácií vo vedeckých časopisoch, monografiách a učebniciach. Vormann vedie Inštitút pre prevenciu a výživu (IPEV) v Ismaningu neďaleko Mníchova a je členom poradného výboru rôznych vedeckých spoločností.

Slovo vopred. 4 Low Carb High Fat, čo je za tým. 6 sacharidov dobrých aj zlých súčasne. 7 Správne tuky. 17 Ketóza lepšia alternatíva. 19 LCHF sa vyhýba chybám. 25 Expozícia kyselinám. 28 Tabuľka s nízkym obsahom sacharidov s vysokým obsahom tukov. 32 Obilie a výrobky z obilia. 32 pečiva. 36 Cukor, cukrovinky a sladidlá. 42 orechov a semiačok. 48 strukovín. 54 ovocia. 56 Zelenina, zeleninové výrobky a šaláty. 62 bylín a korenín. 68 Zemiaky a iné škrobovité rastliny. 78 húb. 80 mlieko, mliečne výrobky a vajcia. 80 tukov a olejov. 94 rýb a morských živočíchov. Mäso, hydina a mäsové výrobky. 104 nápojov. 118 Odtlačok. 128

6 Low Carb High Fat Čo je za tým? Schudnite pomocou LCHF Bohužiaľ, obezita je problémom našej doby. Hlavnou príčinou obezity je nesprávny výber potravy, ktorým v priebehu rokov podporujeme ukladanie tukov a zároveň bránime ich odbúravaniu. Ako môžeme uniknúť z tohto začarovaného kruhu a získať späť svoju normálnu telesnú hmotnosť? Jednoduchá odpoveď „vyhýbať sa tukom“ je nesprávna. Problémom je skôr príliš veľa sacharidov v našej potrave. Cukor, cestoviny, chlieb a zemiaky zaisťujú, že tuk sa ukladá a už sa dostatočne nerozkladá. Výsledok: sme príliš tuční. Tomu sa však dá vyhnúť, pretože pri diéte s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov môžeme zmeniť náš metabolizmus a dokonca aj schudnúť.

32 Potraviny (jedlá časť) Kalórie kcal/100 g uhľohydrátov * Celkový obsah tukov Zrná a obilné výrobky Zrná, múka a iné mleté ​​výrobky Amarant 370 56,8 8,8 Pohanková krupica 339 72,6 1,6 Pohánková krupica 339 72,6 1,6 Celá pohánková pšenica 340 71, 0,7 Bulgur 325 68,9 1,0 Jačmenný jačmeň 342 71,3 1,5 Jačmenná múka 337 69,3 1,9 Jačmenná múčka 326 65,8 2,1 Celozrnný jačmeň 326 65,8 2,1 Špalda zelená 325 63,2 2.7 Celozrnné zelené jadrá 325 63,2 2,7 Ovos, celozrnné 361 60,6 7,2 Ovsená múka 375 62,9 7,2 Ovsená múčka 361 60,6 7,2 Proso, celozrnné 331 64,0 3,6 Kukuričné ​​krupice 345 73,8 1,1 Kukurica celozrnná 352 70,0 3,8 Nafúknutá kukurica 369 67,2 5,0 Nafúknutá ryža 390 83,5 2,3 Nafúknutá ryža, pražená s cukrom/medom 382 82,9 2,1 Quinoa 335 58, 5 5,0 Ryža olúpaná 352 78,3 0,7 Ryža nelúpaná 349 74,1 2,2 Ražná múka, typ