Pečate - a čo znamenajú - sú zrazu bezlepkové

Čo môžem jesť a čo nie? Pre každého, kto sa musí vzdať určitých potravín, je dôležité, aby mohol priamo vidieť, čo tam je. Pri nakupovaní je našťastie k dispozícii niekoľko nástrojov.

Každému, kto musí po stanovení diagnózy dodržiavať bezlepkovú diétu, trvá na začiatku nakupovanie takmer dvakrát dlhšie - uvádza Anett Ebock, odborník na výživu v Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG). Dôvodom je to, že veľa ľudí potrebuje čas na prečítanie zoznamov zložiek. Praktickejšie sú výrobky, ktoré sú otvorene deklarované ako „bezlepkové“. Existuje na to niekoľko kritérií.

Bez ohľadu na to, ktorá pečať je limit pre „bezlepkový“ rovnaký

To, čo sa dá označiť ako bezlepkové, upravuje zákon. Bezlepkový výrobok môže obsahovať maximálne 20 ppm lepku (ppm znamená časti na milión). To znamená, že na kilogram produktu môže byť menej ako 20 miligramov lepku. Samotné DZG udeľuje symbol preškrtnutému klasu pšenice. Väčšinou je oranžová, ale farba nie je stála - pečať platí aj v iných farbách.

Ak výrobcovia chcú, aby bola prečiarknutá položka vytlačená na ich obale, musia zaslať spoločnosti DZG laboratórny rozbor výrobkov, ktorý potvrdzuje splnenie limitnej hodnoty. Táto analýza sa tiež pravidelne opakuje. Zamestnanci DZG navyše chodia do prevádzok a „auditujú“ - to znamená, že sa pozerajú na to, ako funguje výroba a ako výrobcovia zabezpečujú, aby výrobky boli skutočne bezlepkové.

Ale nielen symbol DZG zaručuje, že potraviny sú vhodné pre bezlepkovú diétu. Mnoho výrobcov používa svoje vlastné symboly a na obale sa často nachádza iba slovo „bezlepkové“. "Pre toto platia rovnaké pokyny," hovorí Anett Ebock. Iba potom sa výrobcovia nezodpovedajú DZG, ale úradným orgánom. Ale hranica je rovnaká.

Zvyčajne nájdete plomby iba na spracovaných výrobkoch

Pečate sa zvyčajne udeľujú iba za spracované výrobky. Mlieko, vajcia, ovocie, zelenina, surové mäso a ryby nemusia byť na ňom označené. To ustanovuje aj zákon. Preto nemožno robiť „reklamu, ktorá sa považuje za samozrejmosť“. Ak je na balíku vajíčok uvedené „bezlepkové“, znamená to, že iné vajcia môžu obsahovať lepok. To bolo zavádzajúce, súdilo sa to.

Niekedy sa však stáva, že sú výrobky označené ako „prirodzene bezlepkové“. To môže byť dôležité napríklad pre lepkavú ryžu, pretože sa niekedy pridáva pšenica, aby lepšie držala, hovorí Ebock.

Môžete tiež použiť zoznam prísad

Teraz existujú aj produkty, ktoré ani vyslovene nehovoria „bez lepku“, ani nie sú nespracované. Aj napriek tomu môžu byť vhodné pre bezlepkovú diétu. Potom si už len musíte naštudovať zoznam ingrediencií. Facebooková skupina „Celiac Disease Exchange“, ktorá má tiež web s užitočnými informáciami, zverejnila jednoduchý zoznam zložiek, na ktoré si môžete dávať pozor.

V zozname je uvedených 15 „zlých“ prísad:

• lepok
• Pšeničný/pšeničný škrob
• Jačmeň/jačmenný slad
• raž
• ovos
• Špalda
• Zelené jadierka
• Einkorn
• Kamut
• bulgur
• Emmer
• Triticale
• Pšeničný proteín
• Pšeničný lepok
• Seitan

Tí, ktorí dbajú na to, aby sa v zozname zložiek nenachádzali, majú podľa autorov bezpečnú stránku. Je užitočné, že od roku 2005 sa v EÚ musia osobitne zdôrazňovať zložky, ktoré môžu vyvolávať alergie. Zvyčajne sú vytlačené tučným písmom alebo veľkými písmenami.

Čo sú to vlastne stopy?

Autori stránok opakovane zdôrazňujú, že je potrebné jednoducho ignorovať sledovanú množinu. Takže veta, ktorá je často za zoznamom zložiek a v ktorej stojí: „Môže obsahovať stopy ...“. Hovorí to aj Anett Ebock z DZG. „To je prázdna fráza,“ hovorí - ako keby písala na hrnček s kávou, „obsahuje horúci nápoj“. Pretože: čo je to stopa, nie je definované. Veta zvyčajne slúži iba na ochranu výrobcu. Ak niekoho po jedle bolí brucho, nemôže povedať, že nebol informovaný o tom, že v ňom stále zostávajú zvyšky.

Niektorí vetu odôvodňujú tým, že výrobky obsahujúce lepok sa vyrábajú aj na rovnakom mieste výroby - kontaminácia kľúčovým slovom. Takáto veta, v ktorej sa poukazuje na stopy, by pomohla tým, ktorí musia dodržiavať diétu, nie však ďalej. Nehovorí, či je výrobok bezpečný na konzumáciu alebo nie. Väčšinou to tak je pravdepodobne. "Toto je obrovská téma." V skutočnosti by mala byť táto veta zakázaná, “hovorí Ebock. Buď hovorí, že vo vnútri niečo je - alebo nie. Veta je šedá oblasť, zadné vrátka, z ktorých majú prospech iba výrobcovia.

Ak si však nie ste istí, či môžete produkt so stopovým množstvom očakávať na veľmi citlivom žalúdku, môžete v prípade pochybností zavolať výrobcu a konkrétne objasniť, čo sa v príslušnom prípade rozumie.

---