Pečený platýs s receptom zemiakov, uhoriek, zeleniny a divých bylín
Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode, až kým nebudú al dente. Potom ošúpte a pozdĺžne štvrtte. Olúpte a nakrájajte cibuľu.
Uhorky ošúpeme na jemno škrabkou, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a jadrom vydlabeme lyžicu. Potom nakrájame na plátky hrubé 5 mm.
Očistite paradajky. Odstráňte stonku paradajok malým nožom a paradajky priečne prerežte na polovicu.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Zemiaky orestujeme do zlatista, pridáme cibuľu a uhorku a krátko orestujeme. Zložte paradajky, dochuťte ich soľou a korením z mlyna.
Otrhajte listovú petržlenovú vňať, nakrájajte na jemný julienne a pridajte k zelenine s maslom tesne pred podávaním. Vybrali ste si hotové jedlo.
Pečieme hrnčeky na rozpálenom oleji na vyprážanie pri 170 ° C do zlatista a potom scedíme na kuchynskom papieri. Vybrali ste si hotové jedlo.
Citróny nakrájajte na tenké, rovnomerné plátky. Citrónové kolieska s maslom necháme na rozpálenej panvici krátko skaramelizovať z oboch strán.
Očistite šalát z byliniek. Vybrali ste si hotové jedlo.
Tesne pred podávaním divoký bylinkový šalát opatrne preložte pod zemiakovo-uhorkovú zeleninu, aby šalát zostal chrumkavý a nezrútil sa okamžite. Zemiakovú a uhorkovú zeleninu môžete tiež ochutiť čerstvým kôprom a trochou mletého rasce. Zelenina sa veľmi dobre hodí takmer ku každej pečenej rybe - aj s trochou tatárskej omáčky.
Farebnú zemiakovú a uhorkovú zeleninu so šalátom opatrne poukladajte na teplý tanier. Na vrch dáme chrumkavého platýsa a ozdobíme ho skaramelizovanými kolieskami citróna a žeruchou.
| Kilojoulov (kJ) | 401,9 kJ | 1 929,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 95,8 kcal | 460,0 kcal |
| Tuk (g) | 4,3 g | 20,7 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 1,0 g | 4,8 g |
| Sacharidy (g) | 8,9 g | 42,5 g |
| . z toho cukor (g) | 1,5 g | 7,1 g |
| Bielkoviny (g) | 5,1 g | 24,5 g |
| Soľ (g) | 0,2 g | 1,0 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
| laktóza |
| Ryby a výrobky z nich |
| Sója a výrobky z nej |
| Mlieko a výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Horčica a výrobky |
Názov produktu: Nemecky: Zemiaky; angl.: zemiaky; Francúzsky: fries de terre
Nicola, Linda, Gloria a Christa - čo znie ako zábavná skupina priateľov, sú v skutočnosti zemiaky. V Nemecku je ich dosť. Nemci majú radi zdravú hľuzu: každý občan Nemecka zje v priemere 60 kg ročne. Niet sa čomu čudovať - takmer žiadna iná zelenina nie je taká všestranná ako je.
Najstaršie známe stopy divých zemiakov sa našli na čilskom ostrove Chiloé: odhadovalo sa, že majú 13 000 rokov. Inkovia postavili okolo roku 8000 pred n. V juhoamerických Andách, v dnešnom Peru a Bolívii, sa vyrábali prvé zemiaky. Na rozdiel od kukurice zelenina na tamojších chudobných pôdach dokonca dorástla do 3 000 alebo 4 000 m n.
Až v 16. storočí priniesli Španieli zo svojich výbojov do Európy zemiaky so sebou. Spočiatku ich ani len nenapadlo ich tam zjesť. V botanických a kniežacích záhradách ich kvôli pekným kvetom obdivovali ako exotické okrasné rastliny. Pretože nadzemné časti rastliny sú jedovaté, dlho sa to považovalo za diablove veci. V tom čase by sa ľuďom ich hľuzy aj tak nepáčili - najskôr ich bolo treba vypestovať a prispôsobiť európskym poveternostným podmienkam a urobiť jedlými.
V 18. storočí „starý Fritz“, pruský kráľ Friedrich II. (1712–1786), uznal, aký dôležitý bol zemiak pre obyvateľstvo v čase hladu. Pretože ľudia na zeleninu reagovali tak skepticky, použil vraj trik: Zvedavosť farmárov vzbudil vysadením zemiakových polí v Berlíne a strážením vojakov pred zlodejmi. A pretože je známe, že zakázané ovocie chutí lepšie, starý Fritz s ním bol úspešný. Farmári si ukradnuté kráľovské hľuzy sami zasadili.
Existujú historické dôkazy o „zemiakových objednávkach“ kráľa Frederika: od roku 1746 v 15 takýchto spisoch nariadil úradníkom svojich provincií presadiť pestovanie zemiakov. Jeho myšlienky určite neboli nesebecké - niekto, kto rád viedol vojnu, potreboval pre silné Prusko početné a dobre opevnené subjekty. Napriek tomu môžeme byť vďační kráľovi. Pretože aká by to bola naša kuchyňa dnes bez našich najdôležitejších základných potravín?
Pretože sú hľuzy tak prispôsobivé, v súčasnosti sa pestujú prakticky po celom svete. Len v Nemecku poľnohospodári ročne vyťažia zo zeme asi 11 miliónov ton. Takmer každý druhý nemecký zemiak pochádza z Dolného Saska - je ďaleko pred Bavorskom a Severným Porýnie-Vestfálskom, zemiakovou krajinou číslo 1 v Spolkovej republike.
Solanum tuberosum, vedecký názov zemiakov, patrí do čeľade hluchavkovitých. Slovo zemiak je odvodené z „tartufolo“, talianskeho slova „hľuzovka“. Hľuza sa spočiatku porovnávala s týmito hubami, ktoré rastú v podzemí. Na celom svete existuje asi 5 000 druhov zemiakov - boli šľachtené na rôzne účely a pre geograficky vzdialené pestovateľské oblasti. Odrody sú klasifikované podľa vlastností varenia:
- Voskové zemiaky sú pretiahnuté až oválne, majú výdatný skus a jemnozrnnú konzistenciu. Ich šupka sa počas varenia neroztrhne - ideálne pre varené, varené a vyprážané zemiaky, ako aj pre šaláty a gratinované jedlá. Niektoré voskové odrody sú Linda, Nicola, Princess, Selma a Sieglinde
- Prevažne voskové zemiaky majú nejednotný tvar. Len mierne uvarené popučia, chutia mierne až príjemne silno a majú pomerne jemnú štruktúru. Sú rovnako vhodné na varené, varené aj vyprážané zemiaky, ako aj do polievok. K prevažne voskovým odrodám patria napríklad bamberský croissant, Christa, Laura a Désirée
- Múčne zemiaky majú zvyčajne guľatý tvar, pri varení často vyskočia a majú príjemne výraznú chuť. Sú skvelé na pyré, dusené jedlá, knedle, palacinky, koláče a krokety. Do tejto kategórie patria odrody Adretta, Datura, Irmgard a Likaria
Na ďalšie spracovanie sa používajú určité typy. Patria sem napríklad zemiaky na spracovanie Agria a Fontane, ktoré sa používajú na hranolky, a napríklad Hermes a Lady Rosetta, ktoré sa používajú na výrobu zemiakových lupienkov. Pre priemysel sa používajú komerčné zemiaky. Existujú aj kŕmne a sadbové zemiaky. Všetky sú rozlíšené podľa určitých kritérií:
- Obsah škrobu
- Farba škrupiny: žltá, červená alebo modrá
- Farba dužiny: biela, svetlo žltá, žltá alebo modrofialová
- Tvar žiarovky: dlhý, oválny, guľovitý alebo obličkovitý
- Textúra škrupiny: hladká alebo drsná
Zemiaky sú vzpriamené a popínavé bylinné rastliny. Stávajú sa vysokými asi 1 m. Ich alternatívne, perovité listy sú dlhé 10–30 cm. Čiastočné listy sú mierne až veľmi chlpaté a často rozdielnej veľkosti. Väčšie čiastočné listy sú podlhovasto vajcovité.
Kvety rastliny majú zvončekovité kalichy, sú zoskupené do dáždnikov a podľa odrody sú biele až modrofialové. Tak sa získajú žltozelené dvojkomorové bobule s mnohými semenami. Rastlina vytvára hľuzy v podzemí, ktoré sa Nemcom tak páčia.
Či už s hydinou, bravčovým, hovädzím, divinou alebo rybou - zemiaky môžeme podávať prakticky k akémukoľvek jedlu. Pravdepodobne preto sú v Nemecku také populárne. Hľuzy chutia dobre do polievok, kastrólov alebo ako príloha. Dajú sa spracovať na pyré, knedle, hash browns a pufre. U detí sú obľúbené najmä v smaženej podobe - ako hranolky, kolieska alebo hranolky. Aj keď sú v zemiakovom šaláte studené, sú zemiaky básňou. Alebo čo tak zapekané zemiaky s bylinkovým tvarohom a krevetami?
Zemiaky z rozmarínu alebo tymiánu sú v poslednej dobe všetkým na perách. Z dôvodu zachovania cenných zložiek hľúz by sa mali najlepšie pripraviť ako zemiakové zemiaky. V opačnom prípade by mali byť zemiaky varené v uzavretom hrnci s trochou vody.
Zemiaky pozostávajú z 80% vody. 100 g má iba 70 kalórií, 14,8 g sacharidov, 2 g bielkovín, 2,1 g vlákniny a iba 0,1 g tuku. Pri jeho dávke 17 mg je jeho obsah vitamínu C značný a pôsobivé sú aj vitamíny skupiny B. V zemiakoch sa hojne nachádzajú dôležité minerály: 417 mg draslíka, 50 mg fosforu, 6,2 mg vápnika, 21 mg horčíka a 35 mg síry robí z hľuzy zdravú zeleninu, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Zdrojom energie v jablku je sila v ňom.
Zemiaky sa cítia najpríjemnejšie v podzemí. Najlepšie je preto udržiavať ich v tmavej, chladnej, suchej a vzdušnej miestnosti. Tma spomaľuje klíčenie zemiakov; pri 3–6 ° C pomaly dozrievajú.
Okolo nulového bodu sa škrob v zemiakoch zmení na cukor a potom chutí sladko. Teplo z kuchyne však môže proces zvrátiť. Mimochodom: čím neskôr sa zemiaky zozbierali, tým dlhšie sa dajú skladovať. Za žiadnych okolností by sa nemali udržiavať v blízkosti ovocia - plyny, ktoré zrejú, spôsobujú ich rýchlejšie starnutie.
Zabalené do alobalu, zemiaky sa rýchlo spotia a hnijú. V sieťach sú hľuzy príliš svetlé a zelené. Najlepšie je kúpiť zeleninu zabalenú v papierových vreciach alebo ako voľný tovar. Ak vtlačíte jednotlivé zemiaky, nemala by z nich vytekať šťava.
Zemiaky pripravené bez tuku sú čokoľvek okrem výkrmu: ich uhľohydráty vás zasýtia na dlho, majú iba pár kalórií a sú ľahko stráviteľné. Vaša vláknina má pozitívny vplyv na činnosť čriev, a tým aj na trávenie. Neposkytujú žiadne vysoko rizikové zložky, ako je cholesterol, ale viac vitamínu C. Je známe, že podporuje náš imunitný systém. Vďaka obsahu draslíka pôsobia odvodňujúco a znižujú krvný tlak. Vitamíny skupiny B posilňujú nervy a stimulujú metabolizmus. Bielkoviny v zemiakoch sa dajú veľmi ľahko premeniť na telu vlastné bielkoviny v kombinácii s vajcami alebo inými živočíšnymi potravinami.
Mimochodom: Nervový toxín solanín sa tvorí v zelených oblastiach - ktoré sa vyskytujú pri príliš malom skladovaní - a v klíčkoch zemiakov. Požitie môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť a zvracanie, hnačky. Takéto plochy musia byť pred prípravou vždy veľkoryso vyrezané.