Pilaf s rybami, ako sa páčil môjmu otcovi
Blog o varení, jedle, receptoch
Rybí pilaf bol pokrm, ktorý si môj otec náležite vážil, pretože nebol náročný na jedlá podávané pri stole, pretože vedel, že to boli v skutočnosti vybrané jedlá, ktoré sa snažila pripraviť jeho matka a stará mama. takže sú chutné, výživné a podľa vkusu všetkých členov rodiny pomerne početné.
prísady
- špeciálna ryža pre pilaf;
- mrazené alebo čerstvé makrely;
- huby;
Nakúpte ryžu s veľkými a okrúhlymi fazuľami (pri varení vynikajúco kvitne), najlepšie bez ďalších prísad a filé z čerstvých rýb (ostriež, rumunský kapor, šťuka) alebo mrazených (makrela, treska), veľa zeleného kôpru.
Ryžu umyjeme v 2 - 3 vodách a necháme napučať, asi 1/2 hodiny.
Krok za krokom recept
- ryžu umyte v troche vody, nechajte napučať,
- stuhnite ryžu, zeleninu a huby v slnečnicovom oleji,
- napučiavajúca ryža v horúcej rúre sporáka,
- prípravu naporcovanú na panvici alebo v rúre,
- vloženie nad vyprážané/pečené na pilafe.
Olúpte väčšiu cibuľu a mrkvu správnej veľkosti. Vložte zeleninu na veľké strúhadlo.
Môžete tiež pridať nejaké čerstvé alebo mrazené huby, ktoré uvaríte zvlášť spolu so strúčikom cesnaku, nakrájaným na tenké plátky.
Varíme na rozpálenom oleji, do ktorého dáme veľkú lyžicu vtáčieho tuku, cibule a mrkvy, kým zelenina trochu nezmäkne a cibuľa nebude sklovitá. Pridáme ryžu a za stáleho miešania vareškou ešte trochu povaríme, aby sa ryža neprilepila na panvicu.
Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme nadrobno nasekaný kôpor, zalejeme vodou, kým nie je panvica plná a všetko premiešame.
Vložte panvicu do horúcej rúry na cca. 40 minút. Dbáte tiež na to, aby tekutina nevyschla, ale tiež aby na panvici neboli praskliny. Ryža je hotová, keď krásne kvitne, a zrná sa spoja a tuk vyjde navrchu.
Rybu olúpte a nakrájajte na plátky, osoľte, okoreňte a potom ju na horúcom oleji opekajte z každej strany 2 minúty. Ryby nedávajte do kukurice, múky ani do ničoho iného.
Rybu je možné pripraviť aj v rúre podľa receptúry na marinované ryby na zimu.
Vyprážanú rybu orestujete na ryži na panvici asi 15 minút predtým, ako je pilaf hotový.
Nikdy nehovorím množstvá. Prečo? Jednoduché: každý varí podľa počtu ľudí a v neposlednom rade podľa svojho apetítu. Nezanedbávajte to ani v prípade, že sa chcete na druhý deň najesť. Studený pilaf je celkom chutný.
Opatrne ! Panvica/panvica si popália ruky, preto pri manipulácii s nimi používajte ochranné rukavice. Horúci olej sa posype, takže opatrne choďte s vodou alebo mokrými rukami cez oblasť panvice, v ktorej ryby vyprážate. Ak máte „šťastie“, že máte horúci olej a vaša pokožka sčervenala, naneste nejaké špeciálne spreje na popáleniny alebo sa namažte jecolanom/jecozincom. Ak ste chytili bič panvice a nejaké pľuzgiere sú na svete, rýchlo vložte ruky do studenej vody a potom sa pomažte jecolan/jecozinc.
Horúci pilaf sa podáva na veľkom tanieri, čo najväčšom, aby zakryl všetky pachy, keď sa vám do taniera dostane nos.
Toto jedlo sa podáva s kyslou uhorkou, v ich sezóne, ale hodí sa aj k jesennému šalátu.
Polosuché biele víno zaisťuje dobrú náladu a trávenie.
Tento recept sa dá pripraviť ako jedlo nalačno, keď sa uvoľní rybám. Podmienkou je použitie oleja, nie vtáčieho tuku.
Diverzifikácia receptov ! Špeciálna chuť tohto prípravku sa získa použitím hydinového tuku namiesto vody pri plnení pred vložením pilafu do rúry.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Varenie môže byť umenie, ale nie je potrebné, aby sme všetci boli kuchárski umelci alebo profesionálni kuchári. Trvať však na tom, inovovať a učiť sa od kvalifikovaných sa môžeme stať.