Piniové orechy - veľké; to aróma!

Malé semienka - skvelá aróma! Pre starých Rimanov boli píniové oriešky pochúťkou aj liekom na rôzne ochorenia. Dnes dolaďujú šaláty, cestovinové jedlá a dezerty a prinášajú so sebou aj niektoré zdravé ingrediencie.

Blahodarné účinky týchto malých jadier poznali už Rimania. Pliny starší (23 - 79 n. L.) Napísal v jednej zo svojich vedeckých prác o pozitívnych účinkoch píniových orieškov na pálenie záhy alebo problémy s obličkami.

Malé jadrá krémovej farby sú olúpanými semenami borovice pestovanej v stredomorskej oblasti. Patrí do rodiny borovíc. Zber šišiek je veľmi namáhavý. Za týmto účelom pracovníci zberu vyliezajú na 30 metrov vysoké borovice a klepajú zo stromov kužele. Keďže sa zbierajú ručne a výnosy sú dosť nízke, sú píniové oriešky pomerne drahé.

Nákup

Šišky sa zbierajú hlavne od októbra do apríla v stredomorských krajinách (Španielsko, Portugalsko, Francúzsko), ale balia sa a sú dostupné v obchodoch po celý rok. Píniové oriešky nájdete v dobre zásobených supermarketoch, ako aj na trhu, v obchodoch so zdravou výživou alebo v lahôdkach.

Najmä počas vianočného obdobia sa často dajú kúpiť celé šišky. Väčšinou sú stále zatvorené. Ak ich necháte niekoľko dní v blízkosti ohrievača, otvoria sa a na svetlo vyjdú malé hnedé semiačka. Luskáčikom stačí odstrániť hnedú pevnú škrupinu, aby ste sa dostali k malému jadru mandľovej farby.

Obrázok bulletinu o diéte pre ženy

Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.

skladovanie

Piniové oriešky môžu pre vysoký obsah tuku rýchlo zatuchnúť. Preto by mali byť skladované v chladnom, tmavom a predovšetkým vzduchotesnom prostredí. Po otvorení obalu by sa mali spotrebovať do niekoľkých týždňov.

Príprava/použitie

V stredomorskej kuchyni sa píniové oriešky používajú surové alebo pražené v šalátoch, cestovinách a ryžových pokrmoch a na výrobu slávneho „Pesto all Genovese“. Pesto tradične pozostáva z čerstvej bazalky, pražených píniových orieškov, parmezánu a/alebo pecorina, soli, cesnaku a olivového oleja. Suroviny sa rozdrvia a v mažiari sa spracujú na krémovú pastu.

Dezerty alebo šaláty z exotického ovocia, ako aj vianočné sušienky môžu byť tiež doladené píniovými orieškami.

Na zvýraznenie arómy malých jadierok ich vložte do panvice bez pridania tuku krátko pripiť. Potom rozvinú svoju typickú živicovú, orechovú arómu.

Nutričné hodnoty

Piniové orechy sú vysoko kalorické s 674 kcal na 100 g, ale zároveň poskytujú cenné rastlinné bielkoviny a vitamíny. Obsahujú vitamín B1 (dobrý pre nervy a fungovanie mozgu), ako aj železo a fosfor.

Sú dosť bohaté na tuky, a preto by sa v kuchyni mali používať iba mierne. Napriek tomu sú vďaka vysokému podielu mononenasýtených mastných kyselín vhodné pre diétu s nízkym obsahom cholesterolu.

Už pár rokov sa v segmente nízkych cien nachádzajú aj pipy z Číny. Obsahujú iba polovicu bielkovín a viac tuku ako píniové oriešky z krajín Stredomoria. Spoznáte ich podľa trojuholníkového tvaru a malého hnedého hrotu. Tieto jadrá sú menej aromatické a rýchlejšie chradnú.