Paradajková šťava - nielen potešenie nad mrakmi
Vďaka nízkemu tlaku vzduchu, vysoko nad oblakmi, chutí paradajková šťava mnohým ľuďom lepšie ako na zemi. Ale aj keď neletíte, paradajkový džús nechutí iba ako Bloody Mary.
Aby sa zabezpečilo, že si paradajkovú šťavu budete môcť vychutnať bez obáv, bolo testovaných 20 rôznych štiav vyrobených z paradajkového koncentrátu a nie z koncentrátu. Pozitívne prvé: v žiadnej šťave sa nenašli zvyšky pesticídov a väčšina z nich dosahovala dobré výsledky aj z hľadiska senzorických faktorov.
Nedostatok arómy
Zistilo sa, že väčšina štiav nebola v potrebnom rozsahu rearomatizovaná. Keď je pripravený koncentrát, je potrebná rearomatizácia. Šťava stratí počas výroby arómu, ktorá sa musí vrátiť koncentrátu, keď sa zriedi späť pitnou vodou. Podľa nariadenia o ovocných šťavách by sa tým malo zabezpečiť, aby šťava pochádzajúca z koncentrátu a šťava z koncentrátu boli aromaticky porovnateľné.
Aby si konečný spotrebiteľ nevšimol tieto chýbajúce príchute, pridávajú sa do paradajkových štiav vyrobených z koncentrátu ďalšie prísady meniace chuť. Tu výrobca používa na maskovanie týchto chýbajúcich príchutí citrónovú šťavu, koncentrát citrónovej šťavy a soľ.
Hodnota Brix je príliš nízka
Brixova hodnota je miera, pri ktorej sa udáva množstvo rozpustených suchých látok. Ak je to pod hodnotou 5,0, je šťava príliš vodnatá. Tieto hodnoty, ktoré odporúča Kódex postupov Európskej asociácie pre ovocné šťavy (AIJN), nie sú právne predpísané, ale pre koncového spotrebiteľa predstavuje veľký rozdiel v chuti, ak je hodnota Brix 5,0 alebo vyššia. Pretože iba od hodnoty Brix 5,0 a vyššej chutí paradajková šťava tak, ako by mala: ovocná, výdatná a korenistá.
Zhnité ovocie - ak je hodnota ergosterolu príliš vysoká
Ergosterol je látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách. Je tvorený plesňou. V chlebe, pekárskych kvasniciach alebo plesni vyzretom syre je Ergosterol žiaducim pozitívnym doplnkom. Ergosterol však môže mať tiež nepriaznivé účinky na potraviny. Ergosterol sa tiež vytvára v plodoch, keď už hnijú. Vysoký podiel ergosterolu v paradajkových džúsoch naznačuje, že sa do džúsu použili popraskané plody.
Lykopén - udržuje vás svieže a zdravé
Lykopén je červený pigment v paradajkách, ktorý má antioxidačný účinok. Toto farbivo sa nachádza najmä vo veľkých množstvách v zrelých plodoch, to znamená, že vysoký obsah lykopénu je indikátorom toho, koľko zrelých plodov sa použilo.
Bilacon GmbH je váš spoľahlivý partner
Prajete si zistiť hodnotu Brix, obsah ergosterolu a lykopénu vo vašej paradajkovej šťave? Náš odborný personál v chemicko-fyzikálnom oddelení vás podporí dlhoročnými odbornými znalosťami a rád vám poradí.
Chceli by ste sa dozvedieť viac informácií o našich službách alebo máte ďalšie otázky? Naši odborníci vám radi pomôžu.