Paštika z bravčovej alebo teľacej pečene; Praktický časopis v kuchyni

Foto: Mihai Nicolae - Burda Rumunsko

bravčovej

Potrebuješ:
500 kg bravčovej alebo teľacej pečene
100 g masla
2 lyžice oleja
100 ml brandy alebo suchého bieleho vína
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
soľ
čerstvo mleté ​​korenie
5 lyžíc aspiku alebo 1 vrecúško želatíny
2 bobkové listy
korenie a nové korenie

Pripravíte sa takto:

1. Umyte pečeň a čo najviac očistite šupky. Cibuľu a cesnak olúpte a najemno nakrájajte.
2. Na veľkej panvici rozpustíme 75 g masla na oleji. Nasekanú cibuľu podusíme, kým nebude sklovitá. Pridajte cesnak a nakrájanú pečeň a miešajte, kým nezmení farbu. Pre príjemnú vôňu uhaste biele víno, ktoré postupne prilievajte a pridajte bobkové listy, korenie a nové korenie. Dusíme, kým pečeň nezmäkne a omáčka neutícha. Osolte až vtedy, keď je pečeň mäkká.
3. Po vychladnutí pečeň ju pretlačte cez mlynček, ku ktorému ste pripojili malé sitko, a zmiešajte ju so zvyšným maslom, soľou a korením podľa chuti.
4. Tortovú formu vystelieme igelitom. Rovnomerne rozložíme pečeňovú paštétu a na varené myši alebo ingrediencie do fašírky dáme tenkú vrstvu želatíny alebo aspiku. Táto vrstva zabraňuje zmene farby paštéty na povrchu. Môžete tiež položiť tenkú potravinovú fóliu na vrch, ktorý je v kontakte s paštétou.
Podnos odložíme do chladničky do druhého dňa, keď paštétu obrátime a nakrájame na tenké plátky.

Rada: Biele víno alebo brandy pečeň zjemňujú, neváhajte ich použiť. Soľ a pridanie paradajkového vývaru posilňujú pečeň bez ohľadu na to, v akom prípravku ju použijú.

10 porcií - príprava: 30 min; var: 20 min

Recept zaslaná Mihaela Neamțu, Satu Mare