Perfektná pečená kačica Takto to určite funguje

Len túto pečienku nepodceňujte! Niekedy kačica nie je dôveryhodná, pretože je nakrájaná a vysušená na ázijských bufetoch, ktoré môžete jesť. Ale tieto úbohé zvieratá nemajú nič spoločné s vynikajúcou hostinou, ktorú vám môže kačica ponúknuť. Niektoré z najlepších vtákov, ktoré môžete získať, pochádzajú z Oldenburger Land. Tieto kačice bežali, budovali si chudé svaly a robili veľa šťavy. Tuk je dôležitý aj u kačice, ale je vyvážený - na jednej strane zabráni príliš suchému mäsu a na druhej strane prinesie kačici dobrú chuť.

kačica

7 zasvätených tipov na dokonalú prípravu kačice

  • Vypočítajte kačicu s hmotnosťou 2 až 2,5 kilogramu pre 4 osoby.
    Štartéra sa môžete držať témy. Hovorím len vyprážanú kačaciu pečeň. Upozornenie: po vyprážaní pečeň vždy solte! Inak to bude ťažké.
  • Ak má kačica veľa tuku, prepichnete kožu - ale iba kožu! - opatrne, aby to vyšlo ľahšie. Mäso sa nesmie zraniť, aby nestratilo šťavu.
  • Teplota jadra kačice by nemala byť vyššia ako 70 °, inak sa zmení bielkovina a kačka bude suchá.
  • Ako spoznám čerstvú kačicu? Koža je suchá a mäso príjemne vonia. Ale dôležité: kačka sa ľahko kazí, preto ju vždy skladujte na chladnom mieste a nenechávajte ju dlho otvorenú!
  • Hrozia kačacie nohy príliš tmavou na kosti? Omotajte alobalom!
  • Čo už babička vedela: Ak kačicu 15 minút pred koncom doby pečenia natrieme trochou konzervovaného mlieka, bude extra chrumkavé. Tajomstvom je cukor, ktorý skaramelizuje na koži kačice.
Alternatívy k pečenej kačici:
Turecká pečienka
Kukuričné ​​kurčatá
Srnčie sedlo
Pečená hus

Výzva: chrumkavá kačica

Hydina je bez kože nemysliteľná: kačica by mala chrumkať. Ale iba vonku. Vo vnútri, prosím, plnohodnotné a šťavnaté.
Problém je v tom jednotlivé kusy mäsa majú rôznu dobu varenia mať. Takže povestné jemné kačacie prsia sa robia oveľa rýchlejšie ako silné nohy. Dôležitá je teda správna metóda prípravy: A existuje veľa ciest vedúcich do Ríma alebo k chrumkavej kačici. Chystám sa vám predstaviť moje najlepšie recepty na kačice.

1. Klasická a plnená pečená kačica

Na pečienku s plnkou:

  • 1 kačica asi 2 kg
  • 2 mierne koláčové jablká, nakrájané na kocky
  • 1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 1 polievková lyžica mugwort
  • 2 lyžice majoránky
  • soľ

Pre omáčku:

  • ½ l červeného vína, najlepšie suché
  • ½ čajovej lyžičky cukru
  • 1 štipku soli
  • trochu sily

Kačica je dobre umytá zvnútra aj zvonka a poriadne poklepaná. Potom to pekne osolíme. Odrežte krk a krídla - nevyhadzujte ich! Teraz zmiešajte všetky ingrediencie na plnku a veci do kačice, kým jej (takmer) opäť nevyjde z hrdla. Otvorené konce utesnite roládovými ihličkami alebo drevenými tyčinkami a kačicu odložte bokom.

Nalejte asi 500 ml vody do veľkej pekáča, pridajte krídla a krk (a prípadný prebytočný tuk) a nakoniec kačicu prsiami nadol. Pekáč sa potom presunie do rúry, ktorá bola predhriata na 200 stupňov. Dajte pečeni dobrú hodinu na dusenie.

Červené víno sa zmieša s cukrom a štipkou soli a umiestni sa medzi to do pekáča. Spolu s pražením je to základ pre úžasnú omáčku. Mäso každých 15 minút zalejte trochou tekutiny. Po dobrých 60 minútach kačicu prevrátime a povaríme ďalšiu hodinu.

Teraz sa pečienka nechá trochu odpočívať, je to dôležité, aby sa mäsová šťava rovnomerne rozložila v kačici. Medzitým sa postaráme o omáčku: asi z polovice vytečeného kačacieho tuku odoberieme, zvyšok rozmiešame so škrobom rozpusteným vo vode a privedieme k varu. Odstráňte kosti (krídla, krk), do omáčky pridajte trochu plnky a rozmixujte tyčovým mixérom.

2. Kačica pri nízkej teplote

Na pečienku s plnkou:

  • 1 kačica asi 2 kg
  • 2 jablká
  • 4 krajce toastového chleba
  • 1 cibuľa
  • nejaká petržlenová vňať
  • nejaký pelyň
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 vajce
  • soľ
  • korenie

Rovnako ako u kačice, umyte a soľte; Odrežte krk a konce krídel a položte ich na odkvapkávač vedľa kačice (prsiami nadol). Všetko sa vypráža vo vyhriatej rúre na 220 ° C asi 1/2 hodiny. Teraz prichádza na rad vrchol:
Praženica bude dusiť 7 hodín potom pri nízkej teplote nie vyššej ako 80 ° (pozor na teplotu jadra!) Nebudete mať barbarskú kačicu jemnejšiu.

3. Pripravte kačicu na Vianoce

Hydina chutí najlepšie čerstvo pripravená, jednoducho to nie je guláš, ktorý sa zlepšuje vždy, keď ho zohrejete. Ako však dosiahnem, že bude kačica chrumkavá, až keď sa zhromaždia všetci hostia a všetky prílohy sú hotové?

Tu som nedávno vyskúšal zaujímavú metódu, ktorú vyvinul hviezdny kuchár Alexander Herrmann:

  • Pripravenú kačicu (vypitvanú, umytú atď.) Pevne zabaľte do potravinovej fólie
  • Hydina pri ideálnych 69 ° (funguje aj 70 °) Varte 11 (!) Hodín
  • Odstráňte fóliu a povarte ju ďalších 20 minút na mriežke pri približne 225 ° a nechajte ju chrumkavú
  • Zospodu odkvapkajte panvicu, pretože tuk sa teraz rovnomerne vyčerpá

Dobrá vec: Predvarenie je možné vykonať deň vopred, iba 20-minútové sykanie je potrebné krátko pred požadovaným časom podávania. Perfektné, aby ste mali s kačacím vianočným pečením menej stresu!

A teraz niečo pre labužníkov

Tento recept - pečená kačica s mletým mäsom a ovocím - je niečo na chladné dni, keď žalúdok túži po niečom silnom, ale vynikajúcom. Sladké a slané nie sú vždy moje veci, ale šťavnatá kačica sa k chuti jabĺk a pomarančov hodí. K tomu srdečne okorenené mleté ​​mäso - čo viac potrebujete?

Potrebuješ:

  • 1 veľká, čerstvá kačica
  • 1 veľká cibuľa v kolieskach
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 balenie sušeného ovocia
  • 250 ml jablkového džúsu
  • 400 g hackepetera
  • 2 veľké pomaranče (filé a zachytená šťava)
  • 2 lyžice medovej horčice
  • 5 lyžíc tekutého masla
  • 5 lyžice medu
  • soľ
  • korenie
  • 1 veľké, koláčové jablko, nakrájané na kocky
  • 1 veľké, koláčové jablko v klinoch
  • 750 ml kačacieho vývaru
  • trochu krému

Sušené ovocie namočte na noc do jablkového džúsu. Umytú a sušenú kačicu osolíme, okoreníme zvnútra aj zvonka. Zmiešajte sušené ovocie, mleté ​​mäso, kocky cibule, kocky horčice a jablka, nalejte do kačice, otvor dobre zalepte. Na odkvapkávač položte kolieska jabĺk a cibule s kačicou a nalejte trochu vývaru. Vyprážame vo vyhriatej rúre na 175 ° asi 2 hodiny. Z času na čas vylejte zásoby.

Potom kačicu preložte z plechu na drôtenú poličku (s papierom na pečenie). Maslo a med zmiešame, natrieme na výpek a necháme chrumkavo. Niekedy je kačica dobre urobená, preto prípadne len ugrilovať chutnú stranu pŕs.
Čo sa týka omáčky pre kačicu, preceďte cez pečienku a zbierajte ovocie. Zmiešame so smotanou a pomarančovým džúsom, podľa chuti okoreníme, podľa potreby zahustíme. Potom do omáčky pridáte ovocie a oranžové filety. Vyskúšajte to - olíznete si prsty!

Záver o pečenej kačici

Kačka šťavnatá a chrumkavá zároveň? Žiadny problém, ak vyskúšate niektorý z vyššie uvedených receptov! Ale pozor: bez toho najlepšieho mäsa sa tvrdý vták nezmení na nežnú hostinu. S kačkou South Oldenburg z nášho vianočného sortimentu ste dobre pripravení, ak chcete na Vianoce klasickú kačicu namiesto honosnej husi.