Pečená kačka

Suroviny na porcie

1	kačka pripravená v kuchyni (lietajúca kačica alebo kačica holičská; odstránený nadbytočný tuk)
2 lyžice	prírodná hrubá morská soľ
2 čajové lyžičky	čerstvo mleté ​​čierne korenie
½	stredne veľkú cibuľu, nakrájame na 2,5 cm hrubé plátky
2	Tyčinky zeleru, očistené, priečne rozrezané na polovicu
1	koláčové jablko, nakrájané na osminy, vykôstkované
2 čajové lyžičky	olej
500 ml	kurací vývar
12	varené, olúpané gaštany, nahrubo nasekané
1 lyžička	Korenie na hydinu
½ lyžičky	prírodná hrubá morská soľ
4 lyžice	med
4 lyžice	Jablčného octu
1 lyžička	Korenie na hydinu
1 lyžička	prírodná hrubá morská soľ
½ lyžičky	čerstvo mleté ​​čierne korenie

Príslušenstvo: pekáč, hliníková tácka, grilovacia panvica, teplomer na mäso

príprava

Kačicu zvnútra aj zvonka ochutíme soľou a korením. Vložte do pekáča a zakryte v chladničke najmenej 2 hodiny alebo až 24 hodín.
Pripravte gril na nepriame a priame stredné teplo (175 - 230 ° C). Umiestnite jednorazový hliníkový podnos na prázdnu stranu mriežky na drevené uhlie pod mriežku. Kefu vyčistite grilovací rošt.

Kačacie prsia položte na grilovaciu mriežku nad odkvapkávačom a grilujte na nepriamom strednom ohni so zatvoreným vekom 15 - 20 minút, kým pokožka kačacích pŕs nezhnedne. Vyberte ich z grilu a zatiaľ odložte. Dierovanú grilovaciu panvicu predhrievajte na priamom ohni asi 10 minút.

Na plnku potrieme olejom cibuľu, stonky zeleru a kolieska jabĺk. Ingrediencie rozložíme do predhriatej grilovacej panvice a grilujeme na strednom ohni asi 10 minút, kým nie sú trochu zhnednuté a raz alebo dvakrát ich otočíme. Sundajte gril.

Vo veľkom hrnci priveďte vývar na stredný až vysoký oheň do varu. Do vývaru pridáme gaštany, hydinové korenie a soľ. Grilovanú cibuľu, zeler a jablká nakrájajte na kúsky hrubé 1 cm a pridajte tiež do vývaru. Nechajte dusiť 10-15 minút, často za stáleho miešania, kým kúsky zeleniny a jabĺk nie sú mäkké a väčšina tekutiny neodvarí.

Nalejte náplň do brušnej dutiny kačice. Kačicu vložte späť na stredné teplo a grilujte so zatvoreným vekom 10 minút.
Suroviny na polevu intenzívne premiešame v malej miske.

Kačicu výdatne potrite glazúrou na grile, zatvorte veko a kačicu grilujte ďalších 50 až 60 minút, kým teplomer na mäso (bez dotyku s kosťou) nedosiahne teplotu jadra 75 - 80 ° C. naznačuje. Počas tejto doby kačicu ešte dvakrát natrieme polevou.

Kačicu priveďte do kuchyne na rezbársku dosku a nechajte ju 10 minút odpočívať. Odstráňte plnku z brušnej dutiny a kačicu vydlabte ako kura. Kačacie časti podávame teplé s plnkou ako prílohu.

---