Perníkové korenie Varenie recepty Laura Adamache

Perníkové korenie, vianočný recept na perníky

Druhý deň, keď som zverejnil recept na čokoládové cookies, ste sa ma opýtali, ako vyrábam perníkové korenie.

Recept som dostala od kamarátky v Nemecku, ktorá pripravila jednoducho božský perník.

Zmes korenia na perník som pripravovala podľa jej receptu rok čo rok a dnes navrhujem recept na túto voňavú zmes korenia na perník ako z príbehov. Perníkové korenie je tiež vynikajúcim a jedinečným darčekom na dovolenku.

Perníkové korenie - prísady (cca 60 g)

40 g škorice (mletej alebo tyčinkovej)
5 g klinčekov
2 g badiánu
2 g ienibahar boabe
2 g mletého muškátového orieška
3 g kardamónových cestovín
1 g koriandrových bobúľ
3 g mletého zázvoru

Perníkové korenie - Príprava

Na úvod vám chcem odporučiť použiť škoricovú tyčinku, oveľa voňavejšiu ako už mletá škorica. Bohužiaľ mi to pri príprave zmesi chýbalo, takže som bol nútený použiť mletú škoricu.
Vložte nepriľnavú panvicu na mierny oheň, panvicu ničím nemastite a keď sa zohreje, pridajte semiačka koriandra, škoricovú tyčinku (ak používate tyčinku) drvené kardamomové struky, nové korenie, badián a klinčeky.
Korenie miešajte nepretržite po dobu 30 sekúnd na veľmi malom ohni, nie dlhšie. Prečo to robíme? Pretože korenie v kontakte s vyhrievanou panvou uvoľňuje svoju arómu a zmes bude mimoriadne voňavá. Buďte veľmi opatrní, aby ste ich nespálili! Korenie je potrebné len zahriať, takže až pocítite silnú arómu, vypnite oheň a ihneď ich vyberte z panvice.

Vložte korenie do malty a mlejte ich, až kým nedostanete veľmi jemný prášok (postup môže chvíľu trvať, v závislosti od fyzickej sily, typu použitej malty a rýchlosti). Ak len s maltou nemôžete dostať jemný prášok, premiešajte zmes v robote pri strednej rýchlosti za 3-4 sekundy.
Mleté korenie zmiešajte s práškovým zázvorom, muškátovým orieškom a škoricou (ak použijeme už mletú škoricu).
Posunieme perníkové korenie do pohárov a pevne ich uzavrieme.

Recepty na perníky a sušienky, pre ktoré odporúčam tieto koreniny: