Paprika - vzácna príroda

Vedeli ste, že každá farba korenie pochádza z rovnakej rastliny? Iba čas zberu a ďalšie spracovanie sa líši pre červené, zelené, biele alebo čierne korenie. Avšak všetko, čo vyzerá ako korenie a je vo vašom mlynčeku na korenie, je skutočne skutočné korenie!

Charakteristiky

Aplikácie

Pravé korenie pochádza z Ázie a bolo s nami vytúžené korenie aj v staroveku. Pretože sa vážilo v zlate, zámožným obchodníkom s korením sa hovorilo aj „vrecia s korením“. Fráza „choďte tam, kde paprika rastie“ tiež označuje vzdialenosť od miesta, kde sa paprika pestuje. V súčasnosti sa korenie vo všetkých štyroch farbách používa ako populárne korenie a zriedka sa používa ako chutný a tráviaci prostriedok.

Vo výžive

Pravé korenie predávame v červených, čiernych, bielych alebo zelených zrnách. Zelené korenie sú nezrelé zberané plody, ktoré sú buď lyofilizované alebo konzervované v náleve. Je jemný a má sviežu arómu. Ten klasický, čierne korenie Pozostáva z nezrelých plodov, ktoré sú fermentované a sušené a dodávajú im tmavú farbu. Ich aróma je dosť ostrá a korenistá.

Skutočný paprika je veľmi zriedkavý, a preto ho v zmesiach korenia zvyčajne nahrádzajú bobule ružového korenia. Nie je to však pravé korenie, ale bobule papriky (Schinus) a teda iba korenie podobné paprike. Červená paprika je celé, úplne zrelé ovocie skutočného korenia, ktoré sa zriedka ponúka sušené a podobne ako zelené korenie sa zvyčajne konzervuje v slanom náleve. Farba môže byť rôzna až hnedastá. Pravá červená paprika je obzvlášť horká.

biele korenie prešiel zložitým procesom spracovania. Úplne zrelé červené bobule sa najskôr namočia do vody, až kým nevypadne červenohnedá dužina. Niekedy sa na urýchlenie tohto procesu používajú enzýmy. Potom sa zrná vysušia a získajú svoju farbu škrupiny. Ich aróma nie je veľmi výrazná, ale ostrosť je úplne vyvinutá.

Jahodový džem so zeleným korením

Tento džem vyzerá skvele a chutí výnimočne chytro. Na asi štyri poháre budete potrebovať:

  • 1 kg jahôd
  • 2 vanilkové struky
  • 1 citrón
  • 1 kg konzervačného cukru
  • 50 ml koňaku
  • 15 g sušeného zeleného korenia

Upozorňujeme, že korenie by malo namočiť najmenej dva dni predtým, ako uvaríte džem!

  1. Namočte sušené zelené korenie do koňaku najmenej na dva dni
  2. V deň prípravy jahody očistíme a nakrájame na malé kúsky. Ak chcete, môžete tiež polovicu ovocia pretlačiť.
  3. Z vanilkových strukov vyškrabte dužinu.
  4. Vytlačte citrón a pridajte šťavu do jahôd.
  5. Namočené korenie scedíme a pridáme k ovociu so zakonzervovaným cukrom.
  6. Nechajte zmes lúhovať najmenej hodinu, potom ju položte na sporák.
  7. Varte podľa štítku na obale so zakonzervovaným cukrom a nalejte do pripravených zaváraninových pohárov pri teplote varu.

Na tento recept prosím nepoužívajte zelené korenie namočené v slanom náleve, pretože soľ v slanom náleve by doslova uvarila slanú chuť džemu.!

slanom náleve

Liečivé aplikácie

Horúca prísada piperín veľmi účinne stimuluje produkciu slín a vylučovanie žalúdočnej šťavy a tráviacich enzýmov. Paprika je preto účinným prostriedkom na zníženie chuti do jedla a zažívacie ťažkosti. Pretože však účinkuje prostredníctvom receptorov bolesti, neodporúča sa používať pri zápalových žalúdočných problémoch.

V ajurvéde sa korenie používa ako liek na bolesť hrdla a kašeľ.

Kde rastie paprika

Paprika je popínavá rastlina, ktorá môže dorásť až do výšky 10 metrov. Pestuje sa v trópoch, hlavne v juhovýchodnej Ázii, Indii a Brazílii, a preto je úplne nevhodný na domáce pestovanie.