Parenie - metóda varenia

Varenie a praženie sú veľmi bežné spôsoby varenia, para sa tu používa zriedka. Varenie v pare je veľmi šetrná metóda, ktorá zachováva obzvlášť veľké množstvo vitamínov, živín a chutí.

Všeobecné

Naparovanie je tzv metóda vlhkého varenia. Horúca vodná para pri teplote 100 stupňov Celzia zaručuje, že sa jedlo uvarí. Pri varení v pare nesmú potraviny prísť do styku s horúcou vodou, inak sa metóda varenia nazýva „naparovanie“.

Varenie v tlakovom hrnci súvisí s parením. Skrátenie času varenia vyplýva z vyšších teplôt pary okolo 120 stupňov.

funkčnosť

Na naparovanie je potrebný uzamykateľný hrniec a vložka parníka. Môže to byť jednoduché sito, plech alebo drôtený kôš. V Číne sa bambusové koše tradične používajú ako parné vložky.

Hrniec je naplnený trochou vody, ktorá sa ohrieva, kým sa neodparí. Jedlo, ktoré sa má variť, vložte do parného hrnca tak, aby neprišlo do styku s vodou. Hrniec je uzavretý, aby sa vodná para mohla rovnomerne distribuovať po celom hrnci a zostala v ňom.

Vlákna a bunkové steny jedla mäknutím v pare mäknú a uľahčujú ich strávenie. Tvrdé kolagénové vlákna v mäse sa pomaly štiepia, ale to môže trvať niekoľko hodín.

Vhodné potraviny

Špeciálne potraviny bohaté na vodu sú vhodné na parenie:

• jemná zelenina
• Zemiaky
• jemné mäso
• nízkotučné ryby
• Výrobky z obilnín

Príkladom môžu byť kuracie mäso, candát, losos, cuketa, pór, mrkva, ryža a kvasnicové knedle.

Tipy a triky

• Ak sú kúsky mäsa pred parením krátko popálené, získajú ďalšie pražené arómy.
• Všetky jedlá v miske (zelenina, ryby, mäso) sa varia súčasne, ak sú nakrájané na kúsky zhruba rovnakej veľkosti.
• Dobrým tipom na jemné dochutenie jedla je rafinácia vody, ktorá sa má odpariť, pomocou sherry, vína, citrónových koliesok alebo byliniek.
• Po uvarení tekutinu nevyhadzujte, dá sa použiť ako základňa na omáčky.
• Dodržujte množstvá vody uvedené v receptoch a v pokynoch pre naparovač.
• Aby sa dosiahol správny stav varenia, je vhodné krátko pred koncom doby pečenia skontrolovať konzistenciu.
• Najlepšie je vždy nosiť rúry na pečenie, aby ste sa pri manipulácii s horúcim parníkom neporanili.

Známe recepty

• Jedným z najznámejších jedál na pare sú pravdepodobne slávne kvasnicové knedle, teda kvasnicové knedle plnené slivkovým lekvárom.
• Čínske kvasnicové knedle zvané baozi sú plnené mletým mäsom alebo zeleninou.
• Ruskou špecialitou „manti“ sú parené knedle s mletým mäsom a tekvicovou plnkou.
• Aj v Nepále sa v parníkoch pripravujú knedle zvané „momos“ plnené mletým mäsom, bielou kapustou a gaštanmi.
• Populárne varené hovädzie mäso je tiež dusené.
• Medzi ďalšie klasické jedlá patrí špargľa na pare s holandskou omáčkou a zemiakmi alebo treska jednoškvarná s estragónom a horčicovou omáčkou.
• Zelné rolky sú dobré aj na parenie.
• Najmä cuketa, mrkva a brokolica sú často dusené a slúžia ako príloha.

Naše odporúčania receptov:

---