Pečieme zdravo

Jedlo nikdy nechutí sladšie ako v čase Vianoc. A pretože sme sa narodili s chuťou na sladké, berieme to často a radi. Vážne následky sa okamžite prejavia na bruchu a bokoch - a z dlhodobého hľadiska aj na zdravotnom stave. Úspora cukru pri pečení sušienok je ľahšia, ako si myslíte, a má dve výhody: šancu prežiť vianočné obdobie bez priberania na váhe a možnosť, aby chuťové bunky prešli na prirodzenejšiu a menej sladkú chuť. „Toto chuťové školenie prináša z krátkodobého i dlhodobého hľadiska veľa pre vaše zdravie,“ hovorí mag. Angelika Kirchmaierová, diabetologička v Hopfgartene v Tirolsku a autorka knihy „Xund backen!“ (Pozri knižný tip). „Tí, ktorí majú zarytú chuť na sladké, môžu tiež postupovať krok za krokom.“

Pridajte všetky prísady bez cukru, z ktorých 20% vedie k množstvu cukru.
Príklad: Recept s 3 vajcami po 50 g, 150 g múky a 150 g masla = celkové množstvo 450 g, z toho 20% = 90 g cukru. Pre porovnanie, pôvodná receptúra naznačuje množstvo 150 g cukru!
Tento vzorec funguje takmer na všetky druhy cesta: „Existuje len niekoľko pekární, ktoré vyžadujú určité množstvo cukru, napríklad sušienky, sušienky a sušienky,“ vysvetľuje Kirchmaier. „Zdravší“ cukor neexistuje: „Len čo sa zahreje na viac ako 70 stupňov, dá sa použiť bežný domáci cukor. Pretože pri vyšších teplotách sa cenné zložky napríklad medu aj tak stratia, “hovorí odborník. Kirchmaier odporúča sladidlá - tiež v malom množstve - iba pre diabetikov.

Zdravá alternatíva

Korenie a bylinky ako alternatívy a tiež zdravé darčeky chutí sa odporúčajú všetkým: aníz, škorica, klinčeky, zázvor, fenikel, jemne mletý bazový kvet, kardamón, levanduľa, koriander, mäta, citrónový balzam, okvetné lístky ruží, vanilkové struky (nie vanilkový cukor alebo vanilková príchuť! ), šupka organických citrusových plodov (pomaranč, citrón, limetka, mandarínka) - všetko, čo chutí, je povolené! Okrem intenzívnej chuti korenie a bylinky ponúkajú rôzne zdravé minerály, ako je vápnik a horčík.

2. Menej tuku - viac zdravia

Maslo a múka v pomere 1: 1 - to je materiál, z ktorého je vyrobené veľa vianočných koláčikov. Či už linecké oči alebo vanilkové mesiačiky: Krehké pečivo chutí tak úžasne okrem iného aj preto, že obsahuje veľa tuku, o ktorom je známe, že funguje ako nosič príchuti. Dôsledky pre zdravie sú, bohužiaľ, tiež skutočné tuky: obezita a vysoká hladina lipidov v krvi hrozí, ak sa skonzumuje príliš veľa alebo príliš veľa nezdravého tuku.
„Zdravé pečenie nie je len o úspore tuku, ale aj prechode na zdravé možnosti,“ hovorí Angelika Kirchmaier. To znamená: ak maslo, tak vysoko kvalitné alpské alebo letné maslo, ktoré ako prírodný produkt obsahuje vyšší podiel omega-3 mastných kyselín. Tip od odborníka na výživu: „Najkvalitnejšie alpské a letné maslo je k dispozícii iba v lete, ale rok vydrží v mrazničke.“ Okrem toho je možné znížiť obsah tuku vo väčšine druhov cesta o 20 percent. Repkový alebo olivový olej, orechy alebo mliečne výrobky môžu napr. B. Maslo alebo margarín nahraďte cestom.

Na cesto, ktoré sa dá miesiť a tvarovať (napr. Krehké pečivo): 50% zo stanoveného množstva vo forme vysoko kvalitného masla (alpské alebo letné maslo) + 50% zo zvyšného množstva vo forme kyslej smotany alebo ricotty. To vám tiež ušetrí vajíčko!
Príklad: Namiesto 200 g masla: 100 g masla a 50 g kyslej smotany.

Zdravá alternatíva

Zdravou alternatívou sú aj orechy. Majú tiež vysoký obsah tukov, ale zloženie je prospešné pre zdravie. Tuk môžete ušetriť aj tak, že až štvrtinu množstva orechov nahradíte strúhankou. „Ak sa zvyšné orechy pred zomletím pražia na 180 stupňov, kým nezačnú zapáchať, potom sa zvýši ich chuť - a pekáreň napriek zníženému množstvu chutí intenzívne orieškovo,“ prezrádza Kirchmaier trik. Môžete tiež ušetriť nie tak málo tuku, ak plech nezatriete maslom, ale vyložíte ho papierom na pečenie.

3. Menej bielej múky - viac vlákniny

Len veľmi málo vianočných sušienok sa nezaobíde bez múky, ale biela má svoju cenu: Pri výrobe bielej múky sa veľa zdravých prísad odstráni klíčkom a škrupinou zrna. Okrem toho sa biela múka v tele rýchlo premieňa na cukor, čo následne ovplyvňuje váhu a zdravie.
Výmena bielej múky za celozrnnú je obzvlášť ľahkým cvičením pri zdravom pečení. To prináša nielen viac vlákniny, ktorá je dôležitá pre črevá, ale aj viac vitamínov, minerálov - a chuti. Výrobky z celozrnnej múky vás navyše udržia dlhšie sýte, pretože sa trávia pomalšie. „Môžete použiť stopercentne celozrnnú múku, ale potom by ste mali mať cesto skôr jemné,“ pozná vášnivá kuchárka zo skúsenosti.

Znížte množstvo bielej múky na 10 - 20%, zvyšné množstvo nahraďte celozrnnou múkou (napr. Celozrnná alebo špaldová).
Príklad: Na recept so 100 g múky použite asi 90 g celozrnnej múky.

Zdravá alternatíva

Upozornenie: nie všetko, čo vyzerá ako celozrnná múka, je celozrnná múka. Špaldová múka z. B., ktorý je obľúbený na pečenie, nemusí byť nevyhnutne vyrobený z celého zrna. Iba celozrnná špaldová múka je zdravou alternatívou k bielej múke. Ktokoľvek, komu prekáža, že celozrnné pečivo dopadne tmavšie ako naše oči, zamerané na bielu múku, môže použiť z. B. Použite Kamut, obzvlášť svetlú odrodu pšenice. Dodatočný prírastok zdravej vlákniny je získaný napr. B. skrz (nesírené!) Sušené ovocie, ktoré dáte na sušienky ako ozdobu.

***************
Menej chémie - viac prírody
Tipy od diabetologičky Mag. Angeliky Kirchmaier

Ochutené cookies
Vanilínová, citrónová, pomarančová alebo rumová aróma: Je to čistá chémia! Je lepšie použiť vanilkové struky, kôru z organických citrusových plodov (pomaranče, citróny, limetky, mandarínky) a pre rumovú chuť panáčik vynikajúceho rumu.

Domáci vanilkový cukor
Priemyselne vyrábaný vanilkový cukor nikdy neprišiel do styku s vanilkovým strukom, ale svoju chuť získava z umelých aróm. Pravý vanilkový cukor si môžete ľahko vyrobiť sami: ½ kg kryštálového cukru v prázdnom
Naplňte nádobu so skrutkovacím uzáverom, vyškrabte dužinu vanilkového struku a použite čerstvú. Oškrabaný tobolku prilepte do granulovaného cukru (najmenej 1 tobolku na ½ kg cukru), nechajte ju lúhovať najmenej 6 týždňov (tobolka by mala stuhnúť). Potom struk nakrájajte na malé kúsky, najemno ho rozdrvte s cukrom (napr. V elektrickom mlynčeku na kávu) a hrubé suroviny prepasírujte.

Prášok do pečiva bez fosforu
Používajte zubný prášok do pečiva, ktorý na rozdiel od bežného prášku do pečiva neobsahuje fosfor. Fosfor poškodzuje kosti vo veľkom množstve. Kamenný prášok do pečiva dostanete v každom dobre zásobenom supermarkete, dávkuje sa a používa sa rovnako ako klasický prášok do pečiva.

ZA HUBU
60 g bielej múky
190 g celozrnnej múky (alebo približne 230 g celozrnnej múky)
4 g tatárskeho prášku do pečiva
40 g pražených mandlí, najemno nastrúhaných
10 - 20 g strúhanky
100 g masla (dobre vychladené, nakrájané na malé kúsky)
50 g kyslej smotany
1 žĺtok
60 g krupicového cukru
½ vanilkového struku

NA OTOČENIE
Domáci vanilkový cukor

PRÍPRAVA
Plech vystelieme pergamenovým papierom. Rúru predhrejte na horúci vzduch na 170 ° C alebo na spodnú teplotu 190 ° C.
Všetky ingrediencie rýchlo spracujte na hladké cesto, vyformujte z neho dlhý valček a nechajte odpočívať v chladničke asi 1 hodinu. Rolku nakrájame na 6-7 cm dlhé kúsky, vytvarujeme z nich croissanty, dáme na pekáč a pečieme asi 15 minút. Ešte teplé rožteky otočte v domácom vanilkovom cukre.

ZA HUBU
60 g kyslej smotany
70 g mäkkého masla
80 g cukru (diabetici: 40 g cukru, 4 g sladidla, každá jednotka 0,31)
1 vajce
1 polievková lyžica perníkového korenia
Kôra z 1 organického pomaranča
Šťava z ½ pomaranča
200 g celozrnnej múky ½ balenia tatárskeho prášku do pečiva (8 g)

NA DEKORÁCIU
45 mandľových polovičiek

PRÍPRAVA
Plech vystelieme pergamenovým papierom, rúru vyhrejeme na 170 stupňov horúceho vzduchu.
Múku zmiešame s práškom do pečiva. Všetky ingrediencie zmiešajte za pár sekúnd (najlepšie stojatým mixérom), aby ste vytvorili hladké, mäkké cesto (dlhé miešanie robí cesto tuhým!). Na podnos s 2 čajovými lyžičkami poukladajte malé kôpky alebo kocky. Potrieme bielkom alebo mliekom, ozdobíme polovicou mandle a pečieme 10–15 minút.

Tip na knihu:
Kirchmaier, Xund pečie! Sladké nápady - zdravé recepty
ISBN 978-3-7022-3081-4, 247 strán, 19,95 €
Tirolia Verlag 2010