Pečeňová paštéta - znalosť potravinárskeho výrobku
Korenené jedlá pripravené napríklad z mäsa, diviny, hydiny, rýb a tiež drobov, ako sú napríklad pečeň (pečeňová paštéta), ktoré sa nakrájajú najemno, sa nazývajú koláče. To sa potom upečie v cestíčku.
pečeňová paštéta
Pečeňová paštéta obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B1 a B2, C a vitamínu D. Najlepšie chutiace pečienky pochádzajú z mladých zvierat, ako sú teľacie, jahňacie alebo jelene, králiky, husi a kačice. Pečeň ošípaných a dobytka, ale aj kuracie a morčacie mäso, sa však využívajú aj v gastronómii.
Teľacia pečeň
To spoznáte podľa svetlohnedej farby a hladkého lemovania. Teľacia pečeň je veľmi jemná, pomerne jemnej chuti a trochu drahej ceny.
Hovädzia pečeň
Pečeň hovädzieho mäsa je červenohnedej farby a chutí veľmi silno, aj keď je občas trochu horká. Stane sa však miernejším, ak je hovädzia pečeň na určitý čas mierne namočená.
Bravčová pečeň
Ten je v priereze dosť tmavohnedý a trochu drsný. Chuť je veľmi výdatná.
Hydinová pečeň
Najrozšírenejšia je pečeň z kuracieho a morčacieho mäsa, zriedkavejšie z husí a kačiek.
treščia pečeň
Pečeň tresky je známa ako tresčia pečeň. To sa zvyčajne ponúka vo vlastnej šťave a tiež sa dochucuje vlastnými listami bobkového listu a korením v plechovkách alebo pohároch.
Na pečeňovú paštétu sa dajú použiť tieto rôzne druhy pečene, podľa vašej preferencie a chuti.
Príprava pečeňových placiek
Pri príprave by pečeň mala opatrne odstrániť cievu a spojivové tkanivo (okrem hydinovej pečene) a mala by sa stiahnuť z kože. Pečeň je potom nakrájaná na malé kúsky pre pečeňové placky a ak je to potrebné, prebehne cez mlynček na mäso.
Na výrobu koláča sa používa určité nesladené krehké pečivo, takzvané koláčové cesto alebo jednoduché lístkové cesto. Žiaruvzdorná forma potom bola tenko vyložená cestom a naplnená mletou pečeňou. Potom sa žiaruvzdorná forma nakoniec pevne uzavrie vekom z cesta. Aby sa mohla výsledná para vypúšťať, musí byť veko cesta zdobené jedným alebo viacerými otvormi. Pečeňová paštéta sa potom v strednom ohni zaparí v rúre. Ak sa má pečeňová paštéta podávať studená, musia byť voľné miesta vyplnené želé, pretože počas procesu chladenia sa môžu vytvárať dutiny.
Ďalším spôsobom, ako slúžiť pečeňovej paštéte, by bola terina. Terina alebo miskový koláč sa pečie v ohňovzdornej nádobe bez cesta. Tradičná príprava spočíva v tom, že forma je vystlaná tenkými plátkami veľmi tučnej slaniny, pevne naplnená mletou pečeňou a pokrytá ďalším plátkom slaniny. Terina sa potom varí vo vodnom kúpeli v rúre. Potom sa prebytočný tuk vyleje, všetko sa utlačí ťažkým vekom a dá sa do chladu. A vaša pečeňová paštéta je z toho vyrobená.
Zdravotné hľadisko
Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vitamínu A sa konzumácia pečeňových paštét neodporúča počas prvých troch mesiacov tehotenstva. Dôvodom je to, že vysoký obsah vitamínu A by mohol poškodiť embryo.