Pečenie so Steviou JETE CHYTREJŠIE
Keď bola stévia pred štyrmi rokmi schválená ako sladidlo, vzbudilo sa veľké nadšenie: v budúcnosti by malo byť možné piecť koláče bez nevýhod cukru! Medzitým - tiež so mnou - nastúpila dezilúzia. Výrobky zo stévie by mohli opäť zmiznúť z regálov?
Spočiatku to znelo naozaj vynikajúco. Na konci roku 2011 bola stevia, sladká bylina z Južnej Ameriky, tiež schválená ako prídavná látka v Nemecku. Je až 300-krát sladší ako cukor - a takmer bez kalórií; nemá škodlivé účinky na zuby ani neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, a preto je vhodný aj pre diabetikov. Sen pre všetkých, ktorí radi jedia sladké veci, majú radi zákusky a pečú koláče, príp?
Stevia: dokonalá náhrada cukru?
Sladidlo sa predtým mohlo predávať iba „maskované“ ako prísada do kúpeľa alebo niečo podobné. Schválenie v Európskej únii (na rozdiel napr. V USA) preto čakalo dlho, pretože existovali pochybnosti o zdravotnej nezávadnosti. Okrem iného bolo podozrenie, že stévia bola karcinogénna. Keď sa to zmenilo, nadšenie zo strany priemyslu bolo zodpovedajúcim spôsobom veľké. A tiež veľa ľudí, ktorí chcú jesť zdravšie a menej cukru, mali byť veľmi šťastní. Hovorilo sa o revolúcii, o zázračnom lieku, o dokonalej náhrade cukru. Potenciál na trhu s diétami je obrovský. Medzitým však čoraz častejšie a z mnohých strán počuť sklamané hlasy.
Mnoho spotrebiteľov sa drží cukru
Maximálne prípustné množstvo, do ktorého podľa súčasného výskumu nie je možné očakávať riziká, je porovnateľne nízka. Steviu nájdete v sladkostiach, čokoládach bez cukru, džemoch, žuvačkách, nápojoch a nedávno tiež vo variante Coca-Cola. Ale rovnako ako v prípade druhej z nich, veľa výrobkov nie je iba sladených stéviou, ale obsahuje aj ďalší cukor, inak by sa prekročilo maximálne množstvo. Niektoré výrobky - či už sú to potraviny sladené stéviou alebo čisté výrobky zo stévie - už nie sú na trhu. A vedel som si dobre predstaviť, že v budúcnosti zmizne ešte viac. Pretože, podobne ako ja, sa zdá, že mnoho spotrebiteľov opäť hľadá ďalšie sladidlá. Alebo ostať s cukrom.
Pečenie so stéviou: s dávkovaním opatrne
Pretože stévia pochádza z rastliny (tiež nazývanej medová bylina), sladidlo samo o sebe znie veľmi zdravo a prirodzene. Výrobky zo stévie, ktoré pristávajú na regáloch supermarketov, sa získavajú chemickými procesmi (vôbec nie prírodným spôsobom). Pozitívne na stévii je, že na rozdiel od niektorých iných (umelých) sladidiel sa s práškom dá dobre upiecť, pretože je tepelne stabilný. Vďaka oveľa vyššej sladiacej sile ako cukor potrebujete iba veľmi malé množstvo. V cestách, v ktorých cukor zvyčajne tvorí vysoký podiel z celkového objemu - napríklad piškótové cesto alebo cesto - znamená stévia úplnú zmenu konzistencie a objemu pečiva. Torty bývajú ploché a tvrdé namiesto sypkých a vzdušných. Mnoho výrobkov preto obsahuje ďalšie sladidlá, nosiče alebo plnivá, ako je maltodextrín, takže extrémne silná sladiaca stévia je pre spotrebiteľa ľahšie dávkovateľná - napríklad v pomere 1: 1 k cukru. Podľa môjho názoru je rôzne a niekedy zložité dávkovanie ďalším dôvodom, ktorý zabraňuje úspechu stévie. V závislosti od výrobcu potrebujete úplne odlišné množstvá. A chuť je zakaždým trochu iná.
Stevia: najväčším kritériom je chuť
Keď už sme pri chuti: Pre mňa osobne je to najväčší bod kritiky. Tortu osladenú stéviou som musel dvakrát vyhodiť (čo je pre mňa vlastne zákaz vstupu!). Bolo to len trpké a - trochu zvláštne. Dochuť po stévii do istej miery pripomína sladké drievko. To, že mi je zle zo všetkého, čo súvisí so sladkým drievkom, feniklom alebo anízom, samozrejme nebolo dobrým predpokladom.
Samozrejme existujú aj nadšení fanúšikovia stévie, ktorí majú radi chuť a majú radosť z úspor kalórií. Existujú ľudia, ktorí odmietajú akúkoľvek kritiku stévie ako sprisahanie v cukrovej hale. Myslím si: každý by si mal urobiť svoj názor testom. A som zvedavý: Aké máte skúsenosti so stéviou - či už ako sladidlo do nápojov alebo ako náhrada cukru pri pečení? Je pre vás stévia stále „snom“ - alebo skôr veľkým sklamaním?