Pečieme chlieb s bezlepkovou múkou a v adventnom období nu3

obsah

Advent je za rohom a vy sa pýtate, či je bezlepková múka vhodná na pečenie chleba, ako aj chutných koláčov a koláčikov? Hovoríme: áno, určite.

Pre tých, ktorí netolerujú lepok alebo hľadajú alternatívy múky s nízkym obsahom sacharidov, sme sa bližšie pozreli na päť bezlepkových múk. Vysvetlíme vám to, ktoré múky sú bezlepkové, ako sa bezlepková múka správa pri pečení a čo musíte brať do úvahy pri pečení s náhradou múky.

Hľadáte konkrétne produkty? Týmto spôsobom do nášho obchodu:

Čo je lepok a čo znamená bez lepok?

Pokiaľ ide o múku, bezlepková znamená, že potravina neobsahuje žiadny lepok alebo obilniny obsahujúce lepok. Lepok je bielkovina (lepkavý proteín), ktorá sa vyskytuje v pšenici, raži, špalde, jačmeni a iných zrnách. Zaisťuje hladké cesto pri pečení a je prírodným spojivom.

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam z hľadiska potravinárskej technológie sa lepok nachádza aj ako prísada do mnohých potravín. [1] Európska únia prijala spoločné nariadenia o zložení a označovaní potravín, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciou lepku (celiakiou). Obsahujú limitné hodnoty maximálneho obsahu lepku vo výrobkoch, ktoré sú označené ako „bezlepkové“. Podľa toho môžu byť bezlepkové potraviny v hotovom výrobku s obsahom lepku najviac 20 mg/kg. [2]

Kde sa nachádza lepok?

Lepok obsahuje pšenica, raž, špalda, jačmeň, zelená špalda, neoznačený ovos a iné druhy obilia, ako je einkorn, emmer, kamut a triticale.. Lepok obsahujú aj všetky potraviny z neho vyrobené, napríklad múka, cestoviny, kuskus a pod.

Prečo bez lepku?

Bezlepková diéta je obzvlášť užitočná pre ľudí s intoleranciou lepku. Iní to chcú Znížte príjem lepku alebo vyskúšajte niečo nové, napríklad nahradením tradičnej pšeničnej múky múkou bezlepkovou. Iné Múka bez lepku ponúka veľa výhod: Spravidla sú menej spracované ako múka na extrakciu a poskytujú viac Vlákno a proteíny poskytujú rôzne príchute a sú často vhodné aj na Nízkosacharidová diéta. A alergici na orechy môžu ako náhradu za mleté orechy použiť bezlepkovú múku z tigrích orechov. Znie to lákavo, však? A výber bezlepkových múk je teraz veľký.

Ktorá múka je bezlepková?

Bezlepková múka v skratke

Pre lepší prehľad sme rôzne alternatívy bezlepkovej múky rozdelili na celozrnné múky, biele múky, škrobové múky, fazuľové múky a orechové múky.

Celozrnná múka:

Amarantová múka
Hnedá ryžová múka
Pohánková múka
Chia múka
Tigerová múka
Ovsené vločky (certifikované)
Konopná múka
Proso múka
Ľanová múka
Kukuričná múka
Maková múka
Quinoa múka
Sezamová múka
Ciroková múka (cirok)
Teffová múka (trpasličie proso)

Biela múka:

Lepková ryžová múka (sladká ryžová múka)
Sladká zemiaková múka
Biela ryžová múka

Škrobové múky:

Zemiaková múka (zemiakový škrob)
Kukuričný škrob (kukuričný škrob)
Arrowroot múka (maranta múka)
Tapioková múka (tapiokový škrob)

Fazuľové múky:

Cícerová múka
Lupinová múka
Múčka z červenej šošovice
Sójová múka

Orechové múky:

Kešu orechová múka
Arašidová múka
Liesková múka
Gaštanová múka (gaštanová múka)
Kokosová múka
Múka z tekvicových semien
Makadamiová orechová múka
Mandľová múka
Pekanová múka
Pistáciová múka
Múka zo slnečnicových semien
Orechová múka

Mnohé nájdete v online obchode nu3 bezlepkové múky a zmesi múky ►

A špaldová múka je bezlepková? Nie, keďže špalda je druh obilniny patriacej do rodu pšenice, špalda obsahuje aj lepok, a preto nie je bezlepková.

tipy nu3: Bezlepková pohánková múka je obzvlášť vhodná na pečenie chleba a pečiva. Keďže pohánka má svoju vlastnú výraznú chuť, v receptoch sa často mieša s bezlepkovou ryžou alebo kukuričnou múkou. Zemiakový škrob alebo zemiaková múka sa dá použiť na pečenie, ale aj na zahustenie rajníc, dusených pokrmov, polievok a omáčok. Mimochodom, najradšej pečieme s mandľovou múkou. Mandľová múka je skvelá bezlepková alternatíva, ktorú môžete použiť v najrôznejších receptoch.

Ktorá obilnina je bez lepku?

Ak existujú druhy múky bez lepku, existujú bezlepkové obilniny? Áno, samozrejme. Nasledujúci zoznam zobrazuje, ktoré zrná alebo pseudo-zrná neobsahujú lepok. Určité rastliny, ktoré sa používajú podobným spôsobom ako obilniny, ale z botanického hľadiska nepatria do čeľade sladkých tráv, sa označujú ako pseudograiny.

Teraz poznáte rôzne druhy bezlepkových múk a zŕn. Aby ste nestratili prehľad o tomto veľkom výbere, radi by sme vám nižšie predstavili päť bezlepkových múk.

Porovnanie: 5 bezlepkových múk

Podrobnejší prehľad piatich bezlepkových múk a ďalšie informácie nájdete v našom bezplatnom PDF.

Kokosová múka

Surový materiál: kokos

Výroba: Dužina kokosu sa rozdrví, vysuší, zbaví oleja a rozomelie na jemnú múku

Štruktúra: jemne zomletý

Farba: biely

Chuť: sladké s kokosovou notou

Funkcie pečenia:

20 - 25% požadovanej múky nahraďte kokosovou múkou (konverzný faktor 3: 1)
Kokosová múka absorbuje 3 - 4 krát toľko tekutiny ako pšeničná múka, preto použite podstatne viac tekutiny
alternatívne použite 1 vajce alebo iné spojivo na každých 30 g kokosovej múky
kokosová príchuť by mala zodpovedať zvyškom surovín

Použitie:

Torta a muffiny
Smoothies, dezerty a musli
Chlieb a strúhanka
Spojivo na (ázijské) polievky a omáčky

Hlavné vlastnosti organickej kokosovej múky nu3:

✓ 100% čistá kokosová múka v bio kvalite
✓ O 70% menej sacharidov ako pšeničná múka
✓ Vysoký obsah vlákniny a bielkovín
✓ Jemná chuť kokosu

Mandľová múka

Surový materiál: Mandle

Výroba: Blanšírované mandle sú čiastočne zbavené oleja, sušené a pomleté na jemnú múku

Štruktúra: jemne zomletý

Farba: biely

Chuť: oriešková a mierne sladká

Funkcie pečenia:

50 g mandľovej múky ≙ 100 g pšeničnej múky (konverzný faktor 2: 1)
Mandľová múka absorbuje veľa tekutiny, preto použite asi o 10% viac vody alebo (rastlinného) mlieka
použite ďalšie spojivo
Nahraďte najviac 1/4 múky na kvasnicové pečivo
Mandľová múka chutí prirodzene sladko (podľa potreby znížte množstvo cukru v receptoch)

Použitie:

Tortové koláčiky
Vafle a palacinky
Chlieb, pizza a strúhanka
Kváskové cesto

Hlavné vlastnosti organickej mandľovej múky nu3:

✓ 100% prírodná organická mandľová múka
✓ O 90% menej sacharidov ako pšeničná múka
✓ Nízky obsah cukru, vysoký obsah bielkovín a vlákniny
✓ Všestranné použitie

Cícerová múka

Surový materiál: Cícer

Výroba: Cícer sa očistí, osuší a pomelie na jemnú múku

Štruktúra: jemne zomletý

Farba: bledá žltá

Chuť: mierne orechové

Funkcie pečenia:

100 g cícerovej múky ≙ 100 g pšeničnej múky (konverzný faktor 1: 1)
Na konvenčné chleby použite ďalšiu múku (napr. Mandľová), pretože cícerová múka sama o sebe dobre nerastie
Cícerová múka získa po zmiešaní s tekutinou lepkavú štruktúru
vynikajúce spojivo do polievok a omáčok

Použitie:

Vafle a palacinky
Chlebové placky a pizza
Falafel a hummus
Spojivá na polievky a omáčky

Hlavné vlastnosti organickej cícerovej múky nu3:

✓ 100% organický cícer
✓ O 37% menej sacharidov ako pšeničná múka
✓ Nízky obsah cukru, vysoký obsah bielkovín a vlákniny
✓ Orechová chuť

Sladká zemiaková múka

Surový materiál: sladký zemiak

Výroba: Hľuzy rastliny sladké zemiaky sa očistia, rozdrvia, vysušia a pomelú na jemnú múku

Štruktúra: jemne zomletý

Farba: bledo oranžová

Chuť: orieškovo-sladký

Funkcie pečenia:

Nahraďte až 25% požadovanej múky sladkou zemiakovou múkou
Sladká zemiaková múka veľmi dobre viaže vlhkosť
dodatočne použite agarový agar, pektín alebo chia semienka, aby malo cesto dobrú štruktúru
Neprekračujte teplotu pečenia 170 ° C, prípadne čas pečenia predĺžte

Použitie:

Torta a muffiny
Brownies a palacinky
Chlieb, pizza a noky
Spojivá na polievky a omáčky

Hlavné vlastnosti sladkej zemiakovej múky nu3:

✓ 100% prírodná sladká zemiaková múka
✓ Vysoký obsah vlákniny
✓ S nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom nasýtených tukov
✓ Orechovo-sladká chuť

Tigerová múka

Surový materiál: Tigernuts

Výroba: Hľuzy rastliny tigrí orech sa umyjú, sušia a melú na jemnú múku

Štruktúra: jemne zomletý

Farba: béžová

Chuť: jemne orechové a mierne sladké

Funkcie pečenia:

Nahraďte časť požadovanej múky múkou z tigrích orechov
Použite podstatne viac tekutiny a ďalšie spojivo
ideálna náhrada za mleté orechy
Tigernutová múka chutí prirodzene sladko (podľa potreby znížte množstvo cukru v receptoch)

Použitie:

Torta a muffiny
Smoothie, dezerty a musli
Občerstvenie a bary
Omáčky

Hlavné prvky organickej múky z tigrových orechov nu3:

✓ 100% čistá múka z tigrích orechov v bio kvalite
✓ O 44% menej sacharidov ako pšeničná múka
✓ Vysoký obsah vlákniny
✓ Vhodné pre alergikov na orechy

Všestranný talent

Vyrobené zo 100% organických mandlí

Obsahuje o 90% menej sacharidov ako pšeničná múka

Nízky obsah cukru, vysoký obsah bielkovín a vlákniny

Všestranný a ideálny pre stravu s nízkym obsahom sacharidov

Bezlepkové múky a zmesi na pečenie pri nu3

Bezlepkové pečenie - 4 tipy

1. Všímajte si zmiešavací pomer pre náhrady múky

Že ja Nenahrádzajte pšeničnú múku 1: 1 žiadnou bezlepkovou múkou Pri pečení bez lepku by ste mali kombinovať niekoľko múk s rôznymi vlastnosťami pečenia. Optimálny pomer bezlepkovej viacúčelovej zmesi múky pozostáva z dvoch častí bezlepkovej múky, jednej časti kukuričného škrobu a najmenej jedného ďalšieho spojiva (pomer 2: 1: 1).. Odporúčaný pomer je pravidlom. Pomery a prísady sa môžu líšiť v závislosti od toho, čo chcete upiecť.

Príklad: 500 g bezlepkovej univerzálnej múčnej zmesi možno pripraviť z 350 g ryžovej múky, 100 g kukuričného škrobu (kukuričný škrob), 45 g tapiokovej múky a 1 až 2 spojivá (1 ½ čajovej lyžičky karobovej gumy + ½ čajovej lyžičky šupiek psyllia).

Ak chcete premeniť pšeničnú múku na múku bezlepkovú, nájdete našu Porovnanie múky príslušný konverzný faktor pre päť alternatív múky. Najlepšie je len trochu experimentovať, aby ste našli ideálnu kombináciu. Alternatívne je možné bezlepkové múkové zmesi kúpiť aj hotové.

2. Používajte spojivá

Pri pečení sa bezlepkové múky nesprávajú ako konvenčná pšeničná alebo ražná múka. Vyžaduje sa bezlepkové cesto tekutejšie a ďalšie spojivo, kompenzovať nedostatok pekárenských vlastností lepku.

Tieto spojivá sú vhodné na bezlepkové pečenie:

Mimochodom: Kukuričný škrob je iný názov pre kukuričný škrob, a preto je bezlepkový.

3. Cesto poriadne premiešame

Pri miesení cesta by ste mali všetky prísady do pečiva pri izbovej teplote mať. Po zmiešaní všetkých suchých ingrediencií sa postupne sa pridávajú tekuté prísady bude. Bezlepkové cestá sú v zásade tekutejšie a lepkavejšie ako bežné cestá. Ak je cesto príliš lepivé, môžete ho nechať niekoľko hodín odležať v chladničke. Vyvaľkanie cesta - napríklad pri pečení koláčikov - je tiež jednoduchšie, ak medzi valček a cesto vložíte papier na pečenie.

Kváskové cesto sa dá pripraviť aj bezlepkové. Nie všetky pekárske droždie však nie sú bezlepkové. Rovnako je to aj s práškom do pečiva. Ľudia s neznášanlivosťou lepku by si mali pri nákupe zabezpečiť nákup bezlepkového prášku do pečiva.

4. Bezlepkové pečivo správne skladujte

Po upečení by ste mali Chlieb alebo pečivo nechajte najskôr vychladnúť. Rovnako ako normálny chlieb, aj chlieb bez lepku by mal byť správne skladovaný. Sú na to zvlášť vhodné Kameninové hrnce a špeciálne bochníky chleba, pretože umožňujú výmenu určitého množstva vlhkosti. Ľahko si môžete pripraviť bezlepkové koláče & Co. v chladničke obchod.