Perfect Pečené Turecko (morka v slanom náleve); USA kulinárske

turecko

Zvláštnosťou tohto originálneho amerického receptu na morku je soľná a zeleninová soľanka, do ktorej sa morka dáva pred varením. Takže zostáva super šťavnatý.

Pečená morka na Deň vďakyvzdania alebo na Vianoce je tradíciou - v USA, ale aj v Nemecku. Ale vták môže byť ľahko prepečený a tým pádom suchý. To sa nestane, ak to marinujete (ako to u nás robí Martha Stewartová) 24 hodín v slanom náleve a potom pomaly restujete. Takto vzniklo veľmi šťavnaté mäso, ale pokožka sa mi zdala veľmi slaná - môj manžel a syn si mysleli, že je perfektné, ale tiež radi dosolia. Takže som v recepte nižšie trochu znížil množstvo soli, ktoré som v podstate našiel Ale morka v slanom náleve je oveľa lepšia ako „normálna“ pečená!

Ak chcete recept uvariť a máte skutočne veľkú morku (s hmotnosťou 8 a viac kíl), rád by som vás upozornil: Pri príprave takého obrovského vtáka by sa nemali ignorovať logistické výzvy. O tom je samostatný článok: Pripravte si morku XXL.

Ako dlho musí moja morka variť?

V nasledujúcej tabuľke je uvedená teplota rúry na pečenie 175 stupňov (horný/dolný ohrev). Nemám skúsenosti s horúcim vzduchom, ale počet stupňov by mal byť určite nižší. Poznámka: Turecku, ktorý je veľmi dobre chladený (priamo z chladničky, zo slaného nálevu), trvá dlhšie. Najlepšie je merať pražiacim teplomerom: všade by mala byť dosiahnutá 80 stupňová teplota jadra.

HMOTNOSŤ ČAS VARENIA (nevyplnené) DOBA VARENIA (vyplnená)
4 až 8 kg 3 až 3-1/2 hodiny. 3-3/4 až 4-1/2 hodiny.
8 až 10 kg 3-1/2 až 4 hodiny. 4-1/2 až 5 hodín.
10 až 12 kg 4 až 4-1/2 hodiny. 5 až 5-1/2 hodiny.
12 až 14 kg 4-1/2 až 5 hodín. 5-1/2 až 6-1/4 hodiny.

Aké sú najlepšie prílohy k Turecku?

Perfect Pečené Turecko (morka vo Würzlake)

Špeciálna na tomto originálnom recepte USA je soľná a zeleninová soľanka, do ktorej je morka umiestnená pred dovarením. Takže zostáva super šťavnatý.

prísady

  • pre soľanku:
  • 6 litrov vody
  • 1 šálka soli (originál: 1,5)
  • 1 šálka cukru
  • 3 cibule, olúpané a nahrubo nasekané
  • 2 pór, očistený a nahrubo nasekaný
  • 3 mrkvy, očistené a nahrubo nasekané
  • 2 stonky zeleru, nahrubo nasekané
  • 3 bobkové listy
  • 6 vetvičiek tymiánu
  • 1 polievková lyžica čierneho korenia
  • pre moriaka:
  • 1 morka (7-9 kíl)
  • 200 g masla, rozpusteného
  • 300 ml bieleho vína
  • 1 čistá gázová plienka (alebo utierka)
  • Plnenie podľa želania (pozri poznámku nižšie)
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • na omáčku:
  • 50 g masla
  • 1 mrkva, očistená a nasekaná
  • 2 stonky zeleru, očistené a nasekané
  • 1 pór, očistený a nasekaný
  • 1 cibuľa, nakrájaná na veľké kocky
  • Tymián a rozmarín podľa chuti
  • 1 bobkový list, 5 zrniek čierneho korenia
  • 1/2 trsu petržlenu plochého listu
  • 125 ml bieleho vína
  • 3 lyžice múky
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

príprava

Upozorňujeme: príprava sa začína deň vopred!

Ako korenie priveďte polovicu vody do varu so soľou a cukrom, potom odstavte z ohňa. Pridajte korenie, pripravenú zeleninu a zvyšnú vodu a nechajte úplne vychladnúť. Naliať vývar do (super-čistého!) Vhodného vedra a dobre namočeného moriaka položiť prsiami nadol. Zakryte (vrchnákom alebo alobalom) a dajte do chladničky na 24 hodín (alebo na noc). Raz otočte.

V deň prípravy vyberte morku zo soľanky a osušte ju kuchynskými utierkami. Nechajte hodinu stáť pri izbovej teplote. Medzitým si pripravíme plnku (pozri poznámku nižšie). Rúru predhrejte na 210 stupňov, mriežku posuňte na spodnú koľajnicu.

Rozpustené maslo a víno zmiešajte vo veľkej miske, vložte do nej mušelínovú plienku (alebo utierku) a nechajte ju namočenú.

Morčacie prsia položte bokom na pekáč na pečenie. Dutinu tela osolíme, okoreníme a naplníme ju voľne plnkou. Nohy zviažte k sebe, krídla sklopte pod. Moriaka potrieme trochou mäkkého masla, ochutíme soľou, korením, potom zakryjeme gázovou plienkou.

Moriaka pečieme asi 20 - 30 minút na 210 stupňov, potom teplotu znížime na 175 stupňov. Moriaka potrieme zvyškom masla a vínneho roztoku každých 30 minút a povaríme ďalších 2,5 hodiny. Potom plátno, maslo opäť vyberte a pražte ďalšie dve až tri hodiny. Ak je pokožka príliš tmavá, zakryte ju hliníkovou fóliou. Turecko je hotové, keď pražiaci teplomer ukazuje 80 stupňov na najhrubšiu časť stehna (nedotýka sa kosti).

Na omáčku opečte zeleninu v samostatnom kastróle na troche odstredeného morčacieho tuku. Pridáme korenie, zalejeme vínom a litrom vody a necháme zovrieť, kým nezostane asi 500 ml vývaru. Odlož bokom.

Opečeného moriaka dáme na tanier, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočívať. Medzitým si omáčkový vývar rozšírime o pečeného moriaka (odtučneného!), Podľa chuti okoreníme a zahustíme zmiešanou múkou.

poznámky

Chcete naplniť morku? Vyskúšajte klasickú plnku so slaninou a chlebom, nemeckú morčaciu plnku, cibuľovú a gaštanovú plnku alebo pikantnú plnku z kukuričného chleba Cajun.

Odoberanie noviniek

Už nikdy nepremeškajte recept:

Mohlo by vás zaujímať:

Polievka z kukurice (kukuričná polievka)

Mrkva z javorového masla (mrkva s javorovým sirupom)

Pečené Turecko s ríbezľovou polevou (morka glazovaná)

39 komentárov

Luke

Znie to veľmi dobre. Mám však doma hrnčeky rôznych veľkostí. Preto moja otázka: Koľko gramov (soľ, cukor) je v šálke? Ďakujeme a ostávame s pozdravom.

gfra-admin

Do „amerického štandardného pohára“ sa zmestí asi 225 ml ...

Friedricha

Morku sme varili tieto Vianoce. Bol dokonalý.
Ďakujem za skvelý recept.
LG Jens

gfra-admin

Je to už v názve 😉 Perfektné zastavenie moriek ...

Andreas

Dobrý deň, som zmätený zo špecifikovaných rastlinných zložiek soľanky! Nezobrazujú sa, keď sa pripravuje soľanka. Čo mám robiť? Vďaka

gfra-admin

Správny! Ďakujem za sledovanie, pridám ...

Sandra

Wooow 🙂
Každý rok sa stretávame s rodinou (14 osôb) až 28. dňa na našu vianočnú večeru ...
Vždy tu bude téma a tentoraz som sa rozhodol pre „americkú vianočnú večeru“.
Na to som chcel mať čo najviac originálnych receptov ... Tu som trafil zlato! SUPER!

Po domácom paradajkovom cappuccine bol moriak vyrobený z tohto receptu.
Morka vážila ohromných 8 kg a varila sa asi 6 hodín (175 stupňov horná/dolná teplota) na zeleninovom lôžku!

Soľanka je úžasná ... veľká, piskľavá, čistá chladiaca škatuľka slúžila ako „marinovacia nádoba“, ktorá (máme malé centrum závodu) bola uložená v našom chladiarenskom sklade!
Náplň pozostávala z cibule, jabĺk a brusníc, navyše nechýbali párty zemiaky, jahňací šalát s hroznom a karamelizovaná mrkva s javorovým sirupom, ako aj ochutenie z brusnicového muštu ... mmmmmmmhhhh
A samozrejme dezert (teplé koláče brownie) 😉
Všetci boli dosť a úplne nadšení!
Chcel som teda nechať veľké ĎAKUJEM za skvelé recepty!

Zdravím a zdravo 2017,
Sandra

gfra-admin

Milá Sandra - veľmi ma potešil váš komentár 🙂 Je skvelé, že som mohol prispieť k úspechu vašej vianočnej večere!

Edith Anna W.

Recept sme pripravili na Štedrý deň 2015, pre 5 osôb!
Trochu sme to zmenili (bez slaného nálevu, namiesto maslového olivového oleja a vtáka sme potreli čerstvým cesnakom).
Bolo to úžasne vynikajúce! Nikdy ste morku nepripravovali, vážil 5 kg. Bolo to neskutočne šťavnaté. Nechajte vtáka variť niečo viac ako 5 hodín ... vyzeralo to ako pre reklamu a chutilo to neskutočne dobre so sliezskou červenou kapustou a knedľou ... Omáčku sme pripravili z morčacieho džúsu a smotany. Je to VEĽMI výdatné ... ALE JE TO ALE VIANOČNÉ.
Vyrobí sa tento rok pre Štedrý večer pre 7 ľudí, tradične máme zvyčajne kapra ... Tento rok to teda bude malé zvýraznenie =)

gfra-admin

Dobrý deň, Edith - ďakujem za pochvalu a podrobnú správu. Som rád, že ste si morku veľmi obľúbili!

Renate L.

Vyskúšam, ďakujem pekne a prajem pekné sviatky!

Andres

Ďakujem za podrobný popis. Dnes to idem vyskúšať, môj prvý moriak ... 🙂 Takmer 9 kíl a rúra je 0,5 k sile 2, takže všetko sa bude blížiť k okrajom.
Mám plynový sporák, iba spodné kúrenie, v tomto prípade aj spodnú koľajnicu? Asi to aj tak inak nesedí. S pozdravom, tentokrát nie z Ázie, ale z juhu - Lima Peru 🙂

gfra-admin

Dúfam, že to bude fungovať, Andres - iba spodné teplo je - dobre ... neoptimálne 😉 A wow, Lima - bol som tam pár dní v roku 2013, cestou z Ekvádoru a do Cusca. Pamätám si strašne páchnuci ruch a skvele chutiace jedlo 😉

Nicole

Teraz máte vtáka v slanom náleve! Bohužiaľ nie je úplne pokrytý! Je to zlé? Alebo to mám radšej dať do vedra, ale prsník tam dole nie je, musel by sa vkladať vzpriamene! Ktorý variant je lepší? Vďaka za vašu pomoc! Lg

Tom Xian

Veľa pozdravov zo Si-an (srdce Číny).

Bohužiaľ mám iba malú rúru (pekársky priestor široký asi 31 cm, hlboký 29 cm a využiteľnú výšku okolo 21 cm.

V čínskych künchenoch nie je možné viac (zvyčajne nemajú pec vôbec).

Po dlhom hľadaní sa mi podarilo kúpiť malého moriaka (4,5 kg). Sotva sa zmestí do priestoru na varenie, ale nad/pod priestorom je pár centimetrov a po stranách len asi 2 cm, ale nie sú tam žiadne vykurovacie články.

Skúsim preto vystačiť s nižšou teplotou ... 140/150 stupňov, aby sa utierka nespálila.

Musím ingrediencie nakrájať na tretinu, pretože vták je menší a robí aj menej omáčky?

25. decembra Potom podám správu o výsledku.

Ahoj, Tom - to je požiadavka z ďaleka Pozdrav späť do Číny - a myslím si, že si vystačíte s látkovým poťahom, jednoducho ho často potierajte maslom ...

Marcel

Zdá sa, že je to týždeň Ázie 🙂 a pozdrav zo Singapuru!

Nemáme problém s veľkosťou rúry, ale je takmer nemožné, aby sme našli vedierko, v ktorom môžeme do chladničky dostať aj nášho malého kamaráta s hmotnosťou 9,5 kg.

Jediné, do čoho by sa vták zmestil, je plastový kôš na bielizeň. Ale už to nemôžeme dať do chladničky 🙂 a bohužiaľ ani tu nie je žiadna pekná chladná pivnica, ktorú by sme dali dole.

Jediné, čo môžeme urobiť, je nechať kôš na bielizeň v hosťovskej izbe a nechať klimatizáciu bežať naplno, ale nie som si istý, či to stačí na to, aby vtáka „vychladli“.

Už sme prišli s variantom s kockami ľadu, ale nebude to ľahké.

Mám pravdu v predpoklade, že vták musí byť 24 hodín dobre ochladený, správne?

Áno, musí - inak sa stane živnou pôdou pre baktérie, rovnako ako sa to stáva pri rozmrazovaní 🙂 Pozri tu: https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/xxl-truthahn-tricks-zubereitung/ Mám sud hlavne pre morčaciu morku Kúpené s vekom, ale mám tiež šťastie na náhradnú chladničku. Môžete dať dobytok k susedovi atď.

Zdravím vás späť do Singapuru - teším sa, že tam priletím vo februári prvýkrát!

Marcel

Bohužiaľ, susedia majú rovnaký problém 🙂 Takže sme si niečo včera večer prihrali a trochu sme prispôsobili japonskú cestovnú tašku do vákua, aby sme tam Kalle mohli za pár hodín vložiť a potom marinovať prakticky vo „vreci“. Našli ste ho tu: http://www.bridgeandtunnelclub.com/cookery/us/thanksgiving/turkey/, takže sa do chladničky hodí veľmi dobre. Cestovné tašky sú vyrobené z veľmi pevného materiálu, umyté x-krát horúcou vodou, ukážu za 2 hodiny, či to funguje, každý, kto vyskúša recept, si myslí, že sa dnes vrhne.

Áno, vo februári tu bude pršať menej ako doteraz a už je sa na čo pozerať. Ak máte akékoľvek otázky, napríklad k reštaurácii alebo k tipom na výlet, neváhajte nás kontaktovať!

Bjorn

chce vyrobiť vianočného moriaka podľa tohto vynikajúceho znejúceho receptu ...

Informácie o teplote znejú ako horné/spodné teplo ... ako to vyzerá s cirkulujúcim vzduchom? Nízkoteplotné varenie s teplotou jadra (75 stupňov) by potom pravdepodobne bolo 140 - 150 stupňov, správne?
Existujú nejaké skúsenosti? Trvanie?

Ahojte, Björn - varenie LT je na 80 stupňoch horný/dolný ohrev a taký moriak je na to príliš veľký 🙂 Niekde som čítal (ale už si nepamätám, kde to bolo), že by sa konvekčné varenie nemalo odporúčať ... Vždy som používal horné/spodné teplo, takže vám nemôžem povedať žiadne empirické hodnoty pre cirkulujúci vzduch.

Steph

Bolo to pred rokom, ale aj tak by to mohlo zaujímať ostatných: Nemali by ste používať konvekčný vzduch s hydinou, pretože ľahšie vysušuje mäso, pretože vlhkosť vždy víri a je ťažšie do mäsa preniknúť.

Julie

Hej, ak urobím oveľa menšiu morku (asi 4 - 5 kg), zmení sa pomer aj v slanom náleve?! Ocenil by som rýchlu odpoveď! 🙂

Pomer soli a vody v slanom náleve sa samozrejme nemení, ale MNOŽSTVO soľanky sa samozrejme mení 😉

Günter Hornburg

Takže to s mušelínovou plienkou je pre mňa príliš stresujúce. Išiel som k veterinárovi a dal mi veľkú injekčnú striekačku s veľkou kanylou a teraz mi opraví morku. Je to skvelé. Zvyčajne používam rozpustené maslo s trochou chilli, ale tiež som si dal injekciu cesnakového oleja

Som vďačný za každý morčací recept, pretože každý rok kvôli narodeninám môjho manžela pečieme veľkého vtáka na Deň vďakyvzdania. Raz som sa dozvedel, že čas praženia by sa mal počítať ako 1 hodina na kilogram. 5 hodín za 12 kíl sa mi preto zdá trochu krátke. mohli by ste, prosím, uviesť opäť teplotnú postupnosť? veľká vďaka

Ahoj Romi - morku som vyprážal 5,5 hodiny pri 160 stupňoch. A to presne sedelo - to nemôže byť tak, že by to muselo byť v peci 12 hodín 🙂 Mimochodom, pracoval som podľa tejto tabuľky tu: http://www.foodsafety.gov/keep/charts/turkeyroastingchart.html

Marvin

Mám otázku ohľadom prípravy. Ak si morku pripravím a opečiem deň pred Štedrým večerom, jednoducho ju na štedrý večer opäť vložím na pár minút do rúry.?

„Niekoľko minút“ je dobrých 🙂 Podľa toho, aký ťažký je váš moriak (môj tento rok váži 12 kíl!) Zahriať také veľké kusy mäsa trvá niekoľko hodín - a samozrejme, že vyschne. Nemáte ako vyprážať „čerstvé“?

Marvin

Mám však možnosť, ale podľa pokynov sa príprava začína o deň skôr

No, pomôže, ak si najskôr prečítate celý recept 🙂 Deň predtým je morka umiestnená v korenivom náleve ...

Manuela

Turecka som vyrobil takto v roku 2012 a ukázalo sa, že bol lepší ako kedykoľvek predtým. Tento rok to určite ešte urobím. Ďakujem za skvelý recept a prajem šťastné sviatky.

Ahojte Gabi, dnes skúšam váš skvelý recept, som zvedavá, aj tak to znie veľmi, veľmi chutne.

Daniela

Ďakujem za tento skvelý recept, morku som na Štedrý večer pripravila tento rok prvýkrát, 5kg/4 hodiny v rúre s cibuľovou a gaštanovou plnkou a moja rodina bola nadšená.
Tkanina bola pre mňa po 20 minútach tmavá, ale držala - vždy poctivo vydrhnite.

toto bude naša vianočná pečienka

Štefana

Zatiaľ je všetko dobré. Len som vtlačil morku do tuby, namočená gázová plienka leží nad moriakom. Po prvých 20 minútach pri 220 stupňoch je gázová plienka miestami hnedá a úplne vysušená. Je to tak chcene? A bude to trvať ďalších 2,5 - 3 hodiny alebo pôjde hore v plameňoch? Alebo musím premazávať každých 15 minút?

Dobrý deň, Stefan - máte veľmi veľkého moriaka, ktorý je veľmi blízko k stenám rúry? Vyzeralo to pre mňa úplne inak ... Na radu je už asi neskoro, ale: Látka a teplota dole 🙂

Dominik

Ďakujeme za tento skvelý recept! Celá rodina milovala moriaka. všetci boli potešení.
lg dominik

Tobias varí!

To sa na dnešok hodí. Šťastné Vďakyvzdanie.