Pierogi, lampy a slanina Výdatná kuchyňa z Lotyšska
Martins Ritins je o nich presvedčený, rovnako ako vo zvyšku krajiny: Lotyši milujú svoje piragi. „Každá krajina má svoje knedle,“ hovorí. "Ale naša je najlepšia." Údená slanina a cibuľa sú zabalené do kvasnicového cesta na piragi, potom halušky skončia na panvici v tvare polmesiaca. Lotyšská verzia knedlíkov sa veľmi líši od napríklad poľských alebo ruských pierogies, hovorí televízny kuchár.
Anne Iburg to tak celkom nevidí: „Nakoniec je to variácia.“ Iburg napísal kuchársku knihu o troch pobaltských štátoch. Vysvetľuje to tiež, prečo sú Lotyši takí hrdí na svoje piragi: Krajina bola dlho okupovaná - nedávno nacistickým Nemeckom a neskôr Sovietskym zväzom. Už v stredoveku ovládala oblasť nemecká aristokracia a občas sa k nej pridali aj Švédi.
Na Vianoce je prasacia hlava
Teraz Lotyši stále hľadali svoju národnosť a národné jedlá, opisuje Iburg. Na typickom jedle v krajine môžete vidieť vplyvy z iných krajín: „Naša kuchyňa je veľmi, veľmi nemecká,“ hovorí Ritins. Na niektorých ingredienciách je to viditeľné: „Bravčové mäso jeme každým možným spôsobom,“ vysvetľuje Ritins. A: Kyslá kapusta je populárna v malej krajine pri Baltskom mori, najlepšie krátko opečená. Populárne sú aj zemiaky a hrášok.
Šedý hrášok so slaninou - podľa Ritinsa ide o typické lotyšské jedlo: Najskôr sa hrášok zjemní a potom uvarí v horúcej vode, opisuje Lotyšský inštitút. Slanina -
ktorá hrá veľkú rolu v kuchyni ako celku - a cibuľa sa restuje. Kuchár potom naservíruje hrášok v miske a nechá hostí, aby si sami pridali slaninovú zmes.
Iburg pozná ďalšie jedlo z hrachu, ktoré je v Lotyšsku veľmi dôležité: bravčová hlava so žltým hráškom. Ľudia to radi jedia na Vianoce. Existujú aj zemiaky, väčšinou vo forme varených alebo varených zemiakov, “vysvetľuje Iburg.
„V zemiakovom šaláte je vždy kúsok mihule“
Okrem bravčového mäsa - ako slaniny alebo tiež ako čierny puding - je v lotyšskej kuchyni dôležitá ryba. V zime s ním možno spojiť obľúbený koníček miestnych obyvateľov: rybolov na ľade. Tí, ktorí úspešne vytiahli korisť z ľadovej diery, ju často premenia na polievku: Lotyšská bouillabaisse je v zime veľmi populárna, hovorí Ritins.
S iným vodným živočíchom: s mihuľou je to trochu neobvyklejšie. O zvieraťu podobnom úhorovi existuje mýtus, hovorí Iburg. Hovorí sa, že sa vyskytuje iba v lotyšských riekach. To však nie je pravda: v miernych zemepisných šírkach sú všade lampy. „V rižskom zemiakovom šaláte je vždy kúsok mihule,“ uvádza príklad použitia.
Guláš je ďalším jedlom, ktoré sa často varí v lotyšských hrncoch. A Lotyši radi dochucujú svoje jedlá veľkým množstvom smotany: „Možno Francúzi majú prsty v hre s našou láskou ku smotane,“ žartom naráža Ritins na množstvo vplyvov jeho kuchyne.
Les hrá dôležitú úlohu
Okrem smotany sú mliečne výrobky všeobecne dôležitou súčasťou lotyšskej stravy: „Pre mnohých Lotyšov je deň bez pohára mlieka nepredstaviteľný,“ tvrdí lotyšský inštitút. Každá domácnosť v minulosti jedla tvaroh, maslo, ruguspiens (kyslé mlieko) a táto tradícia pokračuje dodnes. Iburg vo svojej kuchárskej knihe popisuje aj mliečnu polievku s rybou, ktorá je populárna v Lotyšsku.
Celkovo je kuchyňa stále veľmi ťažká, aj keď sa to za posledné roky trochu zmenilo, hovorí Ritins. Šaláty sa teraz podávajú aj častejšie - často však s nevyhnutnou krémovou omáčkou. Výdatné majú históriu v Lotyšsku, ktoré má veľa poľnohospodárstva.
Les zároveň zohráva v kuchyni dôležitú úlohu: „Jeme veľa z lesa,“ hovorí Ritins. Okrem diviakov a losov existujú aj bobule: Lotyši v lete zbierajú napríklad lesné jahody, čučoriedky, maliny a černice, hubárčenie sa začína na jeseň. Debessmanna je brusnicový dezert, ktorý -
ako sa to dá inak - podáva sa v mlieku.
Lepšie už večer nepočítajte žiadne kalórie
Iburg preto popisuje lotyšskú kuchyňu ako veľmi blízku prírode. Ďalším príkladom toho je povera, že breza dodáva zvláštnu silu - preto ju Lotyši pijú vo forme brezovej šťavy. Medzi ďalšie tradičné nápoje patrí medové pivo a kvas - nealkoholický nápoj z ražného chleba.
Apropo ražný chlieb: „Nikto nerobí ražný chlieb tak ako my,“ je presvedčená Ritins. Ražný chlieb je najpopulárnejším chlebom v krajine. Okrem raže dováža iba voda, trochu soli, cukor a rasce. Ten, mimochodom, vyniká nielen v ražnom chlebe: niekedy prichádza aj na piragi alebo korení syr na sviatok letných slnovratov. Inak chutí často po pridaní kôpru: „Naša tradičná bylina je kôpor,“ vysvetľuje Ritins. Rastlina sa používa napríklad do kôprových nálevov.
Ak budete mať šťastie, môžete vyskúšať množstvo tradičných jedál od miestnych obyvateľov. Sú radi, že majú návštevníkov: „Stôl je preťažený,“ opisuje Iburg. Ale ak si riadom zaplníte žalúdok, mali by ste vynechať počítanie kalórií na večer.