Pečeň obsahuje neskutočné množstvo výživných látok - šikovných
Obsah článku
Aj keď je pečeň zdrojom číslo jedna mnohých vitamínov, nemá najlepšiu povesť. Keďže ide o detoxikačný orgán, považuje sa za nečistý. Čo sa týka chuti, tiež nie je pre každého - má trochu zvláštnu chuť a konzistenciu.
Aká zdravá je pečeň?
S nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín
Predtým, ako sa pozrieme na základné živiny podrobnejšie, poďme sa najskôr pozrieť na to, z ktorých makronutrientov, teda bielkovín, tukov a sacharidov, pozostáva pečeň.
Pečeň je pomerne nízkotučné jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Obsahuje iba 3,6 g tuku na 100 g, čo je na mäso dosť málo. Obsah bielkovín okolo 20% je podobný ako v iných druhoch mäsa. Rovnako ako iné zdroje živočíšnych bielkovín, aj bielkoviny v pečeni sú vysoko kvalitné. Obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Esenciálne znamená, že si ich telo nedokáže vyrobiť a musíme ich prijímať prostredníctvom potravy.
Pečeň obsahuje aj sacharidy, čo je pre mäso neobvyklé. To sa dá vysvetliť skutočnosťou, že sacharidy sa ukladajú v pečeni vo forme glykogénu.
| Makronutrient | Množstvo na 100 g |
| sacharidy | 3,9 g |
| tučný | 3,6 g |
| Nasýtené tuky | 1,2 g |
| Mononenasýtené tuky | 0,5 g |
| Polynenasýtené tuky | 0,5 g |
| bielkoviny | 20,4 g |
Makronutrienty z hovädzej pečene
Bohatý na vitamíny a minerály
| živina | Množstvo na 100 g 1 | % odporúčanej dennej dávky 2 |
| Vitamín B12 | 59,3 ug | 1482 |
| Vitamín A | 4,9 mg | 544 |
| meď | 5,8 mg | 784 |
| Riboflavín (vitamín B2) | 2,8 mg | 224 |
| Kyselina listová (vitamín B9) | 290 ug | 97 |
| Niacín (vitamín B3) | 13,2 mg | 98 |
| Vitamín B6 | 1,1 mg | 81 |
| fosfor | 387 mg | 55 |
| zinok | 4 mg | 47 |
| železo | 4,9 mg | 39 |
| Tiamín (vitamín B1) | 0,2 mg | 18 |
| draslík | 313 mg | 8. |
| Vitamín D | 49 IU | 6. |
| horčík | 18 mg | 6. |
| Vitamín K | 3,1 ug | 5 |
| sodík | 69 mg | 5 |
| Vitamín E. | 0,38 mg | 3 |
| vitamín C | 1,3 mg | 1 |
| Vápnik | 5 mg | 0,5 |
Vitamíny a minerály z hovädzej pečene
Ak sa pozriete na živiny v pečeni, rýchlo zistíte, že pečeň je skutočnou živinovou bombou. Dennú potrebu vitamínu A, vitamínu B12, medi, riboflavínu a kyseliny listovej môžeme pokryť iba 100 g pečene. Sú to práve tie živiny, ktoré sú predmetom záujmu a ktoré sú prítomné vo veľkom množstve v pečeni a je ťažké ich nájsť v iných potravinách. Pečeň má v tomto ohľade čo ponúknuť.
Vitamín A
Vitamín A má v tele veľa funkcií. Je to okrem iného veľmi dôležité pre zdravie a funkciu očí a pre imunitný systém.
Pečeň je známa svojim vysokým obsahom vitamínu A - a je to tak. Pretože 100 g hovädzej pečene poskytuje dostatok vitamínu A asi na 5 dní. Jahňatá pečeň je obzvlášť bohatá na tento vitamín, 100 g pokryje potrebu po dobu 2 týždňov! To znamená: aj keď nie ste veľkým fanúšikom pečene, ak z nej občas zjete malý kúsok, dokáže veľmi dobre naplniť vaše zásoby vitamínu A. Vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch, ktorý si rovnako ako iné živé veci ukladáme v pečeni. To je presne dôvod, prečo je pečeň taká bohatá na tento vitamín.
Nie všetky vitamíny A sú rovnaké
Existujú rôzne formy vitamínu A, ktoré naše telo môže využiť rôzne. Živočíšne jedlá, napríklad pečeň, obsahujú retinol. Toto je predlisek vitamínu A, ktorý telo dokáže veľmi dobre využiť. Rastlinné potraviny naopak obsahujú provitamín A vo forme β-karoténu alebo α-karoténu. Tieto provitamíny sa musia najskôr previesť na retinol, čo je veľmi neefektívny proces. Teda asi 6 mg p-karoténu alebo 12 mg a-karoténu zodpovedá 1 mg retinolu.
Napríklad mrkva je veľmi bohatá na β-karotén. Obsah p-karoténu v 100 g mrkvy však zodpovedá iba asi 1 mg retinolu (asi denná potreba). Na množstvo vitamínu A obsiahnutého v 100 g jahňacej pečene by ste museli zjesť 1,5 kg mrkvy!
Vysoké množstvo vitamínu A je toxické
Veľké množstvo vitamínu A však tiež znamená, že s pečeňou je potrebné postupovať opatrne. Pretože vitamín A je nielen nevyhnutnou živinou, ale je vo veľkom množstve aj toxický. Otrava vitamínom A (hypervitaminóza A) je veľmi zriedkavá; riziko otravy preto nie je veľké. Existujú však aj také prípady. 3 Je nepravdepodobné, že by bolo zdravé aj množstvo vitamínu A, ktoré nespôsobí akútnu otravu. Tu je potrebná opatrnosť, najmä počas tehotenstva.
Koľko pečene sa potom považuje za bezpečné a koľko je príliš veľa?
Odporúča sa nekonzumovať v priemere viac ako 3 mg retinolu. 4 100 g hovädzej pečene obsahuje niečo menej ako 5 mg retinolu. Pre istotu (iné potraviny tiež obsahujú vitamín A) by ste nemali jesť väčšie množstvo pečene viac ako raz týždenne.
Cholín
Cholín je látka podobná vitamínom. Naše telo si ho môže v prípade potreby samo vyrobiť, ideálne by však bolo, keby sme ho získali z potravy. Napríklad cholín je potrebný na produkciu neurotransmiteru (signálnych molekúl nervových buniek) acetylcholínu. Používa sa tiež na tvorbu fosfatidylcholínu, zložky našich bunkových membrán.
Denná potreba cholínu je 400 až 550 mg. Potravín bohatých na cholín je málo. Dve výnimky sú pečeň a vajcia. 100 g pečene obsahuje viac ako 400 mg cholínu, čo zhruba zodpovedá dennej potrebe. 5.6
Vitamíny skupiny B.
Pečeň je vynikajúcim zdrojom vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12. Obsahuje asi 15-násobok dennej potreby vitamínu B12!
Pečeň však vo veľkom množstve obsahuje aj vitamín B2 (riboflavín), vitamín B3 (niacín) a vitamín B9 (kyselina listová).
Vitamíny skupiny B sú všeobecným pojmom pre množstvo vitamínov so širokou škálou funkcií.
Najvýznamnejší je vitamín B12, ktorý je obsiahnutý iba v živočíšnych produktoch. Tento vitamín je okrem iného nevyhnutný pre činnosť nervov a v najhoršom prípade môže nedostatok spôsobiť nezvratné poškodenie nervov. 7.
A čo toxíny?
Takže pečeň je neuveriteľne bohatá na živiny. Je však aj preto zdravá? A čo toxíny?
Bohužiaľ, stále pretrvávajú povesti, že pečeň je plná toxínov. Pečeň je koniec koncov detoxikačný orgán. Je teda správne, že pečeň štiepi toxíny a zaisťuje ich vylúčenie. To však neznamená, že ukladá toxické látky. Tieto látky prechádzajú iba pečeňou.
Ťažké kovy ako olovo, kadmium a ortuť sa hromadia vo všetkých tkanivách vrátane svaloviny. Pečeň ho obsahuje o niečo viac, ale len okrajovo. 8 Namiesto toho, aby ste sa vyhýbali pečeni, mali by ste sa vyhýbať mäsu zo zvierat, ktoré boli všeobecne vystavené toxínom.
Pečeň poskytuje množstvo základných živín
Pečeň je jednou z najvýživnejších potravín. Pretože nielen kalorické, ale aj svoje výživové potreby musíme uspokojovať prostredníctvom potravy, je pre zdravie nevyhnutná výživná strava. Pečeň poskytuje najmä živiny, ktoré sa ťažko nachádzajú v iných potravinách.
Skutočnosť, že pečeň je tak neuveriteľne výživná, tiež znamená, že ju stačí zjesť každú chvíľu. Ak vezmeme do úvahy, že niektoré vitamíny sú vo vysokých dávkach toxické, napríklad vitamín A, bolo by dokonca nebezpečné zahrnúť do dennej stravy aj pečeň.
Ak hľadáte inšpiráciu na recept s pečeňou, pozrite sa na môj recept na jahňaciu pečeň so špenátom!
Pre ľudí, ktorí nemajú radi pečeň, môže byť pečeňová klobása dobrou alternatívou.