Paprika plnená zeleninou a čo ešte máte v chladničke
Blog o varení, jedle, receptoch
Keď jeseň pocíti svoju prítomnosť, ženy v domácnosti, ktoré sa v zime snažia uľahčiť si prácu v kuchyni, sa usilujú čo najlepšie vyzdobiť svoj špajz a balkón. Šťastné sú ženy v domácnosti, ktoré majú doma pivnicu, bremeno alebo most; zbavujú sa horúčavy horúcich dní, vďaka ktorým je ich prítomnosť istý čas cítiť v septembri - novembri, kedy sa môžu poškodiť plechovky už vložené do pohárov. Nemôžete si nechať ujsť obdobie so zeleninou a ovocím od augusta do septembra, kedy je kvalita vysoká, a preto musíte riskovať a väčšinu zimných plechoviek vyrobiť tak, aby boli kvalitné.
Aké recepty pripravujeme s džúsmi a cestovinami pripravenými na jeseň ? Zriedkavo v domácich pokrmoch a jedlách nepoužívame paradajkový džús, korenie a paradajkovú pastu, zmes paradajok a papriky. Niekedy používame ako potravinu ovocie, ktoré je možné v zime udržiavať čerstvé - napríklad dule alebo sušené ovocie -, jedlo zo sliviek a póru s kuracími stehnami. Hrniec so zeleninou je dobrou oblohou pre bravčové alebo baranie mäso. Musacaua s pečeným baklažánom a mletým mäsom alebo zemiakovou kašou ich pripravujeme najmä v zime. Pór je zelenina nachádzajúca sa v stánkoch a v zime - pór plnený mletým mäsom. A hlávky zeleru sa v zime nachádzajú na stánkoch - zelerové jedlo s kuracími prsiami. Na stánkoch nájdete dokonca aj novú kapustu, ktorá je uchovaná v stohoch sena alebo zabalená v novinách - nová kapusta s bravčovou panenkou, varená.
Niektorí sa riadia nasledovaním pri nakladaní kyslých uhoriek na zimu ! Uhorky sú na stole bežné každý deň, najmä v zime. Na prvé miesto sa dajú uhorky v slanom náleve a uhorky v octe, a to hneď koncom júla, aby sa využila nižšia cena a kvalitná zelenina. Šišky v octe a kapiu v octe dáte o niečo neskôr a hľadáte dobre upečené, tvrdé, červeno/žlté, ktoré by ste ich dali koncom augusta. Roľnícke kyslé uhorky, rôzne, v slanom náleve, dávate do konca septembra, keď sa objavia veľké, tuguiate a tvrdé gogonelly. Posledné kurča nakladala kapusta, zhruba koncom októbra, keď je dobre uvarená, väčšinou po prvom mraze.
Ako som prišiel pripraviť dnešný recept ? Na druhý deň som takmer v každodennom pohybe námestím (je na ceste domov a námestím prechádzajú všetky cesty) videl na stánku 2 tučné papriky, obrovské, jednu červenú a jednu žltú. Môj strýko na otázku, či má iné papriky, ako sú tie na výstave, mi hovorí, že nie sú na predaj, že im iba ukázal, aby sa chválili svojim tovarom, a že mu v skutočnosti záleží na semene. Keďže je však jeho starým zákazníkom a hovorí, že stále dúfa, že na záhradnej búde uvarí ďalšie papriky, predá mi ich. Nečakal som, že poviem dvakrát.
Ingrediencie potrebné v recepte: papriky/veľké šišky, papriky (najlepšie zelené pre farbu výsledného jedla), zväzky karfiolu, pór, mrkva, zeler, cibuľa, cesnak, šampiňóny, paradajky, klobásy, plátky surovej šunky, cibuľa zelená, petržlen, kôpor, listy bazalky), repkový olej/extra panenský olivový olej, čerstvé maslo, mozzarella, hrubá soľ, korenie, sušený tymian, kyslá smotana.
V recepte sa používajú čerstvé mliečne výrobky - kyslá smotana, maslo a mozzarella.
Papriky umyte pod tečúcou studenou vodou, zakryte a odstráňte chvost a semená.
prísady
- tučná paprika/veľké šišky,
- údené klobásy,
- surová sušená šunka,
- pór,
- cesnak,
- Cibuľa,
- huby,
- malé papriky,
- mrkva, zeler,
- čerstvé maslo,
- kyslá smotana.
Malé papriky, nakrájané na dlhé pásiky. Pór a cibuľa sú nakrájané na plátky, nie nevyhnutne tenké. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. Klobásy a šunka sa nakrájajú na kúsky správnej veľkosti. Huby sú nakrájané na tenké plátky.
Na panvici s vysokými okrajmi rozohrejeme zmes čerstvého masla a repkového oleja. Smažte pór, cibuľu, cesnak, papriky, klobásy, šunku a šampiňóny, len toľko, aby ste nimi zamávali pórom a cibuľou. Zmes dochutíme hrubou soľou, čerstvo mletými korením, mletým tymianom. Pre zvláštnu príchuť pokvapkajte biele, suché víno alebo citrónovú šťavu.
Krok za krokom recept
- Plnenie papriky/veľký šiška, odstránenie semien.
- Plátky papriky, pór, šampiňóny, cibuľa, cesnak.
- Nakrájajte malé plátky údenej klobásy a surovo sušenej šunky.
- Temperovacia zelenina, klobása a šunka v zmesi masla a repkového oleja.
- Nastrúhaná mrkva a zeler. Nakrájajte malé zväzky karfiolu.
- Olúpanie paradajok a nakrájanie na malé kocky.
- Zeleninu nakrájajte najemno.
- Zmiešajte stuhnuté prísady so surovinami a nadrobno nakrájanou zeleňou, aby vznikla plnka.
- Naplníme papriku pripravenou plnkou.
- Vložte plnenú papriku do pekáča. Nakrájané paradajky sa dajú do pekáča okolo plnenej papriky.
- Pečieme pripravené v rúre, ktorá sa postupne zahrieva na správny oheň.
- Pridáme na vrch paprikovej plnky, plátky mozzarelly a pokračujeme vo varení.
- Podávame teplé alebo studené, s mastným krémom alebo bez neho navrchu.
Vyvarujme sa páleniu varenej zeleniny ! Kým ingrediencie tvrdnú, premiešajte ich pomocou drevenej lyžice, aby sa zelenina neprilepila na dno panvice a zmiešajte zmes ingrediencií. Spálená zelenina je chuťovo nepríjemná.
Mrkva a zeler sa dajú na veľké strúhadlo. Karfiol sa rozloží na malé trsy.
Olúpte paradajky a nakrájajte ich na malé kocky, pripravte ich na paradajkovú omáčku.
Zelená (zelená cibuľa, kôpor, petržlen, listy bazalky) sú nakrájané nadrobno.
Keď pór zmäkne, vypnite oheň pod panvicou.
Na panvicu pridajte mrkvu a zeler, surové, dané na veľkom strúhadle, malé zväzky karfiolu a nadrobno nakrájanú zelenú.
Plnka do papriky sa homogenizuje pomocou drevenej lyžice.
Hotovou náplňou naplníme papriku. Na vrch plnky dáme pár lyžíc nakrájaných paradajok. Zvyšok nakrájaných paradajok, trochu nakrájaných zelených a na tenké plátky nakrájaný cesnak sa dá do pekáča, kde sa dajú papriky už naplnené predtým pripravenou plnkou. Nakrájané paradajky ochutíme hrubou soľou a čerstvo namletými korením.
Zapekaciu misu vložte do rúry na sporák, nie horúcu, na správny oheň.
Tajomstvo pečenia misky ! Pečieme misku na strednom ohni, postupne, po dobu 35-40 minút (podľa veľkosti papriky), kým sa šupka papriky nezačne mierne pokrčiť. Príliš veľa ohňa by mohlo pokožku papriky spáliť a začierniť ju. To nechceme.
Vyberte plech z rúry a položte plátky mozzarelly na veko papriky a pokiaľ možno s okrajmi plátku syra vo vnútri papriky.
Zapekacia miska sa znovu vloží do piecky na 5 minút. Počas tejto doby sa mozzarella rozpustí a provokatívne obalí akékoľvek predjedlo, papriku, plnené.
Plnená paprika sa podáva teplá alebo studená, zdobená zeleňou.
Odolajte každému vyhlásenému labužníkovi, ktorý nenasiakne teplým chlebom, v úžasnej omáčke, ktorá naplní vaše nosné dierky ?!
Profesionálni gurmáni sa nebudú môcť vzdať 2 - 3 polievkových lyžíc kyslej smotany pridanej k plnenému koreniu, v pare a plnej tajomných pachov.
K takémuto jedlu sa výborne hodí šalát z červenej kapusty.
Na také hody sa výborne hodí pohár domáceho vína z fíg.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Využite ohlásenú neskorú jeseň a vyzdobte si poriadne svoju špajzu. Ak máte šťastie, nevyhýbajte sa niektorým veľkým paprikám alebo šiškám a vyskúšajte tento recept. Nebudete ľutovať.