Pekárske droždie - intolerancia a alergia
The Pekárske droždie má pôvod v vrchne kvasiacich pivovarských kvasniciach. Bez droždia by ste sa museli zaobísť bez mnohých pochúťok z rúry, pretože cesto na koláče alebo pizzu rýchlo a ľahko stúpa.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o pekárskych kvasniciach
Pekárske droždie je jednobunková huba, ktorá sa skladá z mnohých mikroorganizmov a je schopná produkovať alkohol z cukru počas metabolizmu. Huba meria iba do priemeru desať mikrometrov, pričom jeden mikrometer predstavuje tisícinu milimetra.
Pred tisíckami rokov Egypťania už používali pekárenské droždie na výrobu chleba a piva, aj keď ešte nevedeli, aká sila je pri pečení a varení nápomocná. Tajomstvo odhalil až oveľa neskôr Louis Pasteur, pretože v roku 1857 objavil droždie a jeho fungovanie pomocou mikroskopu. Zistil, že kvasinky sú zodpovedné za kvasenie. Pekárske droždie sa skladá z buniek, ktoré majú bunkové jadrá. Huba sa množí pučaním. Materská bunka tvorí výbežok, ktorý je vybavený svojim genetickým zložením.
Metabolizmus pekárskych kvasníc závisí od obsahu cukru v živnom médiu a obsahu kyslíka v prostredí. Medzi odpadové látky metabolizmu pekárskych kvasníc patrí oxid uhličitý z bunkového dýchania a alkohol z fermentácie. Optimálna teplota na kvasenie kvasiniek je 32 stupňov Celzia, zatiaľ čo zomiera pri 45 stupňoch Celzia. V dnešnej dobe pekárske droždie spĺňa rôzne požiadavky: Vďaka svojej vynikajúcej rastovej sile a trvanlivosti zaručuje veľmi dobrú kvalitu pečenia. Okrem toho má pečivo chutnú arómu. Pre chuť a sviežosť je rozhodujúce množstvo droždia.
Dôležitosť pre zdravie
Pekárske droždie má pozitívne účinky aj v lekárskej oblasti. Úspešne sa používa napríklad pri hnačkách, vypadávaní vlasov a slabom celkovom pocite. Kvasinky obsahujú veľa cenných živín. Impozantný je predovšetkým obsah vitamínov skupiny B, napríklad vitamíny B1, B2, B6 a niacín.
Táto dobrá zmes zaisťuje hladký metabolizmus a podporu svalov a nervov. Preto sú pekárske droždie balzamom na vystresovaných a napätých ľudí. S obsahom kyseliny listovej, biotínu a kyseliny pantoténovej, ktoré obsahuje, poskytujú droždie tiež skutočné vitamíny krásy, ktoré zaisťujú zdravú pokožku, vlasy a nechty.
Napríklad čerstvé pekárske droždie je dobrou maskou na tvár spolu s liečivou hlinkou. Používa sa dokonca ako prísada do kúpeľa. V biotechnologických procesoch sa používa na výrobu vakcín, biochemických látok a enzýmov.
Minerály a stopové prvky, ktoré obsahuje, sú tiež prospešné, ako je draslík, sodík a vápnik. Druhá z nich zaisťuje pevné a zdravé kosti a zuby. Obsiahnutý horčík prispieva k pružnosti svalov, železo je nevyhnutné pre tvorbu krvi a zinok umožňuje dobrú obranyschopnosť. Vďaka bohatému a kvalitnému proteínu sú kvasnice tiež ideálnym doplnkom bielkovín pre ľudí, ktorí majú zvýšenú potrebu, napríklad pre vegetariánov, športovcov, tehotné ženy, dojčiace ženy a rastúce deti. Živé kvasinky majú tiež probiotický účinok, takže zabezpečujú zdravú črevnú flóru, pôsobia prirodzene proti hnačkám a posilňujú imunitný systém.
Zloženie a výživové hodnoty
Pekárske droždie obsahuje veľa biotínu, kyseliny listovej, rôznych minerálov a stopových prvkov, ako je fosfor, vápnik a horčík, ako aj množstvo aminokyselín. Kvasinky sú tiež bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny a rôzne dôležité vitamíny skupiny B. Pekárske droždie vytvára nielen chutné a nadýchané pečivo, ale zlepšuje aj výživovú hodnotu. Pekárske droždie má nízky obsah sacharidov, tukov a sodíka a obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a minerálov.
Neznášanlivosť a alergie
Alergia na kvasinky je veľmi zriedkavá. Ak sa vám však po konzumácii jedla s kvasinkami objavia príznaky ako gastrointestinálne ťažkosti, nevoľnosť, vracanie, hnačky alebo kožná vyrážka, mali by ste lekára skontrolovať, či netolerujete alebo nemáte alergickú reakciu.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Čerstvé droždie si naopak svoju hnaciu silu udrží v chladničke iba dva týždne. Čerstvé droždie sa však dá aj zmraziť, aby ste ich mali vopred k dispozícii. Čerstvé pekárske droždie zaručuje takmer stálu hnaciu silu až do dátumu spotreby, ale predpokladom je chladné a suché skladovanie. Hnacia sila musí byť navyše stabilná a nesmie kolísať. Rovnomernosť je najdôležitejším bodom pri výrobe pečiva. Čerstvé, hladké droždie je znázornené svojou svetlo béžovou až mierne žltkastou farbou a príjemnou vôňou.
Hnedastá farba a nepríjemný zápach naopak ukazujú, že pekárenské droždie je zakryté. To isté platí, ak vyzerá drobivo. V týchto prípadoch by sa už kvasinky nemali používať. Podľa receptu sa čerstvé droždie obvykle zmieša s mliekom alebo vodou. Oba by mali byť teplé. Ak sa droždie rozpadne prstami, ľahšie sa rozpustí v tekutine. Potom sa pridá k múke a zmieša sa so zvyšnými ingredienciami.
Suché droždie sa ľahšie používa, pretože sa jednoducho zmieša s múkou a inými suchými prísadami a kvapalina sa pridáva osobitne. Kvasinkové cesto kysne obzvlášť dobre, keď je pokryté látkou a umiestnené v blízkosti predhriatej rúry. Ak čas nie je podstatný a kvasnicové cesto by sa malo pripravovať až na druhý deň, hotové kvasnicové cesto je možné umiestniť aj na chladné miesto a tak kysnúť v chladničke.
Tipy na prípravu
Pekárske droždie sa, ako už názov napovedá, nepoužíva iba na pečenie. Slúži ako kypriaci prostriedok na uvoľnenie a dochutenie chleba a pečiva. Patria sem napríklad chutné ovocné koláče z podnosu, slimáky, chlieb, rožky, pizza a ďalšie pochúťky, ktoré sa dajú pripraviť z kvasnicového cesta.
Výhoda je obzvlášť zreteľná pri pečení chleba, že vďaka droždiu optimálne stúpnu aj ťažké cestá, a preto je príprava pomerne rýchla. Z kvásku sa dá vyrobiť aj pivo, víno a ocot. Vďaka pekárskym kvasinkám a ich vlastnostiam je jedlo fermentované. Ďalej sa z pekárenských kvasníc získava etanolový benzín a etanol celulózy. Prostredníctvom biosorpcie môžu kvasinky tiež odfiltrovať ťažké kovy z odpadovej vody, napríklad meď, zinok, urán a kadmium. Kov je chemicky oddelený od kvasiniek.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.