Paprika - kde rastie a ako funguje ›
Varenie bez korenia je ako pečenie bez cukru. Sotva iné korenie prinieslo revolúciu v európskej kuchyni v takom rozsahu a dnes je nemožné si bez nej predstaviť poličku na korenie. Paprika nielenže dodá potrebnú papriku na panvici, ale aj urobí radosť a zmierni bolesť. Preskúmali sme pre vás, čo dokáže zdravé miešadlo v kuchyni i mimo nej
Od tropického lesa po mlynček na korenie
"Choď tam." korenie rastie “- každý pozná toto menej očarujúce príslovie, ale ako ďaleko musíš ísť? Horúci horolezec pôvodne pochádza z Indie, vzdušnou čiarou od nás takmer 6 400 km. Prejdenie tejto vzdialenosti by trvalo asi dva mesiace. Takže ak vás niekto chce tam, kde rastie paprika, potom vás v skutočnosti nechce ...
Do Indie je teda dlhá cesta. Alexander Veľký sa ako prvý vydal na túto dlhú cestu vo štvrtom storočí a priniesol čierne zlato do Európy. Predtým európska kuchyňa okrem soli takmer nepoznala iné koreniny. Paprika je veľmi žiadaná vo veľmi krátkom čase. Obchod exploduje, korenie je niekedy rovnako cenné ako zlato a diamanty.
Dnes je populárny koláčik cenovo dostupný a v súčasnosti sa pestuje po celom svete od juhovýchodnej Ázie po Južnú Ameriku. Okrem Indie patria medzi najväčšie rastúce regióny Brazília, Indonézia, Vietnam a Malajzia. The najlepšie korenie, takže labužníci prisahajú, že pochádza z Provincia Kampot na juhozápade Kambodže. Tiež bývalý kambodžský ostrov Phú Quốc - dnes súčasť Vietnamu - je známa svojou vynikajúcou paprikou, ktorý má ovocné teplo a obzvlášť vynikajúcu arómu.
Paprika nie je len korenie
Každý pozná čierne korenie. Prinajmenšom to je druh, ktorý najčastejšie nájdete na poličke s korením v supermarkete. V závislosti od času zberu a spracovania môžu byť zrná tiež biele, červené alebo zelené. Nielenže dobre vyzerá, ale aj inak chutí.
Je však potrebné poznamenať, že všetky druhy korenia z tej istej rastliny príď:
Čierne korenie = zozbierané nezrelé, sušené
biele korenie = zrelé alebo nezrelé zozbierané a olúpané korenie. U priemyselného hromadne vyrábaného tovaru sa farba často dosahuje lacným bielením namiesto drahšieho lúpania.
paprika = zrelé, nelúpané korenie. Červenú farbu je možné získať iba máčaním v slanom náleve alebo špeciálnym sušením. Tento formulár je tu veľmi zriedka k dispozícii. Oveľa častejšie sa do farebných zmesí korenia pridáva ružové korenie (tiež brazílske korenie) z stromu brazílskeho korenia namiesto červenej papriky, ktorá sa rýchlo kazí. Nie je to pravé korenie, ale takzvané vianočné bobule, ktoré majú úplne inú miernu chuť.
Zelené korenie = nedozreté, skoro pozberané ovocie. Líši sa od čierneho korenia tým, že je buď čerstvo vložený do slanej vody, alebo sušený veľmi rýchlo a pri vysokých teplotách alebo sušený mrazom - iba tak je možné zachovať pôvodnú zelenú farbu.
biele korenie
Biela odroda zreje dlhšie, a preto je horkejšia a menej aromatická ako čierna klasika. Ľahká aróma sa odparuje veľmi rýchlo, preto by ste nikdy nemali kupovať biele zrná v práškovej forme, ale vždy ich sami mlejte čerstvé. Z vizuálnych dôvodov sa biele korenie často uprednostňuje do ľahkých penových polievok alebo rybích filé.
paprika
Červené zrná sa získavajú zo zrelých bobúľ papriky a chutia pomerne sladko a horko. Pre svoje ovocné teplo je červená paprika vhodná najmä do paprikových a paradajkových omáčok, ale aj k červenému mäsu. Šťavnaté steaky a údené rebrá tak získajú pikantnú, mierne sladkú príchuť. Zo všetkých druhov korenia sa najmenej ponúka červená varianta, najmä v sušenej forme.
Zelené korenie
Ak máte radšej trochu miernejší a stále aromatický, je lepšie použiť odrodu zeleného korenia. Rovnako ako čierne korenie, aj zelené sa získava z nezrelých plodov. Zelené bobule nie sú sušené, ale skôr nakladané v soli alebo v octe.
Vôňa je svieža a korenistá nenápadná. Bobule zeleného korenia sa preto dajú bez váhania žuť celé.
V jemných reštauráciách sa zelené zrná často nachádzajú v omáčkach na jemné hovädzie filety. Zelené korenie je rovnako vhodné aj k ovocným dezertom - zelené korenie poteší, najmä v kombinácii s jahodami alebo figami.!
Paprika ako liečivá rastlina
Paprika je dobrá nielen pre chuťové bunky, ale aj pre celé telo. Čím dlhšie bobule korenia zrejú, tým vyšší je podiel piperínu, čo zaisťuje typickú ostrosť. Telo vníma pikantnosť nie ako chuťový zážitok, ale ako miernu bolesť. Mozog potom uvoľňuje endorfíny - hormón šťastia, ktorý zmierňuje bolesť. Tento jav sa vyskytuje aj pri čili papričkách a je známy ako paprika s vysokým účinkom.
Pikantnosť v korení nielen zvyšuje náladu, ale tiež stimuluje prietok krvi do slizníc a podporuje trávenie. Vďaka tomu je črevo menej náchylné na plyny a tráviace ťažkosti.
Extra štipka korenia tiež posilňuje imunitný systém v boji proti vírusom a baktériám, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné gastrointestinálne infekcie alebo prechladnutie. Čierne zlato údajne pomáha aj proti reumatickým ťažkostiam a kŕčom.
Pri všetkom však vždy platí: dávka robí jed. Ak nie ste zvyknutí na pikantnosť a začnete používať príliš veľa korenia, žalúdok môže na podráždenie rýchlo zareagovať.