Pečenie (fritovanie) rýb

pečenie

Foto: Kurt Michael Westermann

Pečenie rýb, ktoré sú klasicky pripravené z múky, pečeného vajíčka a strúhanky, je v Rakúsku mimoriadne obľúbenou a tradičnou metódou prípravy rýb.

Z výživového hľadiska však tento rybí prípravok nie je neškodný, pretože ničí veľa zdravotných výhod a predovšetkým nízkokalorický obsah sladkovodných rýb.

Správne pripravená vyprážaná ryba môže byť stále výdatná a chutná, ak budete postupovať podľa nasledujúcich tipov:

  • Na hlboké vyprážanie používajte iba tepelne odolné oleje alebo tuky (napr. Slnečnicový alebo repkový olej, nikdy však nie lisované za studena).
  • Dbajte na to, aby teplota pokrmového tuku bola približne 130 - 180 ° C, v závislosti od veľkosti ryby.
  • Nikdy smažte príliš veľa rýb naraz, inak bude olej studený a chleba ochabne.
  • Okrem klasického chleba môžete najskôr vložiť menšie ryby alebo filety do trochu soleného mlieka a potom ich vyvaľkať s protišmykovou múkou, do ktorej vmiešate trochu ružového paprikového prášku pre farbu a chuť. Po pretrepaní prebytočnej múky môžu byť ryby vyprážané na rozpálenom oleji, ako je to popísané vyššie.
  • Pečené cesto (víno alebo pivo) je tiež veľmi vhodné na vyprážanie, najmä s rybou s pevným mäsom, ako je kapor alebo zubáč. Cesto by nemalo byť príliš tekuté a kúsky rýb, ktoré sa zvyčajne vyskytujú u vyprážaných rýb, je potrebné pred podávaním otrieť dosucha kuchynským papierom, aby sa na ne nelepil prebytočný tuk.

Viac o rybách sa dozviete v knihe RYBIA KUCHYNĚ predkladajú Christoph Wagner a Heino Huber.
216 strán
ISBN 9783708804217
Cena: 24,90
Vydavateľstvo Kneipp