Pečenie Leberkäse - čas pečenia a recepty
Lahodný bavorský mäsový bochník má svoje meno neprávom. Nemá to nič spoločné so syrom a neobsahuje ani pečeň. Leberkäse je bavorsko-rakúsky druh obarenej klobásy, ktorá by sa svojimi zložkami nemala nazývať sekaná, ale mäsový syr.
Leberkäse sa predáva celá v tvare štvorcového koláča, celá alebo, čo je najčastejšie, nakrájaná na plátky a zohriata na jemnom rožku. Ak ste na ňu dostali chuť a nechcete ísť za mäsiarstvom po každej rolke Leberkäs, rozhodli ste sa skúsiť šťastie doma na vlastnej koži.
V nasledujúcej časti sa dozviete, ako si môžete klobásu Leberkäse upiecť doma, aká je dlhá doba pečenia a tiež nájdete niekoľko chutných, typických bavorských receptov Leberkäse. Pretože Leberkäs, ako sa tomu hovorí v Bavorsku, sa nekonzumuje len teplý s trochou sladkej horčice v rožku alebo s prílohami, ale aj s praženými zemiakmi a praženicami alebo, čo je tiež veľmi chutné, ako guľáš Leberkäse.
Pečieme Leberkäse: takto to funguje
Pretože výroba bochníka (klobása sa nazýva cesto, ktoré je potrebné na prípravu klobásy) je trochu komplikovaná, je najlepšie ju nechať na mäsiara, ktorý sa naučil svojmu remeslu a má potrebné vybavenie.
Pripravené klobásové mäso je možné kúpiť surové od mäsiara v hliníkových formách rôznych veľkostí (v závislosti od množstva). Pretože je klobása, podobne ako mleté mäso, citlivá, aj keď je uchovávaná v chladničke, malo by sa kúpiť v deň spracovania. Potom je čas upiecť Leberkäse:
- Bochník zo surového mäsa sa vloží do rúry, predhriatej na 180 stupňov, na strednú koľajnicu.
- Pečí sa tam 15 minút, kým nemá zlatožltú farbu.
- Potom je rúra stiahnutá na 120 stupňov a mäsový bochník je upečený až do konca (čas pečenia nájdete v nasledujúcej časti).
- Po upečení sa Leberkäse vyberie z rúry a nechá sa 10 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Až po uplynutí tejto doby je Leberkäse odstránená z formy a najlepšie podávaná teplá.
Ak nie je všetko zjedené, nechajte úplne vychladnúť a domácu sekanicu, ako čerstvú klobásu, uložte do chladničky.
Čas pečenia: Ako dlho vydrží Leberkäse v rúre?
Čas pečenia Leberkäse sa dá ľahko vypočítať. Každá forma na bochník mäsa musí byť najskôr predpečená 15 minút na 180 stupňov. Keď vyprší tento čas, rúra je vypnutá na 120 stupňov a platí pravidlo: Jedno kilo bochníka mäsa sa upečie jednu hodinu, kým to nebude hotové.
To sa dá proporcionálne prepočítať na jednu libru mäsového bochníka, ktorý sa potom logicky upečie 30 minút, alebo na tri kilogramy klobásového mäsa, ktoré je hotové až po troch hodinách pri 120 stupňoch.
Bavorské recepty Leberkäse
Leberkäse so smaženými zemiakmi a praženicou je typický bavorský recept. Potrebujete k tomu teplý mäsový bochník, zemiaky, cibuľu, soľ, korenie, rascu a vajíčko:
- Zvyšky, varené zemiaky z predchádzajúceho dňa, nakrájame na plátky.
- Na panvici sa zohreje tuk, v ňom sa potia kocky cibule, pridajú sa zemiakové plátky a vyprážajú sa do chrumkava.
- Opečené zemiaky ochutíme soľou, korením a rascou.
- Vyprážané vajíčko, ktoré sa súčasne pripravuje na samostatnej panvici, sa podáva na teplý plátok mäsového bochníka. Ak chcete, sekanú môžete tiež opiecť na panvici.
Ďalším receptom je Leberkäse guláš. Potrebujete k tomu mäsový bochník, cibuľu, papriku, paradajkovú pastu, soľ, korenie a rascu:
- Na guláš z Leberkäse sa cibuľa potí v kastróle, pridajú sa pásiky papriky a potom sa na kocky nakrájaná Leberkäse trochu popraží.
- Zaleje sa vodou a dochutí soľou, korením, sladkým paprikovým práškom, rascou a trochou paradajkovej pasty.
- Keď je omáčka trochu uvarená a krémová, je leberkäský guláš hotový a môže sa podávať s croissantovými rezancami. Dobrú chuť!
Ak sa vám to páči jednoduché, môžete si vziať domáci mäsový bochník, nakrájať ho na plátky hrubé asi 2 cm a zjesť ho s trochou sladkej horčice. Príloha sa hodí k zemiakovému šalátu (recept nájdete v bavorskom zemiakovom šaláte). Na občerstvenie na cestách je plátok mäsového bochníka v rolke. S horčicou alebo bez nej, ako si srdce praje.