Petržlen Objavte chute sveta Kamis
Aj keď sa petržlen často považuje za jednoduchú ozdobu, ponúka oveľa viac, ako by ste si mysleli. Živá a chutná, s odtieňom jasne zelenej, táto nevýznamná rastlina prináša rovnováhu takmer v každom druhu slaného jedla, takže sa často považuje za nepostrádateľnú v každej kuchyni. Dnes existujú dve odrody petržlenu - jedna s plochými listami a druhá s kučeravými listami, ktorá sa bežne používa na zdobenie rôznych jedál. Plochý listový petržlen má však robustnejšiu arómu od stonky po koniec, a preto si ju vo svojich výrobkoch vyberáme.
Chuťový profil
Petržlen má vyváženú a mierne korenistú chuť s prírodnou notou, čo z neho robí dobrú prísadu do všetkého v kuchyni. Jeho listy sú plné prírodného aromatického oleja, čo je dané jeho nezameniteľnou arómou.
Na zachovanie tohto oleja a sviežej farby a arómy, ktoré petržlenu ponúka, vyberieme najlepšie listy a potom ich v ten istý deň zľahka osušíme pomocou špeciálneho dehydratačného procesu. Vyvážený aromatický profil petržlenovej vňate vlastne stimuluje všetky vaše chuťové poháriky - od sladkých po slané, takže dopĺňa množstvo chutných receptov, zvýrazňuje chuť a vyvažuje chute.
Ide veľmi dobre .
Hlavná kvalita petržlenu je jeho vynikajúca kombinácia s inými bylinami a koreninami, vrátane vločiek feferónky, kôpru a do istej miery prekvapivo - s citrónom. Pre klasickú kombináciu sa petržlen hodí veľmi dobre k rybám. Na konci varenia skúste posypať lososom a na záver dolejte trochou citrónovej šťavy. Petržlen tiež výborne chutí na kuskus, šaláty alebo omelety, výborne sa hodí k mäte. Ako vynikajúce vegetariánske jedlo ho kombinujte so strúhankou, strúhaným syrom a cesnakom a pomocou lyžice naplňte ploché huby týmto zložením, pokvapkajte olivovým olejom a pečte do zlatista. Pripravte ľahkú a sviežú omáčku zmiešaním s maslom a citrónovou šťavou a potom zmiešaním s pečenou zeleninou alebo novými zemiakmi.
Prvé zdokumentované použitie petržlenu v potravinách patrí starým Rimanom, ktorí ho konzumovali rovnako, ako dnes konzumujeme šalát. Od 18. storočia sa hojne používa ako ozdoba z dôvodu viery, že dokáže osviežiť dych a neutralizovať silné arómy. Preto je dnes petržlen často spájaný s rybami a cesnakom.
- Petržlen by mal mať sviežu zelenú farbu a ľahkú arómu.
- Názov petržlenu pochádza z dvoch gréckych slov: „petrose“ znamená „skala“ (ako často rastie medzi kameňmi) a „selén“, čo sa voľne prekladá ako „kamenný zeler“.
- Rimania verili, že nosenie petržlenu na krku môže zabrániť opilosti