Pečené alebo surové orechy 4 tipy od špecialistov
Niektoré jedlá majú tendenciu strácať živiny varením. Platí to aj pre pražené orechy? Pozrime sa, čo na to hovoria špecialisti.
Už vieme, že orechy sú dobrým spojencom pre naše zdravie. Mať protizápalové účinky v zažívacom trakte, pomáha zníženie krvného tlaku a tak ďalej Výhody sa zdajú byť nespočetné. Zachovávajú sa však tieto zdravotné výhody pri práci so smaženými orechmi (vrátane pistácií, mandlí, lieskových orechov, kešu)? Jednoduchá a všeobecná odpoveď by bola: záleží na tom, o ktorých pražených orechoch hovoríme. Takže keď ste v supermarkete a snažíte sa rozhodnúť, či chcete vyprážané alebo surové orechy, či už so soľou alebo bez soli, možno budú užitočné nasledujúce informácie.
Stojí za zmienku, že aj keď dávate prednosť praženým orieškom pred surovými, najzdravšou voľbou pre vás je samotné vyprážanie, pretože tie zo supermarketu sú viac ako pravdepodobne nezdravo spracované a sú plné transaturovaných tukov.
Prečítajte si viac o aké jedlá majú z varenia úžitok a aké potraviny strácajú zo svojich živín.
Aké vyprážané orechy sú prospešné pre vaše zdravie?
Vedci uskutočnili niekoľko štúdií, ktoré porovnávali nutričné hodnoty surových orechov s praženými. A výsledky sú nasledujúce.
Štúdia zverejnená v roku 2008 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry analyzoval rozdiely medzi pistáciami, mandľami a lieskovými orechmi, surové oproti vyprážaným. Výsledky ukázali, že v pražených orechoch je viac oxidácie lipidov ako v surových. A keďže pevne stojíme v antioxidačnom tábore a sme pro-antioxidanty, táto správa nám vôbec nesedí. Pražené orechy majú zároveň viac trans-tukov, čo určite zhoršuje naše zdravie.
Existujú však určité druhy orechov, ktoré sú oveľa lepšie vyprážané ako surové. Napríklad kešu oriešky. Podľa jedného z nich tepelná príprava zlepšuje aktivitu antioxidantov, ktoré obsahujú ďalšia štúdia, publikovaná v roku 2011. Ideálne je vyprážať ich pri teplote 130 stupňov Celzia, maximálne 33 minút.
To isté s lieskovými orieškami! Ak sú tepelne upravené, sú ešte lepšie ako surové. Niektoré z antioxidantov nachádzajúcich sa v arašidoch sú stimulované teplom a stávajú sa aktívnejšími, či už sú arašidy varené alebo vyprážané. Za zmienku stojí, že lieskové orechy sú zdravšie varené ako vyprážané, ako nám hovorí ďalší výskum.
Arašidy sú však iný príbeh. Najlepšie je jesť ich surové, ak máte na výber. Jedna štúdia odhalená že keď sa mandle komerčne spracúvajú, ich bunková štruktúra sa mení spôsobom, ktorý nám veľmi nevyhovuje.
Teraz, keď viete, o čo ide v prípade pražených orechov, tu je niekoľko z nich naše obľúbené recepty s orechmi!