Papanasi s tvarohom; Farba a príchute
prísady:
- strúhaná kôra citrónu (voliteľné)
Spôsob prípravy:
Úprimne a poviem vám, že papanasi som nerobila veľmi dlho, nech je to asi 5 rokov. Dnes som sa pozrel do chladničky a uvidel som kastról s tvarohom, ktorý sa už niekoľko dní pohybuje z jednej police na druhú. Sedel som a premýšľal, čo s ňou môžem urobiť. Odpoveď som dostala od manžela: „Papanasi ako moja matka“. Neviem, ako moja svokra vyrábala papanasii, robila som ich tak, ako som vedela, a ... môj manžel mi dal známku 10.
Kravský syr by mal byť akosi suchší. Ak ste si kúpili vodnejší kravský syr, sceďte ho v cedníku.
Do misy dáme scedený tvaroh, vajcia, citrónovú kôru, soľ, cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva (môžete ho nahradiť sódou bikarbónou) a múku. Cesto premiešajte a vypracujte ručne, nie príliš veľa, ale len toľko, aby došlo k homogenizácii zloženia. Množstvo pridanej múky sa líši v závislosti od veľkosti vajec, stupňa vlhkosti syra a schopnosti zapracovať tekutinu do syra. Ja som použila 350 g múky a na obrázkoch je vidieť, že cesto je trošku jemné. Môžete pridať múku do 400 g. Finálne cesto by sa vám nemalo držať na rukách, ale nemalo by byť ani tvrdé.
Pracovnú dosku som vymastil trochou oleja a natrel prstami, dlaňami. Ja som dala len 350 g múky a myslím, že je to badať. Chcel som mať v zložení viac syra ako múky. Ale nie je to zlé, ak pridáte ďalších 50 - 100 g múky. Papriky som nakrájala na dva tvary, jeden väčší a jeden menší na stred. Z cesta nakrájaného na malé tvary som urobila guľky. Ak nemáte tvary, vyrežte cesto pomocou dvoch pohárov rôznych veľkostí, vína a brandy. Papanas je možné modelovať ručne, bez tvarov. Vezmite kúsky cesta (dlane si pri tvarovaní navlhčite trochou vody), najskôr urobte nejaké guľky, vyrovnajte ich a potom urobte prstom v strede dieru.
Na vyprážanie použite liatinový hrniec alebo panvicu s hrubým dnom. Nalejte olej do misy (do hĺbky 6-7 cm) a zohrejte na stredný oheň. Keď sa olej zahreje, zmiernime oheň a papriky po jednom opekáme, kým pekne nezhnednú. Vyprážal som ich asi 4 - 5 minút, počas ktorých som ich špajdľou obrátil.
Papriky vyberte na savom papieri.
Papriky sa podávajú teplé, v kúpeli s kyslou smotanou a džemom. Ja som použila višňový džem.