Parmezánová lemovacia puma - KOCHMONSTER prvý nemecký portál o varení pre mužov
Miska na cestoviny pre 4 od Peter Wagner
Myšlienka recyklácie zvyškov vychádza z myšlienky skladovať (alebo zmrazovať) stvrdnuté, nezmazateľné parmezánové hrany v chladničke celé mesiace, kým nebude dostatok hmoty na syrový vývar.
Syrový základ je vláčny len s trochou nízkotučného krému na varenie, zviazaný trochou guarovej gumy a potom pomocou krémového sifónu vystriekaný do taniera, aby vytvoril vzdušnú penu. To všetko sa dá rýchlo zovrieť, a preto chceme zostať rovnako pragmatickí s vložkou a podrobiť mini tortellini najvyššej smernici väčšiny nemeckých „Talianov za rohom“:
„Inteligentné nákupy sú lepšie ako priemerné nákupy.“
prísady
Parmezánová základňa
Parmezán, staré kúsky
zeleninový vývar
Organický fond od spoločnosti Gut Krauscha
Biele víno, suché
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Biele víno/Taliansko - Toskánsko-Chianti - Valdichiana DOC/Renzo Masi
Ľahké a jemne svieže kvetinové arómy vône Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco sú mladistvé a príjemné. Toto cuvée vyrobené z Trebbiana a Chardonnay oživuje zlatožltú farbu a oživuje naše chuťové bunky. Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco je príjemné a lacné biele víno.
Nákupný tip KOCHMONSTER
Paprika, biela z mlyna
Indické korenie vysočiny pochádza z juhoindického malabarského pobrežia v dnešnom štáte Kerala. Zvláštne však je, že nepochádza z veľkých plantáží v nížinách, ale pestuje sa v odľahlých, veľmi riedko osídlených horských oblastiach Kéraly, ktoré sú stále z veľkej časti pokryté pralesmi.
Rodiny malých poľnohospodárov, ktoré sa tam usadzujú, aj pôvodní obyvatelia, ktorí tam žijú dodnes v kmeňových spoločenstvách, majú stále staré aromatické odrody korenia, ktoré pestujú v malých korenistých záhradách na vysočine. Výrobcovia za túto jedinečnú kvalitu dostávajú príplatok 50% nad obvyklú trhovú cenu.
Výťažok úrody je u týchto tradičných odrôd nižší, ale aróma indického vrchárskeho korenia je oveľa intenzívnejšia. Indická vysočina korenie vďačí za svoju špeciálnu kvalitu aj úplnému zrieknutiu sa syntetických hnojív a pesticídov a ručnému zberu v niekoľkých priechodoch.
Po zbere sa bobule korenia sušia na slnku, čistia sa a triedia a potom sa dopravia priamo do Nemecka bez použitia fumigácie, ožarovania alebo prostriedkov na ochranu skladovania.
Nákupný tip KOCHMONSTER
Parmezánová puma
Krém na varenie
Parmezán, čerstvo nastrúhaný
Áno, áno, je tam hotová gumená poznámka pod čiarou s jemným potením. Lepšie si to trieť sami:
Parmigiano Reggiano Rosse DOP
Nákupný tip KOCHMONSTER
Víno Marsala
Cantine Florio Marsala Gran Chef Fine Ambra Semisecco DOC
Likérové víno zrejúce v drevených sudoch 18 mesiacov má charakter, ktorý je pre Marsalu veľmi typický. Je veľmi silný a aromatický. Jeho arómy pripomínajú sušené ovocie a mandle až po sladké drievko a dubové tóny.
Vinárstvo
Tak ako do všetkých likérových vín, aj do Marsaly sa musí pridávať alkohol. V závislosti na typológii je povolené pridávanie „Mistelly“ (nesmie už viac kvasiť z dôvodu pridania alkoholu), ako aj vareného a zahusteného muštu. Pre Marsala Fine, Superiore a Superiore Riserva Ambra je potrebné pridať najmenej 1% vareného muštu, pre verzie Oro a Rubino je to však zakázané. Do misy Marsala Vergine (doslova „panenská“) sa nesmie pridávať mistella ani varený alebo zahustený mušt. Marsala Vergine je vždy absolútne suchá.
Údaje
Odroda hrozna: Catarratto
Chuť: krásna
už pitný: dobrý
otvorené vopred: nie
Pripravené na pitie: teraz
Zvyškový cukor: 55 g/l
Obsah alkoholu: 17,0% obj.
Teplota pitia: 6 - 11 ° C