Pastinák (pastinaca)

Zeleninový a šalátový lexikón

Kliknutím na obrázky zobrazíte presný zdroj a informácie o licencii a ich zväčšenie

Skvelé: Objednať: Rodina: Rod:

Bedecktsamer (Magnoliopsida)

Umbelliferae (Apiales)

Umbelliferae (Apiaceae)

Pastinák (pastinaca)

Pastinák má v ľudskej strave dlhú históriu. Aj Rimania spracovávali koreňovú zeleninu vo vývaroch a dusených pokrmoch. V stredoveku bol paštrnák dôležitou základnou potravinou v Európe a paštrnák naďalej dominoval až do 18. storočia. Podávala sa najmä vtedy, keď ich sprevádzali sušené a solené ryby. Potom bol paštrnák nahradený mrkvou a zemiakmi.

Paštrnák tiež Balsternak, koreňový močiar, baranina mrkva a Germánsky koreň zavolal. Bielou alebo bieložltou, väčšinou kužeľovitou repou, pripomína mrkvu a koreňový petržlen. Vyznačuje sa príjemnou, sladkou a korenistou arómou.

Vlastnosti rastliny:

Paštrnák je pravdepodobne krížencom mrkvy a petržlenu, má svetlú farbu a 20 až 30 cm dlhý koreň. Dvojročná bylina dosahuje výšky 30 až 120 cm. V období kultivácie je nevyhnutná regulácia buriny a plytké uvoľňovanie pôdy. Zalievanie rastlín sa odporúča počas sucha v júli/auguste. Zberá sa po prvom mraze, až potom získa svoju intenzívnu, aromatickú, mierne sladkastú chuť. Nesmú sa zbierať na vysokej horúčave, pretože sú múčne a bez chuti.

Pri pestovaní sa správa nenáročne, a preto je v ekologickom poľnohospodárstve veľmi cenený. Pôda by mala byť hlboko uvoľnená, aby sa korene mohli dobre rozvíjať.

Zloženie:

Pastinák je bohatý na vitamíny a minerály, najmä draslík a zinok. Obsahuje tiež veľa bielkovín. a vápnik. 100 g paštrnáku obsahuje 214 kilojoulov. Je to jedna z najbohatších druhov zeleniny.

Vysoký podiel éterických olejov dodáva zelenine jemnú, korenistú a sladkú arómu.

Použitie v kuchyni:

Paštrnák sa môže jesť surový ako šalát alebo dusený, varený, vyprážaný a roztlačený, zvyčajne so zemiakmi a inou zeleninou. Obsahuje veľa sacharidov, a preto vás udrží na dlhšiu dobu sýtu. Musíte to len dobre vykefovať a ošúpať. Môžete ich použiť ako každú inú koreňovú zeleninu. Chutia oveľa pikantnejšie ako mrkva.

Z ich šťavy sa zvykol vyrábať hustý sirup, ktorý sa používal ako nátierka a sladidlo.

Tipy:

Korene sa zbierajú od októbra, najlepšie po prvom mraze, a skladujú sa na chladnom a suchom mieste až do jari.

Lekárske použitie:

Koreň je veľmi dobre znášaný, a preto je ideálny ako potravina pre malé deti.
Pastinák zmierňuje gastrointestinálne ťažkosti a uľahčuje dýchanie.

späť

Avokádo (Persea americana MILL., Syn.Persea gratissima)

Poznámka:

Táto stránka predstavuje základné informácie a pravidelne sa aktualizuje. Nie je možné poskytnúť žiadnu záruku za správnosť a úplnosť informácií.