Pečený králik so šampiňónmi a olivami
Ak máte záujem súťažiť o cholesterol, môže byť prítomnosť králičieho mäsa v ponuke cestou k víťazstvu. Králičie mäso je ružovo-bielej farby, s nízkym obsahom tuku a kalórií, jemné a ľahko stráviteľné. V skutočnosti sa toto mäso okrem iného odporúča ľuďom s tráviacimi problémami. V Rumunsku neexistuje tradícia konzumácie králičieho mäsa, hoci v minulosti tu a tam choval jeden farmár okrem orácií na záhrade aj niekoľko králikov. Rýchlo sa množia, rastú celkom ľahko, nie sú príliš domýšľaví a poskytujú viac ako rozumné množstvo mäsa.
Medzi (divým) a domácim králikom je veľký rozdiel a v kuchyni sa k príprave mäsa pristupuje mierne odlišne. Dnes vás chcem trochu vytiahnuť z iných realít a priviesť vás ku kulinárskym myšlienkam a pozvať vás na a králik v rúre sedenie na posteli bohatej na huby a olivy. Pripravený králik je domáci, s jemným mäsom, ktoré sa pripravuje pomerne rýchlo a bez špeciálneho školenia.
Potrebný pečený králik s hubami a olivami
- 1 králik
- 1 kg húb
- 250 gr olív
- 400 gr domáceho vývaru alebo plechovka nakrájaných paradajok alebo zemiakovej kaše
- 2 cibule
- pár plátkov slaninou-šunkou údenej slaniny
- 2 hlavy cesnaku
- bobkové listy, korenie, tymian, soľ
- trochu olivového oleja
- 1 pohár bieleho vína - voliteľné
- zeleninová polievka alebo voda
Príprava
Mäso umyjeme a dáme pozor, aby v zajačej srsti nemalo králiky. Celý králik sme nakrájali očistený a umytý na kúsky - stehná, rebrá, chrbtový sval, vrátane orgánov, ak sú králikom vybavené. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Cesnak používame viac-menej, ako nám chutí. Použil som dve nové hlavy rumunského cesnaku, takže bez príliš veľkej sily. Dáme do misky s 3 lyžicami olivového oleja, lyžicou tymianu, čerstvo nadrveným korením a štipkou soli. Dobre premiešajte, homogenizujte, aby ste získali akúsi škvrnu. Touto zmesou korenia a vôní dobre namažte kúsky mäsa, čím ich „masírujete ručne“, aby boli dobre pokryté aromatickým olejom. Mäso necháme bokom, aby získalo príchuť a pripravíme podnos s ostatnými.
Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Panvicu vymastíme olejom a do panvice vložíme nakrájanú cibuľu, ktorá tvorí prvú, základnú vrstvu. Huby vytrieme suchým uterákom a nakrájame na plátky. K takýmto jedlám sa hodia malé a jemné huby, veľké na grilovanie a plnenie. Poukladáme ich rovnomerne na cibuľu, do druhej vrstvy. Pridáme olivy k hubám. Myslel som si, že olivy Kalamata sú vhodnejšie a ako také som použil také olivy.
Vývar rovnomerne cez lyžicu položte na všetko v panvici. Zároveň pridáme 2 - 3 bobkové listy, mleté korenie a veľkú soľ.
Nad posteľ vytvorenú v tácke položíme kúsky králičieho mäsa, ktoré medzitým získalo chuť. Sem-tam dáme na mäso plátky údenej slaniny. Teraz pridajte pohár bieleho vína a 2-3 lyžice zeleninovej polievky (alebo vody, ak nie polievky). Zľahka dolievame tekutiny, aby sme mäso po rohu tácky neumývali koreninami. Pridáme toľko polievky, aby obsahovala trochu králičieho mäsa, bez toho, aby sme ho utopili. Plech zľahka zabalíme do alobalu a vložíme do horúcej rúry na mierny oheň.
Pečené králičie mäso sa varí pomerne rýchlo, rozhodol som sa ho však nechať dlhšie v rúre na miernom ohni, pretože som fanúšikom chutí, ktoré vyplývajú z pomalého varenia. Asi po 1,5 hodine vaničku jemne vytiahnite a otvorte hliníkovú fóliu (dávajte pozor na paru nahromadenú pod fóliou). Skontrolujte hladinu omáčky a vložte plech späť do rúry, kým neklesne a králičie mäso pekne nezhnedne. To je asi všetko pre chutného králika v rúre! Pozývam vás vyskúšať to, keď králik vyjde v luku.