Pieseň chvály tuku (archív)
Ulrike Gonder a Nicolai Worm: „Viac tuku! Prečo potrebujeme viac tuku, aby sme boli zdraví a štíhli“, systémový Verlag, Mníchov 2010, 218 strán
Mastné jedlá sa už dlho považujú za nezdravé - a mastné zložky dodávajú jedlu chuť a sú uspokojivé, tvrdia odborníci na výživu Ulrike Gonder a Nicolai Worm.
Šľahačka k torte, plnotučný jogurt, masť, syr so 60 percentami tuku - kto si to dnes ešte dovolí? Mastné jedlo sa roky považuje za nezdravé. Domáca kuchyňa s vajcami, maslom a smotanou je na svete. Namiesto toho zažíva rozmach občerstvenie bez lásky, ako napríklad pečivo, hotové pizze a mrazené jedlá, ktoré poskytujú veľa umelo hydrogenovaných tukov - a to je skutočne nezdravé.
„Viac tuku!“ je názov novej knihy od odborníkov na výživu Ulrike Gonder a Nicolai Worm. Jeden okamžite verí titulu, že tí dvaja nechcú ponúkať nové stravovacie návyky. Nie je tu žiadna sekcia receptov, žiadne denné plány, žiadne obrázky štíhlych mladých žien, ktoré behajú po lúkach a pochutnávajú si na zložito vyrobených farebných jedlách. Nie, správa autorov znie: Áno, obyvatelia priemyselných krajín sú príliš tuční a majú nezdravú stravu. Nie, diéty problém nevyriešia.
Dôsledne, ľahko a štýlovo ľahko pochopiteľní, autori referujú o všetkých štúdiách, ktoré dokazujú, že ľudia nevyhnutne po akejkoľvek diéte nevyhnutne priberú. Je samozrejmé, že je zdravšie nebyť príliš tučný. Ale ak máte na rebrách príliš veľa slaniny, bolo by lepšie, keby ste sa dosýta najedli zdravo.
Tu vstupuje do hry tuk, ktorého chválu spievajú odborníci na výživu s citeľnou vášňou. Prúžkované mäso, maslo, bravčová masť, nehydrogenované rastlinné a orechové oleje (všetky sú uvedené na krásnych fotografiách) dodajú jedlu chuť a uspokojenie. Poskytujú tiež veľa vitamínov a cenných mastných kyselín. Podľa jednotlivých kapitol autori začiarkavajú úlohu, ktorú majú dobré tuky v strave pre srdce, cievy, metabolizmus mozgu a rozvoj obávaných chorôb, ako sú rakovina a Alzheimerova choroba, podľa dnešných poznatkov.
Jednotliví dodávatelia tukov sú zvýraznení v osobitných textoch. Autori zaberajú pre tieto vloženia veľa priestoru, aby mohli zozbierať zaujímavé podrobnosti. Napríklad o starom dobrom masle, ktoré je také chutné, pretože veľa rôznych mastných kyselín v ňom sa topí v rôznom čase. Konope a ľanový olej tiež nesprávne zmizli z nášho jedálnička. Zdravotná hodnota tukov vyplýva predovšetkým zo správneho pomeru omega-3 a omega-6 mastných kyselín - ľanový olej je v tomto neprekonateľný.
Ulrike Gonder a Nicolai Worm sa netaja tým, že sa hnevajú na Nemeckú spoločnosť pre výživu, ktorá stále odporúča stravu s čo najmenším obsahom tuku, hoci vedecké dôkazy už dávno hovoria proti. Napriek tomu zostáva ich tón vecný. Je obzvlášť príjemné poznamenať, že podľa vlastných odporúčaní - viac zdravých tukov, žiadne prebytočné uhľohydráty - sa nesnažia naštartovať ďalšiu módnu vlnu, ale tiež rozlišujú medzi otvorenými otázkami a budúcimi potrebami výskumu.
Diskutuje Susanne Billig
Ulrike Gonder a Nicolai Worm: Viac tuku! Prečo potrebujeme viac tuku, aby sme boli zdraví a štíhli
systémový Verlag, Mníchov 2010
218 strán, 19,95 eur