Pečené hovädzie mäso s perníkovou omáčkou Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na hovädzie pečené s perníkovou omáčkou je dusené hovädzie mäso, ktoré sa po zapečení pomaly varí v rúre v kastróle pri mierne nízkej teplote.
Výsledkom je jemné pečené hovädzie mäso s množstvom jemne korenenej omáčky, ktoré je v tomto recepte zahustené kúskom perníkovej omáčky a zároveň dodáva omáčke jemne aromatickú sladkosť.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Pečené hovädzie mäso s perníkovou omáčkou mali by ste natrieť dusené hovädzie mäso, ktoré bolo krátko umyté v studenej vode, osušiť a všade natrieť soľ a čierne korenie.
Potom ho nechajte v kuchyni odpočívať asi 15 minút, aby sa nasiaklo korením.
Počas tejto doby pripravte zeleninovú oblohu a korenie na omáčku:
Rúru predhrejte na 220 ° C, zatiaľ čo do spodnej tretiny rúry zasuniete poličku.
Mrkvu ošúpte, nakrájajte na hrubé kolieska.
Tiež nakrájajte kúsok zeleru, očistený a olúpaný, na veľké kúsky.
Asi pol póru očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska póru.
1 veľkú očistenú cibuľu nakrájame na kocky cibule.
Rozložte korenie, plody borievky a bobkové listy.
Odmerajte 125 ml suchého červeného vína.
Teraz zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja v ťažkej kastróle s vekom, ktorý je vhodný do rúry (veľmi dobrý by bol liatinový kastról).
Pečieme hovädzie mäso dookola. Mäso vyberte z panvice a krátko skladujte.
Teraz pomaly rozpálime cibuľu, pór, mrkvu a zeler jednu po druhej na horúcom tuku s nastavením teploty trochu zníženým.
Pridajte 1 lyžicu paradajkovej pasty, prehnite a tiež krátko poduste.
Všetko dolaďte červeným vínom. Pridajte korenie a raz priveďte do varu.
Prilejte asi 400 ml horúceho vývaru (z hotového výrobku), znova priveďte k varu.
Teraz opečené pečené hovädzie mäso vložte späť do hrnca na zeleninu, prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 220 ° C.
Dáme dusiť na 220 ° C s vrchným/spodným ohňom po dobu 35 minút.
Potom opäť zapnite úroveň ohrevu na 120 ° C a pokračujte v pomalom varení s horným/dolným ohňom nastaveným na ďalšie 2 - 2,5 hodiny alebo o niečo dlhšie (v závislosti od kvality mäsa).
Pečienku môžete poliať omáčkou každú pol hodinu.
Na vyskúšanie pečené hovädzie mäso popichajte vidličkou a skontrolujte, či je dostatočne jemné.
Ak je to tak, vyberte hrniec z rúry a vo vypnutej rúre nechajte mäso teplé.
Omáčku pretlačte cez sito do hrnca alebo do menšieho kastróla navyše.
Takto som získal asi 450 ml šťavy, ktorú môžete teraz naplniť vodou do 500 - 550 ml, ak potrebujete viac omáčky.
Perníkový chlieb, (viď 2. obrázok), ktoré si môžete kúpiť v každom dobre zásobenom supermarkete na jeseň a počas predvianočného obdobia, jemne rozotrite na strúhadle na zeleninu a nechajte ju stuhnúť do omáčky. Za stáleho miešania privedieme k varu a necháme pomaly ešte pár minút dusiť.
Túto pikantnú perníkovú omáčku s jemnou sladkosťou môžete dochutiť soľou a korením, ako aj 1 - 2 čajovými lyžičkami tmavého balzamikového octu alebo predtým použitým suchým červeným vínom.
Teplé pečené hovädzie mäso nakrájajte na plátky a spolu s perníkovou omáčkou buď s prílohou k akýmkoľvek cestovinám, ako napr.
Swabian spaetzle Domáce alebo jemné stužkové rezance kúpené alebo podľa receptu
domáce cestoviny domáci a miešaný šalátový tanier, alebo spolu s červená kapusta a
Knedle slúžiť.
Pre 4 osoby obsahuje 1 porcia pečeného hovädzieho mäsa s perníkovou omáčkou asi 520 kcal a asi 11 g tuku