Pho - ako si doma pripraviť vietnamskú super polievku; CESTOVNÁ KNIHA

Pho je tradičná vietnamská polievka - ktorá je plná zdravých prísad!
Foto: Getty Images

super

Pho a Vietnam: Chodia spolu ako Francúzsko a palacinky, Taliansko a pizza. Okrem skvelých raňajok je to predovšetkým jedna vec: zázračný liek. Zistiť, na ktoré choroby pomáha a ako ich pripraviť, sa dozviete v „Potravinách sveta Friederike“, potravinovej rubrike na TRAVELBOOKU.

Ak sa prechádzate ulicami Hanoja skoro ráno, uvidíte ľudí sedieť na plastových stoličkách a lyžovať pho, vietnamskú tradičnú raňajkovú polievku. Hovädzí vývar s hovädzím mäsom (Pho Bo) alebo kuracím mäsom (Pho Ga), plochými ryžovými rezancami a čerstvými bylinkami.

Každodenná scéna vo Vietname: miestni jedia pho
Foto: Getty Images

Mimochodom, nesprávna výslovnosť môže byť dosť trápna: Údajne by mala byť Pho nesprávne vyslovená v preklade „štetka“. Au! Aj keď táto téza nikdy nemohla byť jednoznačne potvrdená: Kto si chce náhodou objednať „horúcu dievku“? Takže: najlepšie je nechať výslovnosť na miestnych obyvateľoch.

K polievke sa hodí vietnamská káva, ľadová káva so sladeným kondenzovaným mliekom
Foto: Getty Images

Účinok Pho: Polievka má údajne magickú moc

Dosť na diskusiu, poďme teraz na vec: polievka má, vraj, magickú moc! Podobne ako nemecká kuracia polievka, aj v Pho je veľa dobrého - za predpokladu, že ju pripravíte z najčerstvejších surovín. Koriander je dobrý pre žalúdok a črevá, vitamín C vo vápne pomáha napríklad pri prechladnutí a hovädzie mäso obsahuje veľa zinku, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Táto kombinácia je neprekonateľná, pomáha pri infekciách podobných chrípke, bolestiach žalúdka, (milostnom) smútku, proti nachladnutiu a chrípke. Jednoducho: so všetkými chorobami, ktoré v živote máte.

Tajomstvo autentickej vietnamskej chuti: badián, ktorý jednoducho hodinu varíte v bujóne so škoricou.

Každá rodina, každý región vo Vietname má svoj vlastný recept. Tu prichádza naša:

Prísady Pho

  • 1,5 kg kostí a mäsa na varenie vývaru (napr. Plátok stehien s kosťou a dreňou)
  • 2-3 badián
  • 1-2 škoricové tyčinky
  • 1 veľká cibuľa
  • kúsok čerstvého zázvoru veľký ako palec
  • 500 g plochých ryžových rezancov
  • 300 g hovädzieho filé (alternatívne hovädzí zadok alebo biftek)
  • 1 zväzok jarnej cibule
  • 4-5 stoniek, každá z thajskej bazalky, mäty a koriandra
  • Mungo klíčky
  • 1 malé chilli korenie
  • 1-2 limety (neošetrené)
  • 1 - 6 polievkových lyžičiek rybích omáčok (podľa chuti)
  • Soľ korenie

Príprava Pho

  1. Na vývar umyté mäso privedieme do varu vo veľkom hrnci (cca 2 - 3 l) s vodou.
  2. Zázvor a cibuľu olúpte v celku a opečte na panvici bez tuku, alternatívne na otvorenom plynovom plameni, a potom pridajte do vývaru.
  3. Necháme dusiť na strednom ohni najmenej dve hodiny.
  4. Potom nechajte badián a škoricové tyčinky dusiť asi hodinu a medzi tým dochuťte soľou a korením.
  5. Mäso, kosti a zeleninu vyberte asi po troch až štyroch hodinách. Uvoľnite polievkové mäso a odstavte. Vývar podľa chuti okoreňte a podľa potreby prípadne ešte dochuťte soľou, korením a niekoľkými lyžičkami rybacej omáčky.
    Tip: Nenechajte sa odradiť vôňou rybacej omáčky, dodáva polievke dobrú, mimoriadnu chuť.
  6. Hovädzie filé nakrájajte ostrým nožom na veľmi jemné prúžky a odložte nabok.
    Tip: Celé mäso môžete tiež na niekoľko minút vložiť do alobalu do alobalu. Mierne zamrznuté sa ľahšie krája.
  7. Ryžové rezance uvaríme v slanej vode podľa pokynov na obale. Hrniec by mal byť opäť dostatočne veľký, aby sa rezance nezlepili.
  8. Medzitým umyjeme mätu, koriander a thajskú bazalku a pretrepeme nasucho. Otrhajte listy a nakrájajte nadrobno. Jarnú cibuľku a chilli papričku nakrájame na malé krúžky. Limetku umyjeme horúcou vodou a nakrájame na osminy. Klíčky umyjeme.

Podávame pho správne

Vývar, mäso a bylinky sú pripravené? Potom už musí byť iba pho polievka. Za týmto účelom vložte ploché ryžové rezance, klíčky a uvarené polievkové mäso do veľkej misy alebo hlbokého taniera a na vrch rozložte bylinky a jarnú cibuľku. Potom pridajte tenké, surové (!) Plátky hovädzieho filé a všetko zalejte horúcim vývarom. Takto sa varí mäso v polievke a stáva sa veľmi jemné a ružové. Zjemnite kúskami limetky a čili krúžkami.