Pečené zemiakové a parmezánové knedle - pudingový recept alebo Schupfnudeln Savori
Halušky so zemiakmi a zapečeným parmezánom - recept na pudingy alebo Schupfnudeln. Akýsi gratinovaný predĺžený gnocchi zapečený s parmezánom. Halušky alebo pudingy z cesta s varenými zemiakmi. Ako pripraviť kaluže alebo zemiakové kaluže? Ako pripraviť zemiakové cesto na halušky, Schupfnudeln alebo lístkové cesto?
Jedol som v Rakúsku Schupfnudeln (vyslovuje sa șupfnudăln) klasika, len som sa varil a opekal na panvici a veľmi mi chutili. Som hlavný druh alebo chutná obloha.
Páčil sa mi nápad tohto gratinovaného jedla (knedľa so zemiakmi a parmezánom), pre ktoré som sa tu inšpiroval. Tiež som povedal, že vyskúšam tento recept Schupfnudeln, ktorý sa výrazne líši od môjho receptu na halušky, teda od nudli, ako ich nazývame, alebo „p wells“, „wells“, ak im chcete povedať, ako sa v Banáte hovorí.
Tieto Schupfnudeln alebo Fingernudeln pochádzajú z Rakúska a Nemecka (Bavorsko, Baden a Schwaben). Schupfen znamená tlačiť ďalej, pričom označuje pohyb, ktorým sa knedle tvarujú, a Finger znamená prst, čo sa týka tvaru konečného výsledku. Na túto prípravu neexistuje žiadny pevný recept. Až do objavenia sa zemiakov v Európe sa tieto Schupfnudeln vyrábali z pšeničnej alebo ražnej múky. Od tridsaťročnej vojny (začiatkom sedemnásteho storočia) pripravovali vojaci tieto pretiahnuté halušky z dávky múky zmiešanej s vodou.
Cesto, z ktorého sa pripravujú tieto zemiakové knedle, je podobné ako u klasických slivkových (knedlíkov) - pozri tu.
Tieto dusené jedlá môžu byť varené v sladkej aj slanej verzii. V Sedmohradsku a Banáte sme rovnakou rakúsko-uhorskou cestou prišli k Nudli alebo k maku (recept tu) alebo orech (recept tu).
Pousmial som sa nad myšlienkou urobiť tieto zemiakové halušky a potom ich piecť v rúre. Z nižšie uvedeného množstva vzniknú 3 - 4 porcie knedlí s pečenými zemiakmi a zapečeným parmezánom, pudingy alebo Schupfnudeln.