Pečenie chleba v časoch Corona Úvod do trendového blogu EURONICS

V supermarkete sa míňa chlieb? Potom si ho upečte! V tomto článku sa dozviete, čo potrebujete a čo by ste mali brať do úvahy.

Pečenie chleba je jednoduché. Napriek tomu sme zostavili celú škálu bodov, od kuchynských kontrol cez všeobecné tipy na pečenie až po počiatočné recepty. Aby ste sa v článku mohli pohybovať rýchlejšie, pripravili sme súhrn kapitol. Stačí na ňu kliknúť a skočíte na hlavičku.

Kultúra pečenia s Lutzom Geißlerom

O tomto príspevku sme sa poradili s Lutzom Geißlerom. Ako vyštudovaný geológ začal v roku 2009 zapĺňať malý blog so všetkým obsahom. Keďže obsah pečenia chleba čoskoro prevládal, tejto téme venoval iba svoj Plötzblog. S doterajšími deviatimi knihami o chlebe slávi autorské úspechy.

Pre Geisslera je chlieb viac ako len jedlo. Uznáva tiež jeho sociálnu funkciu v týchto časoch: „Chlieb nás uzemňuje, vracia nás späť k základným potrebám, prináša spomienky. Tí, ktorí pečú chlieb, nájdu rovnováhu, môžu vypnúť a takmer z ničoho vytvoriť niečo skutočne dôležité, podstatné. Niečo sa vytvára prácou našich rúk. Toto je pocit, ktorý robí veľa ľudí šťastnými v čase digitálnych záplav. ““

Tomuto konkrétnemu pocitu šťastia venoval celú knihu. Príslušný názov: „Cca. 750 g šťastia ".

Existuje teda odbornosť a povedomie o kultúre pečenia. Aký druh riadu vlastne potrebujete, aby ste mohli piecť chlieb? "Nie veľa," hovorí Geissler. „V každom prípade rúra na pečenie (do najmenej 250 ° C), váha, cukrárenský lístok a misky.“

Kontrola kuchyne

To by malo byť - s výnimkou ponuky cesta/„Kinderschreck“ - v každom prípade súčasťou základnej výbavy kuchyne. Celý kontrolný zoznam nájdete ako tabuľka na konci príspevku.

V strede je rúra. To by malo ponúkať stabilné a rovnomerné rozloženie teploty. Výkyvom teplôt sa nedá celkom vyhnúť. Čím nižšie sú, tým lepšie. Rovnako ako Samsung Dual Cook Flex, ktorý sme vám už predstavili v trendovom blogu. Misky by mali byť dostatočne veľké - koniec koncov, veľa cesta získa objem.

„Ak chcete byť o niečo presnejší a úspešnejší,“ pokračuje Geißler, „presná váha pre malé množstvo droždia, tyčový teplomer (na kontrolu teploty vody, cesta a jadra chleba), kontrolný kôš (najlepšie z drevnej buničiny) ), liatinový hrniec alebo tehla. ““

Na začiatok sú úplne postačujúce kuchynské váhy s mierkou 1 g. Napríklad ProfiCook PC-KW 1061 je lacný a univerzálny za menej ako 20 eur. Pomocou presných váh (od približne 10 eur) môžete najmenšie množstvá merať ešte presnejšie. Vysvetlíme, prečo je to také dôležité.

Úľava, ktorú poskytuje kuchynský robot, nie je navyše zanedbateľná. Miesenie cesta môže vyžadovať veľa úsilia a znížiť radosť z pečenia. Kuchynský robot ako ProfiCook PC-KM automaticky miesi cesto a zbaví vás namáhavej časti prípravy.

Čo použila babka a výrobca pizze

Zatiaľ čo tyčový teplomer (od približne 15 eur) možno stále považovať za príplatok, kontrolné koše sú pekárenským náradím, ktoré babička stále vedela a na ktoré sa v dnešnej dobe akosi zabúda. Koniec koncov, existujú pekáče, nie? Koše na korektúry a pečenie sú oveľa viac ako len pekná vychytávka. Mäkké, nadýchané cesto v nich môže odpočívať a stúpať, čím sa vytvárajú arómy a póry. Tesne pred pečením bochník vyklopíte na plech, zachová si typický tvar chleba. Takéto koše nájdete od zhruba 5 eur, v závislosti od veľkosti a tvaru.

Tehla (od 15 eur) simuluje pec na pizzu. Výhodou je neustále tepelné žiarenie a minimalizácia teplotných strát. Navyše je to prospešné pre tvar chleba. Mäkké kúsky cesta sa menej rozpadajú, ale skôr stúpajú. Tak, ako to má byť.

Pre tých, ktorí sú pohodlní: Pečiete chlieb v hrnci

Skutočnosť, že Lutz Geißler uvádza liatinový hrniec, je spôsobená aj špecifickou technikou pečenia. Chleby pečené v hrnci sú ideálne pre začiatočníkov. Vložte štyri základné ingrediencie (múku, trochu soli, trochu droždia a vlažnú vodu) do misy a spolu premiešajte. Po 12 až 24 hodinách odpočinku vložte cesto do hrnca, vložte ho do rúry a dopečte chlieb.

Lutz na tejto stránke svojho Plötzblogu presne ukazuje, ako to funguje. Týmto spôsobom upečiete náš druhý recept, rustikálny zemiakový chlieb.

Dobrý chlieb je ľahký

Urobili sme prvú kontrolu kuchyne. Teraz už tiež viete, ako znížiť čas. A nebojte sa: Svoj prvý chlieb si môžete pripraviť aj bez tehál a jemných šupín. Aké sú však vlastnosti dobrého chleba? Lutz Geißler hovorí: „Dobrý chlieb sa skladá iba z troch základných ingrediencií: múky, vody a soli, prípadne trochy droždia, ale veľmi málo, menej ako 10 g až 1 kg múky.“ Redukcia droždia v chlebovom ceste je Geisslerovou „ochrannou známkou“. ", Ak chceš. A na to potrebujete jemnú rovnováhu. Keď to klesne na desatinu gramu, je to jediný rozumný merací prístroj.

Múka, droždie, voda. Tri základné ingrediencie chleba.

Väčšina štandardných receptov používa polovicu kocky na celú čerstvú kocku droždia na 500 gramoch múky. Na jednej strane veľkorysé použitie droždia urýchľuje rast cesta. Na druhej strane to pripravuje cesto o príležitosť vyvinúť svoju vlastnú príchuť. Čas je dôležitou ingredienciou v chlebe. Deň by ste mali nechať dozrieť pol dňa alebo celý deň, kým ho upečiete.

Takto pečiete chlieb a rožky rýchlejšie

Nie vždy je k dispozícii taký veľkorysý časový rozpočet. Lutz Geißler pomenuje dve „skratky“. Ak si chcete zabezpečiť prísun chleba na dlhšiu dobu, mali by ste vyčistiť mrazničku, upiecť a zamraziť veľa chleba - alebo ho piecť pravidelne. „Najprv by som sa zdokonalil receptom, aby sa procesy nacvičili a vznikol základný cit pre dobré cesto. Keď to zvnútorníte, je pečenie chleba súčasťou každodenného života, “hovorí Lutz Geißler.

Pokiaľ ide o svižné nedeľné rožky, to je možné. Avšak: „Funguje rýchlo, ale nemá tak dobrú chuť a tiež nie je taký prospešný pre vstrebávanie a trávenie živín.“ Čo by sa však malo robiť? „Cesto si vopred pripravte večer a nechajte cesto cez noc v chladničke kysnúť. Potom ich stačí ráno dať do rúry. Alebo jednoducho v sobotu pokojne pečte a ráno opäť krátko zapekajte s parou alebo mierne navlhčeným povrchom. Rozdiel si nevšimneš. ““

Technické podmienky

Raňajky? Pred-cesta? Čo prosím? Na svojej stránke baeckerlatein.de vytvoril Lutz Geißler rozsiahly lexikón, na ktorý sa s radosťou odvolávame. Najdôležitejšie pojmy pre nasledujúce recepty môžete vyvolať kliknutím na odkaz:

Recept # 1: Nedeľné rožky a rožky s mliekom

Začnime klasickými nedeľnými raňajkami. Tieto klasiky sú široko diskutované na Plötzblogu, kde sme našli recept.

Ľahké rožky a rožky od mlieka sú ľahké a zušľachťujú ranné rodinné stretnutie. Lutz Geißler poskytuje v pôvodnom recepte čas na prípravu 10 až 14 hodín. Toto však zahŕňa celý čas, keď cesto odpočíva a pracuje. V nedeľu ráno sa čas prípravy skracuje na 30 minút. Príprava je všetko!

Ingrediencie vám môžu pripadať známe. Pretože všetko ide do hlavného cesta, potrebujete na nedeľné závitky tieto ingrediencie:

Hlavné cesto na nedeľné závitky: 440 g pšeničnej múky (typ 550) 75 g špaldovej múky celozrnnej 50 g ražných džbánov (5 ° C) 10 g soli | 300 g vody (20 ° C) | 10 g masla | 4 g čerstvého droždia 5 g tekutého sladu neaktívneho

Ingrediencie na rožky s mliekom sú mierne odlišné. Musí dovnútra vstúpiť menej vody a viac droždia. Okrem toho pridáte mlieko, žĺtky a vodu.

Hlavné cesto na pečenie mlieka: 440 g pšeničnej múky (typ 550) 75 g špaldovej múky celozrnnej 50 g ražných džbánov (5 ° C) 10 g soli | 150 g vody (30 ° C) | 10 g masla | 5 g čerstvého droždia | 5 g neaktívneho sladu | 150 g mlieka (3,5% tuku, 5 ° C) | 25 g vaječných žĺtkov 25 g cukru

Príprava cesta

Vložte všetky ingrediencie do dostatočne veľkej misy a premiešajte ich päť minút na najnižšom stupni mixéra alebo kuchynského robota. Potom prepnite na vyššiu úroveň a miesite ďalších 8 až 10 minút. Potom by malo vzniknúť pevné, hladké cesto.

Cesto necháme 30 minút odpočívať.

Potom odoberte kúsky cesta po 90 g. Formujte ich do úhľadných rolád a vložte ich do ľahko pomúčenej bielizne. Nechajte ich cez noc postáť v chladničke 8 až 12 hodín.

Proces pečenia

Ráno nastavíte Nedeľné rožky nakoniec v rúre predhriatej na 250 ° C. Najskôr ich pri tejto teplote pečte v pare a potom ich regulujte na 230 ° C.

The mliečna rolka pečiete podobne. Uložíme ich koncom nadol na papier na pečenie a potrieme ich mliekom. Tenkou drevenou tyčinkou alebo kartou na cesto ju stlačíte v strede dole až dole. Začína proces pečenia pri 230 ° C a potom ide na 210 ° C. Po 20 minútach obidve Nedeľa- rovnako ako mliečna rolka dokončil.

Recept # 2: Rustikálny zemiakový chlieb z hrnca

Pri druhom recepte sme použili tajnú klasiku v Plötzblogu. Zemiakový chlieb! Silne opečené kúsky zemiakov dodávajú tomuto chlebu veľmi zvláštnu príchuť.

Čas prípravy je 26 hodín. Z toho 3 hodiny strávia v deň pečenia. Chlieb sa skladá z troch zložiek: ražný kvások, cesto a hlavné cesto. Poďme do zložiek:

Ražné kysnuté cesto: 150 g ražnej múky (typ 1150) 150 g vody (45 ° C) | 30 g položiek, ktoré sa majú nastaviť 3 g soli
Cesto: 80 g pšeničnej múky (typ 1050) 80 g vody | 0,1 g čerstvého droždia
Hlavné cesto: [Kysnuté cesto | Predpečené] 170 g pšeničnej múky (typ 1050) | 100 g ražnej múky (typ 1150) 40 g vody (90 ° C) 7 g soli | 15 g kvapalného extraktu jačmenného sladu (neaktívny) 200 g zemiakov (voskovité, varené, očistené a vychladnuté)

Prípravky na cesto

Zmiešajte ingrediencie na Ražné kysnuté cesto a nechajte ich vyzrieť 22-24 hodín pri teplote asi 20 ° C. Ingrediencie pre Cesto aj ty miešaš. Musíte ho nechať 18 hodín zrieť pri 20 ° C. V deň pečenia zmiešate tieto dve cestá so zvyšnými ingredienciami hlavného cesta - s výnimkou zemiakov a 7 g soli.

Miešate ingrediencie na najnižšom stupni mixéra po dobu 5 minút. Na nasledujúcej vyššej úrovni hnetieme ďalšie 4 minúty, kým nie je cesto stredne tuhé. Nezabudnite najskôr zmiešať horúcu vodu so zemiakmi a múkou.

Potom cesto nechajte hodinu odpočívať pri izbovej teplote. Z boku uvaríme zemiaky a po vychladnutí ich nakrájame na veľké kocky. Tieto vložíte do pomúčenej nádoby na dokazovanie. Potom pridáme cesto a necháme ho hodinu opäť kysnúť.

Proces pečenia

Rúru vyhrejte na 250 ° C a cesto vložte do liatinového hrnca. Teplota sa nechá pomaly klesnúť na 220 ° C. Chlieb je upečený za 50 minút. Potom ho nastriekajte vodou a posypte ním soľou.

Recept # 3: Klasický ražný chlieb so slnečnicovými semiačkami

Ražný chlieb je jedným z najobľúbenejších druhov chleba medzi Nemcami. Tento čierny chlieb so slnečnicovými semienkami je obzvlášť aromatický - a na Plötzblogu je iba od januára 2020. Tento chlieb je časovo náročný na prípravu. Celkovo potrebujete 18 až 22 hodín, z toho 6 hodín strávi príprava v deň pečenia.

Tento chlieb sa v podstate skladá z troch zložiek: kysnuté cesto, guláš a vývar. Existujú aj ďalšie prísady. Poďme točiť:

Kysnuté cesto: 300 g ražnej múčky (hrubej) 300 stupňov vody (asi pri 50 ° C) 60 g položiek, ktoré sa majú nastaviť 6 gramov soli
Kuchársky kúsok: 180 g ražných zŕn 300 g vody
Raňajky: 60 g pražených slnečnicových semien 60 g vody (100 ° C)
Suroviny na hlavné cesto: [Kysnuté cesto | Kuchársky kúsok Brühstück] 150 g hrubej ražnej múčky 150 g celozrnnej ražnej múky 108 g vody (90 ° C) | 18 g neaktívneho tekutého sladu | 6 gramov soli

Prípravky na cesto

Najskôr zmiešajte ingrediencie na kysnuté cesto dokopy a nechajte ich dozrieť 12 až 16 hodín pri izbovej teplote. Uvarte prísady Kuchársky kúsok v uzavretom hrnci na hodinu. Ak sú mäkké ako ryža, zložte viečko a nechajte ich vychladnúť.

Opečené slnečnicové semiačka zalejte horúcou vodou a zakryte ich 8 až 12 hodín. Prebytočnú vodu z tohto procesu prepasírujte a pridajte do neskoršieho hlavného cesta.

Teraz premiešajte kysnuté cesto a hrubé ražné jedlo a miesime ho do jedného 15-30 minút pevná hrudka cesta. Ak ho môžete tvarovať ako modelovaciu hmotu, má správnu konzistenciu.

Vytvarujte bochník

Až teraz prichádzajú na rad ďalšie ingrediencie. Zmiešajte horúcu vodu s Kuchársky kúsok a Raňajky, potom nechajte túto hmotu trochu vychladnúť. Zmiešajte tieto dve zložky s pevná hrudka cesta a opäť dbá na správnu konzistenciu. Ak sa vytvorila mäkká lepkavá hmota, nechajte toto cesto pol hodiny odpočívať pri izbovej teplote.

Proces pečenia

Potom mokrými rukami vytvarujte bochník chleba a rozvaľkajte ho buď v jedle, alebo v semenách. Bochník vložíme do vymastenej formy na bochník. Cesto necháme kysnúť ďalších 90 minút a predhrejeme rúru na 220 ° C. Tesne pred vložením bochníka do rúry vložte žiaruvzdornú misu so 108 g vody (pri 90 ° C).

Bochník pečte najskôr pri tejto teplote a potom asi 3 až 3,5 hodiny poklesnite na 160 ° C. Uistite sa, že je priestor na varenie naplnený parou. Vyberte chlieb a nechajte ho vychladnúť.

Kontrolný zoznam kuchyne

Hľadáte ďalšiu inšpiráciu? To, čo hľadáte, nájdete na Plötzblogu. Lutz Geißler vám prezradí, ako funguje váš chlieb, ako si môžete pripraviť svoje vlastné recepty alebo sa naučiť piecť chutné bochníky s menším počtom prísad. Odporúčajú sa aj knihy na pečenie.

Euronics vám môže pomôcť aj pri zostavovaní príslušenstva a plánovaní vašej kuchyne. V týchto časoch môžete samozrejme tiež využiť poradenstvo v oblasti plánovania a nákupu inteligentných kuchýň. Viac služieb Euronics pre vaše štyri steny nájdete tu.

V tomto kuchynskom kontrolnom zozname sme rozdelili, čo ideálne potrebujete pre pekáreň a koľko stojí: