Pečenie chleba a rožkov v hrncoch Ktoré hrnce a pekáče varia Napriek kreatívnym receptom

Skvelou metódou je pečenie v hrnci!

Vážení, takmer každý deň dostávam e-maily s otázkami ohľadom pečenia chleba v hrnci. Pýtate sa, ktoré hrnce sú vhodné. Pýtate sa, ktorá veľkosť hrnca je vhodná. Pýtate sa, na čo je pečenie v hrnci dobré. Pýtate sa, prečo by mohlo byť lepšie piecť v kvetináčoch, najmä v bezlepkovej pekárni. Tieto a mnohé ďalšie otázky mi kladiete veľmi často. Teraz odpovedám na vaše otázky prostredníctvom môjho článku tu.

Tu môžete vidieť moju zmes hrncov, panvíc a pekáčov, s ktorými pečiem. Vysvetlím vám, prečo ich teraz mám toľko a ktoré potrebujete alebo nie:

Čo je zvláštne na pečení v hrnci?

S hrncom postavíte v rúre rúru. Čo to má teraz znamenať? Možno ste boli v pekárni a videli ste profesionálne rúry na pečenie. Všetky rošty na pečenie sú dosť nízke a veľa kusov cesta je zabalených do príslušných roštov na pečenie. To znamená, že nedochádza k menším tepelným stratám a teplo sa distribuuje lepšie a rovnomernejšie. Naše rúry pre domácnosť sú výrazne vyššie a distribúcia tepla nie je vždy veľmi rovnomerná. Všeobecne máme často problémy s teplom v našich domácich peciach. Napríklad nastavíme 230 ° C a rúra potom ráda vyrába iba 210 ° alebo 250 ° C stupňov a stále kolíše. Myslím, že podobné skúsenosti ste už mali.

Ak pečieme v hrnci, „vybudujeme“ si úzky priestor na pečenie s malými stratami tepla a optimálnym rozdelením tepla. Chlieb nemusí byť dusený (dusený s vodou), nie je potrebný ani kameň na pečenie alebo oceľ na pečenie. Chlieb pečený v hrnci dobre stúpa, má mäkkú, nadýchanú strúhanku a skvelú kôrku.

Nezáleží na tom, aký typ vykurovania sa používa na obsluhu rúry na pečenie. Horné/spodné teplo, cirkulujúci vzduch, horúci vzduch, plyn atď. V niektorých rúrach bolo kvôli funkcii pary vynechané horné/spodné teplo. Táto metóda umožňuje „vyraziť“ nevýhody konvekcie/horúceho vzduchu pri pečení chleba. Skutočnosť, že cirkulujúci vzduch pečivo často vysušuje. Najmä s bezlepkovou pekárňou. Nie vždy to je nevýhoda, ale často.

Pečenie v hrnci - výhody na prvý pohľad:

Získame rovnomernejší výsledok pečenia.
Pečenie v obmedzenom priestore je tolerantné voči teplotným výkyvom.
Nižšie alebo vyššie teploty rúry (ako sú nastavené) sú tiež lepšie tolerované.
Vyšší objem cesta, cesto lepšie stúpa.
Na začiatku procesu pečenia sa na panvici vytvorí vodná para. Upečené výrobky sa automaticky dusia, kým sa nespotrebuje para.
Dno hrnca a steny preberajú funkciu tehly alebo ocele na pečenie.
Môžem určiť, aká hrubá (chrumkavá) by mala byť kôrka. Čím skôr bude viečko odstránené (od poslednej tretiny času pečenia), tým bude kôra silnejšia. Čím dlhšie viečko zostane, tým bude kôra jemnejšia a jemnejšia.
Najmä kvôli tomu bezlepkový V pekárni je ideálne pečenie v hrnci. Cesta sú často citlivejšie a takto dosiahneme optimálny výsledok pečenia.
Bezlepkové cestá sú často jemnejšie ako bežné. Hrniec slúži zároveň ako pekáč a cesto nemôže byť široké.
Pečenie v hrnci je veľmi vhodné aj pre začiatočníkov. Najmä ak ešte nemáte také skúsenosti, získate hneď od začiatku vynikajúce výsledky pečenia. Samozrejme iba v prípade, že je kompletný recept dobrý * úškrn *.

Aký materiál, ktoré hrnce, pekáče, panvice a formy sú vhodné?

V zásade môžete použiť všetky možné vhodné nádoby/materiály, ktoré majú pokrievku a sú odolné voči teplu do 250 - 300 ° C. Oceľový hrniec na varenie s vhodným vekom možno rovnako dobre použiť ako kastról zo skla, hliny alebo keramiky na prvé pokusy o pečenie. Dôležitá je tepelná odolnosť. Informácie o teple sú zvyčajne na spodnej časti hrncov a foriem. Kto dodržiava návod na obsluhu * žmurkanie *.

Ak si nechcete priamo kúpiť pekáč, môžete sa najskôr porozhliadnuť po domácnosti a zistiť, čo je k dispozícii, a upiecť si v nej prvý chlieb a vyskúšať metódu. Existuje v domácnosti ešte stará smaltovaná husacia pečienka? To sa dá použiť aj na začiatok. Nie je to celkom ideálne, pretože steny sú dosť tenké a priestor na varenie je v skutočnosti príliš veľký. Ale stačí to vyskúšať.

V zásade:

čím je materiál hrubší, tým lepšie sa teplo ukladá. Oceľové hrnce majú tenké steny a sklo tiež nedrží teplo.
Veko by sa malo primerane dobre zatvárať, aby para príliš neunikla.
Na hrniec alebo veko sa nesmú pripevňovať žiadne plastové časti, tesnenia ani iné tepelne odolné diely.

Liatina je dokonalá!

Najlepšie sú liatinové pekáče, formy a hrnce. Liatina má optimálne vlastnosti na pečenie v hrnci. Liatina veľmi dobre a veľmi dlho uchováva teplo. Je dôležité, aby veko bolo tiež vyrobené z liatiny. K dispozícii sú tiež pekáče z liateho hliníka. Sú ľahšie, čo je skutočné plus. Neukladajú však také teplo ako ťažká liatina.

A čo rímsky hrniec?

Názory sa tu líšia. Ja sám klasický Römertopf neodporúčam, pretože poznám veľa prípadov, kedy hlinený materiál dlho nevydržal pečenie. Dôležité je, že klasický rímsky hrniec nie je napojený vopred. Medzitým sú k dispozícii aj žiaruvzdorné rímske hrnce špeciálne určené na pečenie a grilovanie. Napríklad tento „pekáč Römertopf BBQ“ *, ktorý je podľa mňa veľmi šik 🙂. Tieto nové rímske hrnce sa samozrejme dajú použiť na pečenie chleba. Liatina však poskytuje lepšie výsledky pečenia. To potvrdzoval aj každý (koho poznám), ktorý prešiel z rímskeho hrnca na liatinový hrniec.

Ideálne sú aj holandské rúry.

Ak ste fanúšikom grilovania alebo grilu, holandskú rúru už môžete mať doma. Jedná sa o liatinové hrnce na vonkajšie použitie. Holandské rúry sa skvele používajú, sú ideálne, pokiaľ majú vrchnák.

Hrniec vždy zohrejte!

Je to naozaj dôležité. Bez ohľadu na to, či používate pekáč/pekáč vyrobený z liatiny, hliníkovej liatiny, ocele, formy zo skla atď. Hrnce a pokrievky musia byť vopred dostatočne dlho zahrievané. Spravidla stačí 30 minút pri 250 ° C. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak. Teraz existujú aj pekáče na kameninu, ktoré sa nemusia vopred ohrievať. Toto je potom výslovne uvedené v popise. Tieto pekáče sú zvyčajne veľmi drahé a nie lepšie ako iné modely.

Cesto obvykle stačí vyklopiť do pekáča. Pokiaľ si stále nie ste istí alebo ak to nefunguje tak dobre, urobte to ako ja (pretože ani mne to veľmi nejde * smiech *). Cesto predtým vyklopím na papier na pečenie a papierom na pečenie zdvihnem cesto do pekáča. Postup som tu popísal v mojom článku „Preťahovanie + skladanie bezlepkového cesta“.

TIP na bezlepkové pečenie: Ak sa cesto hodí do hrnca príliš veľkou silou alebo príliš vysoko, má tendenciu vytláčať vzduch v dolnej tretine cesta. Chlieb je potom v dolnej časti veľmi pevný, nemá póry a môže byť hrudkovitý. Bezlepkové cesto je citlivejšie ako bežné cesto. Aj z tohto dôvodu chlieb najskôr jemne vyklopím na papier na pečenie a potom ho zdvihnem do pekáča.

Je tiež dôležité, aby sa pri pečení so zatvoreným vekom medzi nimi neotváral. V opačnom prípade sa klíma v mikroúrovni zničí!

Aký veľký musí byť môj hrniec, musím s ním manipulovať?

Hrniec musí zodpovedať množstvu cesta a nesmie byť príliš veľký a samozrejme ani príliš malý. Ak je hrniec príliš malý, musím do neho doslova vytlačiť cesto a vystaviť sa riziku, že sa chlieb nalepí na pokrievku. Ak je hrniec príliš veľký, účinok rúry na pečenie sa stratí. Ideálny je hrniec s priemerom okolo 24-26 cm. Táto veľkosť je taká univerzálna, že sa s ňou dá veľmi dobre upiecť chlieb od 700 do zhruba 1 400 g (celková hmotnosť).

Ak chcete piecť chlebové rožky v hrnci, najlepšie sa im hodí hranatá pekáč (viac o tom nižšie). Iba pár roliek sa zmestilo do guľatiny.

Čo musím minúť? Drahý hrniec je vždy lepší ako lacný?

Jedna vec vopred, ak si chcete kúpiť hrniec predovšetkým na pečenie, nemusíte si kupovať veľmi drahý pekáč Le Creuset alebo Staub za viac ako 100 €. Skoro by som chcel povedať, že všetky modely z liatiny robia pri pečení to isté. Skutočne lacné sú tiež veľmi dobré, pokiaľ sú vyrobené z liatiny a veko sa dobre zatvára. Ak chcete variť aj s pražiarom, zvážil by som prechod na trochu kvalitnejší model. Musíte sa ubezpečiť, že pekáč je vhodný pre váš typ sporáka (indukčný).

Niektoré modely musia byť navyše vypálené. To by som pri kúpe vždy venoval pozornosť. Rád pálim s ľanovým olejom alebo olivovým olejom. Oba oleje odporúčajú aj odborníci.

Teraz vám len predstavím svoje pražiarne a popíšem, prečo a za čo som ich kúpil.

Môj úplne prvý pekáč na pečenie chleba:

Dovoľte mi predstaviť túto modrú oválnu pekáč so smaltovaným povrchom a objem 4 litre (33 x 25 cm) bola moja prvá pekáč pred mnohými rokmi. V tom čase som mal sám iba podlhovastý kontrolný košík, tak som si kúpil oválny pekáč. Pražiareň sa používa dodnes a držala sa veľmi dobre. V tom čase som mal zaplatených okolo 30 eur. Stále existuje, ale dnes stojí dvakrát toľko. Tu to je, kúpil som to vtedy od Amazonu.

Používal som ho na pečenie svojich chlebov s hmotnosťou 700 g - 1,5 kg roky a robil som to dodnes.

Aktuálna cena ma tiež trochu vystrašila. Preto som pre vás vybral lacnejšiu alternatívu. Ak by som si dnes objednal tento pekáč *, potreboval by som oválny pekáč a začal som piecť. Cena je niečo pod 30 € a je dokonca vhodný na indukciu. Tento * za cca 40 € je tiež super, viem to aj od kamarátky.

Kruhové pekáče v domácnosti KochTrotz:

V istej chvíli som potreboval na pečenie okrúhly pekáč a kúpil som ho. Po nejakom výskume som narazil na značku Baumalu. Výrobky by mali byť rovnako kvalitné ako Le Creuset, ale mali by stáť podstatne menej. Takže táto béžová pekáč s priemerom 25 cm sa nasunula.

Vyzerá pekne opotrebovane, že? Ale to je do veľkej miery spôsobené tým, že som to vtedy označil nesprávne. Áno, v tom čase som nemal také vedomosti o mnohých veciach, ako teraz * hihi *. Vlastne ste nemali pekáč vôbec piecť, aby ste mohli piecť chlieb. No, ja viem, že teraz * smiech *. Spravidla platí, že pekáče časom nadobudnú patinu a pekáče so svetlou farbou skôr uvidia veľa vložiek ako tmavé.

Pekáč s priemerom 25 cm je pre mňa ideálna veľkosť! Roky som v ňom piekol všetky okrúhle chleby s hmotnosťou do 1,3 kg. Vtedy som mal veľké šťastie a mohol som si kúpiť tento pekáč iba za 44 EUR. Všeobecne môžem výrobky z liatiny Baumalu odporučiť. Sú super dobré za svoju cenu. Varím v ňom znova a znova. Momentálne existuje iba jeden s priemerom 23 alebo 27 cm. Pekáč s priemerom 27 cm je však bezkonkurenčne lacný za 48,99 € *. Keby som ho ešte nemal, bol by to momentálne môj pekáč, ktorý som si vybral za málo peňazí, aj keď je o niečo väčší. Zmestí sa tam aj dlhý bochník až 900 g.

Potom, čo som stále viac a viac používal svoje pekáče na varenie, som si v určitom okamihu vzal o niečo viac peňazí a nechal som si práškovú koktotu *. Toto sú absolútne klasiky a ja milujem svoje horúce a drahé.

Ale tieto koktaily sú investíciou (na celý život) a prichádzajú za rohom s viac ako 100 EUR. Akonáhle teda hľadáte pekáč na pečenie, naozaj to nemusí byť taká drahá položka. Či už je prach alebo Le Creuset pre mnohých otázka viery a vzhľadu. Myslím si, že sú rovnako kvalitné, aj keď Le Creuset je podstatne drahší.

Ďalším malým tipom: Ak si chcete kúpiť pekáč Le Creuset *, musíte pri kúpe zabezpečiť, aby ste vymenili tlačidlá na veku, ktoré sú často vyrobené z plastu, za kovové. Môžete si ich objednať zvlášť.

A teraz moje odporúčanie pre pekáče/guľaté panvice!

Asi pred 3 rokmi som narazil na Lodge a kúpil som pre nás dvoch malú panvicu, jednu bez pokrievky, len na vyprážanie. V tom čase som ani nevedel, že Lodge je skôr z vonkajšej oblasti. Krátko nato som objavil kombinovaný hrniec a panvicu Lodge *. Chvíľu som sa okolo toho vkradol, pretože časť stojí niečo pod 85 €. Nikdy som nikde nenašiel tento kombinovaný hrniec v špeciálnej ponuke. V určitom okamihu to bolo moje a čo môžem povedať, vynikajúca súčasť! Super praktické! Varím a pečiem s ním. Je to plný hrniec a plná panvica.

Priemer je tiež 26 cm a obsah je 3 litre, takže je ideálny na pečenie chleba normálnej veľkosti (700 - 1 300 g cesta) v hrnci. Výsledky sú super dobré! Obrovskou výhodou je, že môžete panvicu odložiť a použiť hrniec ako pokrievku. Upiekla som skvelé rožky (ale iba 4 kusy), chlebové placky a focacciu na panvici. To jednoducho nefunguje v bežnej pražiarni. Najmä keď sme boli v Berlíne noví a nedokázal som sa vyrovnať s pecou, ktorá tam už bola, chata (a všetci ostatní pražiari) mi poskytovali veľmi cenné služby.

Pokiaľ teda hľadáte mimoriadne flexibilný pekáč, kombi hrniec Lodge je tou najlepšou voľbou. Kvalita je veľmi dobrá a tovar je dodávaný značkový. Môžete začať ihneď. Stal som sa jeho skutočným fanúšikom a tento hrniec je ten, ktorý používam najčastejšie. Na panvici pečiem chlieb a používam panvicu ako pokrievku a na panvici pečiem rožky atď. A používam panvicu ako pokrievku. Perfektné!

Chcete si v hrnci upiecť obrovské bochníky chleba alebo 10 rohlíkov?

Z času na čas pečiem obrovské bochníky štyri a viac kíl. Hľadal som aj spôsob pečenia rožkov v hrnci. Už viete, že moja dočasná pec tu v Berlíne je totálna berľa. Po tom, čo drahý Manfred mal takúto časť na First Berlin Baking Bootcamp, bol na mňa dosť dojem. Takže som sa rozhliadol a kúpil túto obrovskú holandskú rúru:

Jedná sa o skutočné zariadenie s objemom takmer 8 litrov a veľkosťou 40,5 x 31 x 31 cm. Rovnako ako lóža, viečko možno použiť aj ako panvicu. Myslím, že je ideálny na pečenie roliek. Podľa veľkosti roliek je tu priestor na 8 - 12 kusov. Rolky dopadnú skvele v liatinovom kastróle. To by som nečakal. Som nadšený. Vždy dávam papier na pečenie, aby som nemal v rolkách hlboké ryhy. Ako vidíte, existujú grilovacie drážky (alebo ako sa im hovorí * smiech *).

Nechcel som minúť príliš veľa peňazí. Nebol som si istý, ako dobre zvládnem taký obrovský hrniec. Ako každý, aj tento musí byť ohriaty a je veľmi ťažký. Ale funguje to veľmi dobre, oveľa lepšie, ako ste čakali. Tých 40 € bola hodnotná investícia. Ak teda chcete v pekáči upiecť rožky, odporúča sa štvorcový pekáč tejto veľkosti. Ale táto veľká pekáč samozrejme nie je ideálna na chlebové cesto s normálnou hmotnosťou okolo 750 g - 1,2 kg.

Zatiaľ je všetko dobré!

Dúfam, že vám týmto článkom trochu priblížim pečenie v hrnci a tiež vám pomôžem pri jednom alebo dvoch rozhodnutiach o tom, ktorý hrniec je ten pravý.

Ako sa ti pečie v hrnci som tu písal pred mnohými rokmi.

Tu pre vás mám niekoľko ďalších receptov na chlieb, ktoré sa pečú v hrnci: