Parížsky recept na rezeň Komentované recepty

Zloženie/zloženie:

- 2 väčšie plátky (alebo toľko, koľko je potrebné),
- 2 tenké plátky chudej šunky,
- 2 plátky syra hrubé 1/2 cm,
- múka,
- vajce,
- soľ,
- sušienka,
- olej.

parížsky

Príprava:

Teľacie mäso (veko, dužina) sa pokrája na plátky hrubé 1 cm (aby nemalo šupky); bijú sa mäsovým kladivom, kým nedosiahnu plochu dvakrát väčšiu ako obyčajný rezeň a hrúbku 1/2 cm alebo ešte menšiu.

Plátky majú 2 dlhšie strany; preložíme na polovicu a do stredu vložíme plátok šunky a plátok syra, nakrájame tak, aby úplne zapadli medzi polovice mäsa.

Slimáky sa potom prechádzajú cez múku, vajce a strúhanku a vyprážajú sa. Podávame horúce, inak syr stuhne.

Môže sa pripraviť parížsky rezeň, tiež z kuracích alebo morčacích pŕs, plátky sa trochu rozšľahajú, naaranžujú a rovnako sa vyprážajú.

Šunku je možné nahradiť plátkami vareného alebo vyprážaného mozgu. Sardinky sa budú používať iba pre tých, ktorí majú radi ich chuť.

Tieto plátky sa podávajú s citrónom a ochuteným maslom na vrchu, rovnako ako viedenské občerstvenie.