Palmový olej Aký nebezpečný je tuk a kde je vedľa Nutelly?
Palmový olej má každý na perách - v pravom slova zmysle: či už v čokoláde, hotovej pizzi, zmrzline, koláčoch, sušienkach, hranolkách alebo orechovom nugátovom kréme. Po tom, čo Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vydal v máji 2016 varovanie pred horúcim palmovým olejom, o dva týždne neskôr sa sieť supermarketov Coop v Taliansku rozhodla vyradiť z predaja 200 výrobkov s palmovým olejom. V posledných niekoľkých týždňoch pribúdajú medializované informácie o tejto téme. Čo však za tým konkrétne je?
Čo je zlé na vzrušení z palmového oleja?
„Zmizne Nutella čoskoro z regálu supermarketu?“, „Taliansko: Sieť supermarketov Coop už Nutellu nepredáva“ - tieto a podobné správy momentálne opäť kolujú po sociálnych sieťach a vyvolávajú veľké vzrušenie. A mnohí sa obávajú: Musím sa teraz zásobiť, pretože Nutella už čoskoro nebude na predaj? Alebo by som mal v budúcnosti od toho držať ruky, pretože palmový olej je karcinogénny? Snažíme sa objasniť najdôležitejšie otázky, pretože téma je veľmi zložitá.
Čo konkrétne hovorí EFSA o palmovom oleji?
V máji 2016 EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) vyhodnotil, aké nebezpečné sú pre zdravie určité látky, ktoré sa vyrábajú hlavne v rastlinných olejoch zahrievaných na približne 200 stupňov. Najvyššie koncentrácie takzvaných esterov glycidyl-mastných kyselín (GE), 3-monochlórpropándiolu (3-MCPD) a 2-monochlórpropándiolu (2-MCPD) boli zistené v palmových olejoch a palmových tukoch. Pretože sa preukázalo, že GE je karcinogénny, pre túto látku nebola stanovená bezpečná hodnota. Agentúra dospela k záveru, že GE je „potenciálne škodlivá“ pre mladých ľudí s priemerným príjmom a pre všetky vekové skupiny s vysokou spotrebou. Odborníci stanovili tolerovateľný denný príjem látky 3-MCPD. Pre 2-MCPD nie je dostatok informácií na určenie spoľahlivej hodnoty. Väčšina ľudí v podstate prijíma obe látky z palmového oleja. Nie je teda nič zlé na tom, ak dbáte na to, aby ste jedli menej palmového oleja.
Čo konkrétne rozhodol taliansky supermarket?
Niekoľko dní po varovaní EFSA obchodný reťazec Coop oznámil, že stiahne z trhu viac ako 200 výrobkov obsahujúcich palmový olej. Nepotvrdilo sa, či to bude zahŕňať aj Nutellu. Podľa Ferrera Nutella „nikdy nebola vyradená z regálov supermarketov v žiadnej krajine kvôli palmovému oleju.“ Čo sa týka výrobkov privátnych značiek, Coop sa chce pokúsiť napríklad použiť namiesto palmového oleja olivový olej.
Čo hovorí Ferrero na používanie palmového oleja?
Na webovej stránke Nutella spoločnosť Ferrero potvrdzuje, že používa špeciálne postupy na zaistenie bezpečných výrobkov a na obmedzenie ovčieho materiálu na minimum, „v úplnom súlade s parametrami stanovenými úradom EFSA.“ Na rozdiel od mnohých iných výrobcov má Ferrero pravdepodobne tiež neplánujte sa vzdať palmového oleja. Pretože iba prostredníctvom tohto tuku získa Nutella svoju krémovú štruktúru. Na nahradenie palmového oleja by sa museli použiť hydrogenované tuky. Pri ich výrobe môžu vznikať trans-tuky, ktoré sa považujú za zdraviu škodlivé.
Čo to všetko pre mňa teraz znamená?
Okrem látok vzbudzujúcich obavy je palmový olej predovšetkým tuk s vysokým obsahom kalórií. V tomto ohľade nie je nič zlé na tom, že sa nemusíte prejedať. Okrem toho sa palmový tuk nachádza väčšinou vo vysoko spracovaných alebo hotových výrobkoch, ktoré majú tiež veľmi vysoký obsah cukru alebo soli. Každý, kto si tieto jedlá dopraje iba z času na čas a všeobecne sa spolieha na prírodné jedlá, sa nemusí ničoho báť.
Prečo je palmový olej stále kritizovaný a v ktorých potravinách je okrem Nutelly obsiahnutý, sa dozviete v našej galérii.
Rastlinný olej sa nenachádza iba v potravinách: podľa „Rettet den Regenwald eV“ ho teraz obsahuje takmer každý druhý výrobok dennej potreby. Dôvod: Tuk je lacný a dá sa použiť rôznymi spôsobmi: pred sójovým olejom je najbežnejší palmový olej s podielom na trhu 30 percent. spracovaný rastlinný olej na svete. Má to však ďalekosiahle dôsledky: palmový olej je hlavným dôvodom kritiky, pretože sa dažďový prales čistí pre rozsiahle pestovanie palmy olejnej. Len v Indonézii bolo za posledných 15 rokov zničených viac ako 15 miliónov hektárov dažďového pralesa. Dažďový prales v Indonézii je jedným z najviac biologicky rozmanitých zo všetkých. Je to biotop mnohých živočíšnych druhov, ktorým hrozí vyhynutie, napríklad orangutan.
Teraz už takmer neexistujú žiadne produkty, ktoré by neobsahovali palmový olej. Používa sa nielen v potravinách, rastlinný olej obsahuje aj veľa kozmetiky, mydiel a čistiacich prostriedkov. Nie je to ľahké pre každého, kto sa chce vedome vzdať produktov s palmovým olejom. Je to tak kvôli vyhláseniu. Aj keď používanie palmového oleja na potravinách musí byť deklarované od decembra 2014, spotrebitelia ho na prvý pohľad ako také nerozpoznajú: často sa skrýva za výrazmi ako „Laurylsulfoacetát sodný“ alebo „Cetylpalmitát“.
Je tiež dôležité vedieť, že veľa organických výrobkov obsahuje aj palmový olej. Spolu s WWF založili veľkí producenti palmového oleja v roku 2014 takzvaný „okrúhly stôl pre udržateľný palmový olej“ (RSPO) - cieľom je propagácia udržateľného palmového oleja. Cieľom certifikačnej iniciatívy je okrem iného zabezpečiť súlad s minimálnymi výrobnými normami. Olejové palmy by sa okrem iného mali vždy pestovať na plochách, ktoré sa už používajú na poľnohospodárstvo, aby sa pre produkciu nevyťažil žiadny dažďový prales.
V galérii sa dozviete, ktoré produkty stále obsahujú palmový olej.