Palmový olej JEDTE CHYTREJŠIE
Komoditné znalosti o palmovom oleji: Všetko, čo by ste mali vedieť o palmovom oleji a o tom, prečo je palmový olej zdravý.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o palmovom oleji
- pôvodu
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s palmovým olejom
- Aký zdravý je vlastne palmový olej?
- Nákupné a kuchynské tipy na palmový olej
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu palmového oleja
Čo by ste mali vedieť o palmovom oleji
Každý, kto niekedy kráčal pod palmami v Španielsku alebo inde, pozná svoje jasne oranžovo-červené plody z videnia. Ale len veľmi málo ľudí vie, že práve z neho vzniká jedna z najdôležitejších surovín na svete: palmový olej je rovnako populárny ako aj kontroverzný. Prečo sa dozviete tu.
Aj keď si nie sme vedomí toho, čo presne obdivujeme: Každý, kto bol na dovolenke v jednej zo stredomorských krajín, pozná ozdobné palmy olejné, ktoré môžu dorásť až do výšky 30 metrov. O botanike nemusíte vedieť nič - ľahko ich spoznáte podľa pekných plodov, ktoré visia v hustých zhlukoch z ich vejárovitých hláv. Na dlaň je až 6 000 plodov s hmotnosťou do 50 kg, čo dokáže oveľa viac, ako len vyzerať nádherne: Tuk z týchto plodov je najdôležitejším jedlým olejom na svete s podielom na trhu približne 30%. Vytláča sa z dužiny, ktorá bola predtým upravená a sterilizovaná parou, ktorá rovnako ako samotné ovocie obsahuje veľa prírodných farbív (karotény), a preto žiari oranžovo-červenou farbou. Táto „ropa“ sa však zvyčajne potom rafinuje a bieli, kde stráca svoju farbu a stáva sa takmer bielou.
Podobne ako v prípade kokosového oleja, to isté platí aj pre palmový olej: V teplých krajinách pôvodu je tekutý, u nás alebo pri teplotách pod 23 ° C však tuhý. Potravinársky priemysel využíva tieto vlastnosti na výrobu koláčových polev, zmrzliny, zmrzlinových poťahov, čokoládových náplní a margarínu.
pôvodu
Skutočný domov palmy olejnej je v Afrike; dnes väčšina palmového oleja pochádza z Indonézie a Malajzie.
ochutnať
Rafinovaný palmový olej alebo palmový tuk chutí mierne a takmer neutrálne. Surový natívny organický palmový olej má naopak mierne sladkú a aromatickú chuť.
Naše obľúbené recepty s palmovým olejom
Tu nájdete všetky recepty na palmový olej.
Aký zdravý je vlastne palmový olej?
Pretože palmový olej obsahuje okolo 52 percent relatívne vysokých hladín nasýtených mastných kyselín, nie je nevyhnutne jedným z najzdravších druhov tukov. Ale minimálne: panenský organický palmový olej je absolútnou hviezdou medzi dodávateľmi karoténov: obsahuje ho asi 15-krát viac ako mrkva a dokonca asi 50-krát viac ako paradajky. Vďaka tomu je neošetrený palmový olej skutočným pomocníkom pre pokožku, oči, sliznice a bunky tela. Okrem toho existuje obzvlášť vysoký podiel vitamínu E, o ktorom sa dokázalo, že chráni bunky nášho tela pred škodlivými voľnými radikálmi, a tým preventívne pôsobí proti predčasnému starnutiu a rakovine. Tento účinok je posilnený vysokým obsahom koenzýmu Q10, ktorý sa považuje za obzvlášť efektívny „lapač radikálov“ a podľa štúdií pozitívne vplýva aj na srdce, pokožku, svaly a ďasná.
Ťažba palmového oleja je už roky veľmi kontroverzná, pretože vedie k vážnym škodám na životnom prostredí. Používanie palmového oleja ako potraviny hrá dosť podradnú úlohu - medzinárodné organizácie na ochranu životného prostredia kritizujú použitie palmového oleja ako základu pre palivo a pri výrobe sviečok a kozmetiky, pretože pri vytváraní obrovských plantáží sa pravidelne vytvárajú veľké plochy tropických dažďových pralesov. tak je zničený aj biotop rôznych ohrozených druhov zvierat.
| Kalórie | 900 |
| bielkoviny | 0 g |
| tučný | 100 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Nákupné a kuchynské tipy na palmový olej
Nákup
Ak si ceníte udržateľnosť, mali by ste kupovať iba organicky a organicky vypestovaný panenský palmový olej. Na rozdiel od rafinovaného palmového oleja obsahuje aj oveľa viac pôvodných zložiek.
skladovanie
Organický palmový olej je zvyčajne dostupný v tmavých nádobkách so skrutkovacím uzáverom, ktoré chránia tuk pred svetlom. Napriek tomu by ste mali palmový olej vždy skladovať na tmavom a chladnom mieste a po otvorení pohára najlepšie v chladničke.
Tipy na prípravu palmového oleja
Vysoký podiel nasýtených mastných kyselín v palmovom oleji má v kuchynskej praxi výhodu v tom, že tuk je možné zahriať veľmi vysoko. Palmový olej je preto ideálny na rôzne spôsoby prípravy, ako napríklad na vyprážanie alebo opečenie mäsa na veľmi vysokej teplote. Natívny organický palmový olej je tiež ideálny na vyprážanie a varenie na panvici alebo panvici. Dodáva vegetariánskym polievkam, zeleninovým alebo ryžovým jedlám príjemne exotickú chuť a chutnú farbu.