Pasák na moje jedlo - ZITTY

Rybie prsty, maslové rezance, zemiaková kaša - čo sa týka stravovania, deti sú konzervatívne. Požiadali sme štyroch berlínskych kuchárov, aby odhalili tajné recepty, ktoré sú zábavné a prebúdzajú ducha výskumu. Dobrú chuť!

Takže bulgogi - marinované hovädzie mäso

Twigim - vyprážaná zelenina

  1. Olúpte cibuľu. Mrkvu a zemiaky ošúpte. Cuketu umyjeme a očistíme. Nakrájajte zeleninu na tenké prúžky na zápalky (julienne).
  2. Zeleninu zmiešajte v miske s múkou a s niečo pod pol lyžičkou soli. Zalejeme pivom a všetko dobre premiešame, aby bola zelenina pokrytá cestom.
  3. V kastróle rozohrejeme olej na 170 stupňov. Teplota sa dosiahne, akonáhle malá kvapka cesta okamžite vystúpi na vrchol a uvoľní veľa malých bublín.
  4. Na rozpálený olej pridáme malú naberačku zmesi zeleniny a cesta a asi za dve minúty ju opražíme dozlatista. Polievkovou lyžicou zdvihnite zeleninový koblih, odmastite ho na kuchynskom papieri a nechajte krátko vychladnúť. Rovnakým spôsobom osmažte zvyšok cesta. Potom zeleninové šišky opečieme druhýkrát na rozpálenom oleji asi dve minúty, vyberieme a odmasťujeme na kuchynskom papieri.
  5. Opečenú zeleninu ihneď podávajte.

Mandľové halušky

  1. Pláty cesta na mandu rozmrazte deň vopred v chladničke.
  2. V deň varenia nakrájajte cibuľu, mrkvu a bielu kapustu na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja, zeleninu povaríme na strednom ohni asi päť minút, vložíme do cedníka a scedíme.
  3. Jarnú cibuľku nakrájame na veľmi jemné krúžky. Cesnak olúpte a nastrúhajte najemno alebo pretlačte. Tofu zabalíme do kuchynského papiera, vytlačíme z neho vodu a vidličkou ho roztlačíme. Jarnú cibuľku, cesnak a tofu zmiešajte s uvarenou zeleninou, mletým mäsom, vajíčkom a všetkými prísadami dochucovadla v miske a dochuťte soľou a korením. Prikryjeme a náplň necháme hodinu v chladničke.
  4. Vezmite do ruky plát pečiva. Navlhčite okraje. Do stredu dáme polovicu kopcovitej lyžice plnky, preložíme cez cesto a dobre uzavrieme okraje. Hotové rezancové vrecúško položte na pomúčenú pracovnú dosku. Dostatočne okolo 25 mandus.
  5. V hrnci prevaríme veľa vody a mandus v nej varíme asi 7 minút na prudkom ohni. Hneď ako vystúpia na povrch, nechajte ich dusiť ďalšie 1-2 minúty, potom ich zdvihnite štrbinovou lyžičkou a podávajte s Cho Ganjang. Tip: Hotový mandus orestujte na oleji dozlatista.

prísady

Mandľové halušky

  • 1 balenie mrazených plátov cesta z mandu (280 g, ázijský trh)
  • 20 g cibule
  • 20 g mrkvy
  • 20 g bielej kapusty
  • 1 jarná cibuľka
  • (približne 250 g)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 110 g mäkkého tofu
  • 200 g mletého hovädzieho mäsa
  • 1 vajce
  • 1 lyžička
  • mletý zázvor
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 ČL cukru
  • 1 polievková lyžica toastového sezamového oleja
  • Soľ a čierne korenie
  • Tiež: múka na pracovnú dosku, 1 lyžica oleja na vyprážanie

Twigim

  • 1⁄2 cibule (cca 20 g)
  • 1⁄2 mrkvy (približne 125 g)
  • ⁄ zemiakov (cca 50 g)
  • 1⁄2 cukety (približne 100 g)
  • 160 g múky
  • soľ
  • 200 ml piva (čapíky)

Takže Bulgogi

  • 600 g hovädzieho mäsa (krk; dajte mäsiara nakrájať na tenké plátky)
  • 2 cibule
  • ½ hrušky nashi (alebo jablka)
  • 1 kúsok zázvoru (cca 17 g)
  • 12 strúčikov cesnaku
  • 2 jarné cibuľky
  • 100 ml sójovej omáčky
  • 2 lyžice ryžového sirupu
  • 2 lyžice ryžového vína
  • 2 lyžice cukru
  • 2 lyžice Maesil Cheong * (slivkový extrakt)
  • 1 polievková lyžica toastového sezamového oleja
  • čierne korenie
  • 50 g sklenených rezancov
  • ⁄ póru (200 g)

Bolognese bez mäsa

  1. Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa pokynov na obale.
  2. Tofu rozdrobíme vidličkou.
  3. V hrnci si rozohrejte olivový olej a osmažte na kocky nakrájanú zeleninu, tofu, bobkový list a plody borievky dozlatista.
  4. Pridajte bylinky a odmasťujte červeným vínom (možno tiež vynechať).
  5. Paradajky pretlačíme a pridáme k ostatným ingredienciám v hrnci, okoreníme a dusíme asi desať minút.
  6. Hotovú omáčku zmiešame s cestovinami.
  7. Ako náhradu parmezánu opečte jadierka na panvici a nechajte ich vychladnúť. Nakrájajte nadrobno v kuchynskom robote a jemne dochuťte morskou soľou.

prísady

  • 800 g paradajok (plechovka)
    moje
    Šéf
    Niklas Mirinioui od septembra 2016 varí v spoločnosti Kopp’s na Koppenplatz v Mitte. Sám nie je vegánom, ale vo svojich rafinovaných kreáciách nepoužíva živočíšne produkty. Váži si čerstvé, sezónne suroviny. Luxusnú zeleninovú kuchyňu objavil v reštaurácii Margaux s hviezdičkou - môže však robiť aj klasiku a predvádza nám svoju bolonskú kuchyňu.
    Fotografie: Lena Ganssmann
  • 200 g obyčajného tofu (rozdrobené)
  • 30 ml olivového oleja
  • 50 ml červeného vína (na uhasenie sa alkohol úplne vyvarí)
  • 50 g bielej cibule (jemné kocky)
  • 50 g mrkvy (jemné kocky)
  • 50 g hľuzy zeleru (jemné kocky)
  • 50 g póru (jemné kocky)
  • 1 strúčik cesnaku (jemné kocky)
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 vetvička tymiánu
  • 1 kus vavrínových listov
  • 2 kúsky borievky (nasekané)
  • 1 g mletého čierneho korenia
  • 30 g trstinového cukru
  • 1 štipka jemnej morskej soli (podľa chuti)

cestoviny

  • 500 g špagiet (bez vajca)
  • 2,5 litra vody
  • Štipka hrubej morskej soli (do vody na cestoviny)

Parmezánová náhrada

  • 30 g slnečnicových semien
  • 30 g tekvicových semiačok
  • 30 g ľanového semena
  • 1 štipka jemnej morskej soli (podľa chuti)

Hranolky zakladny recept

  1. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
  2. Zemiaky umyjeme a nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky. Plátky nakrájajte na pásy hrubé 1,5 centimetra. Perá vložte do misky so studenou vodou.
  3. Namočte asi hodinu.
  4. Scedíme na site a dobre osušíme handričkou.
  5. Tyčinky rozložíme na plech a dochutíme soľou - potom pokvapkáme olejom.
  6. Tyčinky potom pečieme asi 20 až 30 minút, kým nie sú zlatisté

Tip: Hranolky sú v hlávke ešte lepšie. Odporúča sa nasledujúci postup: Nakrájané hranolky smažte asi osem minút pri teplote 140 stupňov a nechajte ich hodinu vychladnúť, potom ich vyprážajte tri minúty pri teplote 170 stupňov.