Perfektné K; tanier; časopis pre farmáciu

Či už na záver slávnostného menu alebo ako kulinársky highlight vášho večierkového bufetu - tanier so syrom je vždy populárny. Vďaka týmto tipom bude zaručene úspech

Syr od jemného po pikantný: syrový tanier je možné rýchlo pripraviť

Vo Francúzsku je „plateau de fromage“ tradičnou súčasťou jedálnička. U nás to zvyčajne príde na stôl iba pri zvláštnych príležitostiach. Škoda, pretože tanier na syr je veľmi ťažký a podáva sa rýchlo. Preto je to skvelé aj pre hostí. Ak chcete pripraviť atraktívny syrový tanier, nemusíte byť profesionálmi v oblasti syra. Ak dodržíte niekoľko základných pravidiel, fajnšmekri si prídu na svoje.

Malá syrová tradícia

Aby sme pre vašu misku na syr vybrali ten správny výber, najskôr vám predstavíme najdôležitejšie „rodiny syrov“:

Tvrdý syr: Jeho dlhé obdobie zrenia až tri roky mu dodáva silnú korenistú arómu. Keďže obsahuje málo vody, má veľmi dlhú trvanlivosť a je tiež veľmi pevná. Populárne odrody sú ementál, gruyère, horský syr, parmezán, pecorino a manchego vyrobené z ovčieho mlieka.

krájaný syr: Majú kratšiu dobu zrenia a sú o niečo mäkšie ako tvrdé syry. Preto sa dajú ľahko krájať na plátky. Najznámejšie odrody sú Appenzeller, Gouda, Edam a Tilsiter. Niektoré ešte mäkšie druhy sú komerčne dostupné ako polotvrdý tvrdý syr, napríklad maslový syr.

Mäkký syr: Jeho krémová konzistencia vzniká zvonka so zvyšujúcou sa zrelosťou. Kultúry bielej plesne alebo špeciálna červená flóra dodávajú syru nielen jeho typický vzhľad, ale aj jeho výdatnú chuť. Najobľúbenejšie odrody s bielou plesňou sú Camembert a Brie, s červenou alebo žltou plesňou Romadur alebo Limburger. Niektoré druhy mäkkých syrov sú tiež natreté modrou plesňou, napríklad Gorgonzola.

krémový syr: Má najvyšší obsah vody medzi syrmi, a preto má iba krátku trvanlivosť. Jeho konzistencia môže byť krémová, pastovitá alebo zrnitá. Známymi zástupcami sú tvaroh, ricotta alebo mascarpone. Mnoho druhov krémového syra je rafinovaných bylinkami alebo korením.

Aké druhy a množstvá?

Pravidlom je, že syrový tanier by mal ponúkať najmenej štyri rôzne druhy, najviac však deväť. Týmto spôsobom nie je tanier preťažený a stále je tu priestor na dekoráciu. Najlepšie je kombinovať rôzne „rodiny syrov“ (tvrdý, polotvrdý a mäkký syr, prípadne aj krémový syr), rôzne príchute (neutrálne, pikantne voňajúce) a príchute (jemná, korenistá, výdatná). Zvyčajne stačí zmes populárnych syrov kombinovaná s novšími a sofistikovanejšími výtvormi (syr s chilli, hľuzovky, orechy alebo špeciálne bylinky). Syrové cukrovinky tiež prinesú tanieri štýlové spestrenie. Obzvlášť dobre môžete zabodovať u vzácnych odrôd.

Syrové taniere môžu byť tiež navrhnuté podľa hesla, napríklad podľa regionálnosti, druhu mlieka alebo ročného obdobia. Ak je tanier so syrom súčasťou bufetu, počítate asi 100 g syra na osobu. Ak sa jedná o kompletné menu, stačí 50 až 90 gramov.

Ako predstaviť syr zvodným spôsobom

Aby si syr prišiel na svoje, mal by byť tanier o niečo väčší. Ideálna je atraktívna drevená doska, mramorový alebo sklenený tanier alebo elegantné taniere z porcelánu. Dosky zo striebra alebo nehrdzavejúcej ocele sú menej vhodné, pretože môžu ovplyvniť chuť syra.

Syr vyberte pol hodiny pred konzumáciou z chladničky, aby získal svoju arómu. Syry na tanieri poukladajte podľa takzvaných „tvarohových hodín“: v smere hodinových ručičiek od veľmi miernych po pikantné. Syr by sa mal tiež vyskúšať v tomto poradí.

Aby bol syr stále v centre pozornosti, mali by ste udržiavať jemnú výzdobu. Na ozdobenie je vhodné v podstate všetko, čo sa hodí k syru a prípadne sa hodí k sezóne. Obzvlášť populárne je ovocie, napríklad hrozno, figy a kolieska melónu, ale aj cherry paradajky, reďkovky, olivy, orechy a bylinky.

Kôš s rôznymi druhmi chleba výborne dopĺňa tanier so syrom. Chlieb tiež pomáha neutralizovať chuťové bunky.

Poriadne nakrájame syr

Najlepšie je mať pre každý syr samostatný nôž. Takto zabránite tomu, aby sa chuť pikantného syra preniesla na miernejšie druhy alebo aby sa spóry plesní z hubového syra preniesli na iné druhy. Pre každý typ existuje vhodný nôž:

Syrová harfa na stočený krémový syr alebo nivu syr krája veľmi jemne a presne.

Nôž na mäkký syr s priehlbinami v čepeli zabraňuje prilepeniu syra pri krájaní.

Nôž na syr alebo sekera na syr s ostrým ostrím krája tvrdý a polotvrdý syr.

Na ozdobenie syra by však mal zostať v podobe typickej pre danú odrodu. Preto by ste mali krájať kúsky v tvare koláča z malých, okrúhlych tvarohových koláčov (väčšinou mäkkého syra) a trojuholníkové kúsky zo stredu malých, hranatých tvarohových koláčov. Syrové závitky, napríklad kozí syr, je najlepšie nakrájať na plátky. Nakrájaný syr sa podáva v kusoch, na hrubých prúžkoch, tvrdý syr na hranaté kúsky. Krémový syr vyzerá najatraktívnejšie v malých miskách na namáčanie, ale z chladničky by sa mal vyberať iba krátko pred konzumáciou.

Pretože jedia aj oči, je najlepšie krájať syr, aby bolo vidno aj vnútro. Aby syr na tanieri nevyschol, nemali by byť kúsky syra spravidla príliš malé.

Správne nápoje pre perfektný syrový tanier

Či už slávnostné menu alebo párty bufet - minerálna voda by mala byť vždy k dispozícii. Ideálne sú chuťovo neutrálne a nízkouhlíkové odrody. Víno sa tradične podáva so syrom pri slávnostných príležitostiach. Znalci odporúčajú, aby ste svoje víno založili na najsilnejšom a najaromatickejšom syre. Pretože syr by nemal maskovať chuť vína. S pikantnejšími vínami máte zvyčajne pravdu.