PDF Recepty a menu Montignac alebo výživová gastronómia od Michela Montignaca
Alebo VÝŽIVOVÁ ASTRONÓMIA
1 Oilorii diel Ako schudnúť účasťou na jedlách a ja kŕmim, aby som schudol! Od jej vydania som bol požiadaný, aby som predstavil túto knihu receptov a jedálnych lístkov. Dlho som váhal, pretože sa mi to nezdalo potrebné. A čo je horšie, bolo to trochu nebezpečné. Metóda výživy, ktorú navrhujem, nie je založená na obmedzeniach, ako na vhodnej strave-
- d, vlastne, podľa výberu. Spočíva v zmene negramotných návykov a osvojení si lepších s cieľom predvídať-
111 výkrm (a dokonca aj jeho konečné zmiznutie), prevencia> kardiovaskulárnych chorôb a obnovenie vitality.
Existuje však predbežný prístup, ktorý neznamená tisíc snáh o porozumenie, ale aj skutočné vedomie skutočnosti, že obezita je menej výsledkom príliš bohatej stravy, ako dôsledkom nesprávnych stravovacích návykov, ktoré uprednostňujú, Príliš veľa rafinovaných výrobkov a potravín bez výživových vlastností.
- Vedomie, že konvenčná dietetika s nízkym obsahom kalórií až do zúfalstva je nielen nesprávna a neúčinná, ale aj nebezpečná, ako tvrdí doktor Herve Robert: „Je to určite najväčšia vedecká chyba dvadsiateho storočia.“.
- Povedomie o tom, že v potravinách je dôležitý jej výživový obsah, a to: vláknina, vitamíny, minerálne soli, stopové prvky a esenciálne mastné kyseliny. Alebo sú to živiny nevyhnutné pre naše prežitie, ktoré z modernej stravy zmizli.
Je tiež potrebné pochopiť, ako funguje metabolizmus a tráviaci systém.
Nakoniec je čas naučiť sa, ako sú potraviny klasifikované podľa kategórie ich príslušnosti, ako aj podľa ich metabolických účinkov.
Konvenčná dietetika jednoducho navrhuje hotové zoznamy jedálnych lístkov, ktoré nám nakoniec umožnia hlúpo schudnúť, čo, ako vieme, znamená prchavý, a preto iluzórny výsledok. Pokiaľ ide o mňa, navrhujem vám zvoliť si stravu, ktorá zodpovedá cieľu (chudnutie, vitalita atď.), Ale ktorá zohľadňuje aj dostupnosť jedla, tj. Čo reštaurácia ponúka, čo nájdete na obchodník alebo dokonca to, čo zostalo v chladničke.
Inými slovami, ak sú princípy metódy výživy, ktoré odporúčam, dobre pochopené, nie je potrebné mať zoznamy s konkrétnymi jedálnymi lístkami alebo špeciálnymi receptami1. Vo všetkých situáciách rodinného alebo sociálno-profesionálneho života by mal byť ktokoľvek schopný urobiť vhodnú voľbu a podľa toho kombinovať nápady na jedlo.
Vždy ma zdesí, keď stretnem vzácnych ľudí, ktorí ma ubezpečujú, že veľa schudli a „robili“ - ako./jedineční, to sú bez výnimky jedinci, ktorí dočasne uplatnili niektoré princípy metódy bez toho, aby si boli vedomí pravdy cA, aby sa dosiahli konečné výsledky, človek nesmie pripraviť svoj život o jedlo, nech už je akékoľvek, ale navždy si osvojiť nové stravovacie návyky. Je isté, že tie isté príčiny majú rovnaké účinky, akonáhle sa vrátite k zdravej výžive, následky budú nevyhnutne rovnaké.
icecu, okamžite som upustil od písania súhrnov hry, čo by pri absencii vysvetľujúcich súvislostí a vzdelania mohlo viesť iba k náhodným výsledkom a počasiu-
11 a tí, ktorí sa neuspokojili s hľadaním „metódou“ niektorých n l (K'iitru oslabil, ale usiloval sa porozumieť jeho pravde-
! .ale tiež objavili nevyčerpateľný zdroj zdravia a zdravia.
Napísal som túto knihu týmto ľuďom. Recepty a jedálne lístky ich podplácajú, pri úplnej znalosti faktov, aby šli ešte ďalej, a to uplatnením konceptu, ktorý od začiatku dokonale asimilovali.
Varujem preto všetkých ostatných, teda tých, ktorí mali možnosť dozvedieť sa viac o základoch „metódy“
! IGNAC "a kto by bol v pokušení zjednodušiť svoj prístup, uvádzam iba návrhy v tejto knihe. Môžem ich len srdečne privítať, aby vopred objavili princípy" metódy "1 ml predchádzajúcich diel. Je to jediný spôsob, ako využiť túto knihu.
(„Aj keď si dokážete správne zvoliť stravu,
11.1. Že ste asimilovali princípy „metódy“, nie je vždy ľahké upraviť tradičný recept tak, aby z neho bol „recept h) NT1GNAC“. To je však to, čo v tejto knihe s pomocou niektorých odborníkov potrebujeme.
Ďalším cieľom, ktorý som sledoval, bolo poskytnúť čitateľovi informácie o výžive. Jedenie neznamená iba spomalenie chuti do jedla alebo dokonca chamtivosť. Jedlo, ktoré jeme
Jem, tak chudnem! (Ed. Flammanon), Ako schudnúť podnikaním (Ed. Flammanon), Dajte si na tanier turbo motor! (Ed. Flammanon).
musí nám tiež dodávať všetky výživné látky, ktoré naše telo potrebuje na udržanie dobrého zdravia.
Západná spoločnosť si len nedávno uvedomila, že moderné priemyselné potraviny tieto živiny vo veľkej miere neobsahujú.
Farmaceutický priemysel nás preto vyzýva, aby sme konzumovali doplnky výživy vo forme tabliet alebo kapsúl, čo je pre neho z finančného hľadiska oveľa zaujímavejšie, ako nám navrhovať zmenu stravovacích návykov.
Alebo okrem vysokých výdavkov, ktoré predstavujú, musí byť známe, že izolované od svojho prirodzeného kontextu sú tieto doplnky ľudským telom slabo asimilované. Zdá sa, že v prírodnej potrave sú aj ďalšie látky, ktoré zosilňujú ich účinok, aj keď je ich množstvo nekonečne malé.
Ak budete podľa „metódy“ konzumovať jedlo s vysokým obsahom vlákniny, ako je odporúčané v receptoch v tejto knihe, nakoniec skonzumujete hlavne prírodné jedlá bohaté na základné živiny: vitamíny, minerály, stopové prvky atď.
Ale ak je dôležité vyberať si jedlo podľa jeho výživových vlastností, je rovnako dôležité vedieť, ako ho skladovať a ako ho variť, rešpektujúc určité zásady. Mali by ste sa vyhnúť všetkým chybám, ktoré by mohli viesť k nešťastnej strate výživovej hodnoty potravín.
Na záver nemôžem ukončiť tento úvod bez toho, aby som vám pripomenul potrebu nikdy nestratiť zo zreteľa gastronomickú stránku našich jedál. Niekto by si mohol myslieť, že ide iba o starostlivosť o zachovanie kultúrneho dedičstva, ale musíme vedieť, že sa zvlášť prikláňame k výživovým vlastnostiam týchto jedál.
Ak francúzske kulinárske umenie, ktoré má svoje korene v regionálnej kuchyni, vždy potešilo rafinovaných fajnšmekrov, zároveň zúfa konvenčných dietológov.
Ai kasta znamená, ako sa vtipný názov v časopise f ti h l ante vyjadril, „pád starých režimov“.
Ukázalo sa, že tradičný francúzsky spôsob stravovania nás chráni pred chorobami, ako je obezita a vaskulárne choroby, ktorých obeťou sa stali ďalšie vybrané západné krajiny. Spojené štáty.
S najmenším počtom prípadov v tejto oblasti sa stala vzorom francúzska strava.
dobrá správa, ktorá nás môže len povzbudiť, aby sme do kuchyne prišli s ešte väčším nadšením.
VÝŽIVOVÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ BOHATSTVO modernej stravy inšpirovanej Severnou Amerikou, Iwcc kladie dve zásadné výčitky. Po prvé, táto potravina (»(získaná hlavne z rafinovaných potravín (cukor, biela múka atď.)) Je zbavená základných živín - alebo z potravín«, ktoré nimi užitočne zbavujú prírody, alebo ich dokonca vo veľkej miere Príprava, ako je to v prípade zemiakov, tisíce? Rozmanitosť tohto jedla je taká malá, že konzuil i. nc je nútený jesť vždy to isté, čo vedie k skutočnej „monofágii.“ Dôsledok tejto situácie iimiţa alebo málo, nedostatok vitamínov, minerálnych solí a klementov.
1 i plus, jednotlivec postupne stráca predstavu o chuti, o
Rozvoj agropotravinárskeho priemyslu s prispením chémie je nielen nebezpečný pre prežitie našich druhov, ale aj vinníkom nášho vývoja, ktorý otvára brány nepopierateľnej nemožnosti.
Preto je dôležité brániť naše skromné kulinárske dedičstvo, najmä preto, že veda nám dnes ukazuje, že | Som obdarený takmer všetkými cnosťami.
Bolo by nadbytočné opakovať tu pojmy podrobne študované v kaviári. Najradšej by som spomenul iba niekoľko prvkov funda-ilc. Potraviny sa skladajú z dvoch druhov živín:
- energetické živiny, ktorých úlohou je dodávať energiu a súčasne byť surovinou pre mnoho syntéz, pre stavbu a rekonštrukciu živých látok. Patria sem: bielkoviny, sacharidy, lipidy, neenergetické živiny - potrebné na asimiláciu a metabolizmus vyššie uvedených látok - niektoré z nich slúžia ako katalyzátory pre nespočetné množstvo chemických reakcií, ktoré spôsobujú. Sú to: vodné vlákna a vitamíny, minerálne soli, oligo-prvky.
Konvenčná dietetika, ktorá sa tridsať rokov nevyvinula toľko ako čierna pod nechtami, nám hovorí, že musíme jesť vyváženú stravu. To znamená, že každé naše jedlo musí pozostávať z 15% bielkovín, 55% sacharidov a 30% lipidov.
Už nejaký čas sa však vie, že táto distribúcia je úplne neuspokojivá, pretože keď hovoríme o bielkovinách, sacharidoch a lipidoch, je absolútne nevyhnutné špecifikovať, o čo sa jedná, pretože každá zo spomenutých kategórií má ďalšie členenie, ktorého vlastnosti rozdiely vo výžive sú úplne odlišné. * Pokiaľ ide o sacharidy, dajú sa rozdeliť do dvoch kategórií.
uhľohydráty s vysokým glykemickým indexom (zlé uhľohydráty), ktoré môžu mať nepriaznivý vplyv na metabolizmus a nepriamo viesť k únave a výkrmu.
uhľohydráty s nízkym glykemickým indexom (dobré uhľohydráty), ktorých nepriaznivý vplyv na metabolizmus je nízky alebo žiadny, a ktoré majú spravidla vysoký obsah základných živín (vitamíny, minerálne soli, stopové prvky).
Rovnako je nedostatočné a dokonca nebezpečné hovoriť o lipidoch (tukoch) bez bližšej špecifikácie. Teraz je známe, že „dobré“ tuky, tj. Tie, ktoré znižujú hladinu cholesterolu, olivového tuku, husacieho tuku, rybieho tuku atď.) A tuky tj. „(Maslo, hovädzí tuk, ovčí tuk, bravčový tuk atď.) .), ktorý podporuje ukladanie tuku na stenách tepien. Pokiaľ ide o bielkoviny, je rovnako dôležité určiť, či sú živočíšneho alebo rastlinného pôvodu, pretože je nevyhnutná komplementárnosť.
Rozumie sa potom, že je hlúpe hovoriť o „váhovej rovnováhe, bez zohľadnenia rozdielov, ktoré existujú medzi veľkými alegóriami živín.
Avšak strava „z Pazvanteho čias“, ktorá sa naďalej udržiava a ktorú poľnohospodárske odvetvie s naivným požehnaním médií dôsledne sleduje, je tvrdohlavá.
Je úbohé, zároveň vidieť, ako si niektorí francúzski šéfkuchári „zaslúžia, keď sa ich chiméra napučiava, žalostne kompromisy s hotovými jedlami, ktorých výživový obsah - inšpirovaný dietológmi iných čias - je viac ako pochybný.
Môžeme si predstaviť ich rozpaky, ako aj ich tienistý obraz, po krátkom čase bude „výživová gastronómia“ - ktorej princípy tu bránime - definitívne a oficiálne zmietnutá zo zastaraných myšlienok.
Teraz je známe, že úloha neenergetických živín je rozhodujúca nielen pre správne zabezpečenie všetkých metabolických funkcií, ale aj pre zabezpečenie optimálnej vitality a vitality.
Pri nakupovaní je preto dôležité, aby sa jedlo pripravovalo podľa jeho výživového obsahu.
Tu je niekoľko všeobecných informácií, ktoré by vám mali pomôcť pri správnom výbere.
ODPORÚČANÝ DENNÝ VÝŽIVU PRE ZDRAVÝCH DOSPELÝCH