Pivný ocot, značka; Domáce; Porcia stravy
16. novembra 2016 od správcu | 4 komentáre
V malej sérii o domácom octe už vlastne bolo povedané všetko - to, že pivo sa dá premeniť na pivný ocot, nie je výslovne uvedené, ale „implicitne“, a tu to hovorím opäť veľmi priamo:
Existuje pivo, ktoré chutí lepšie ako ocot ako „nie ocot“ (a nemalo by nás zaujímať „kyslé pivo“, to je problém pre pivovarníkov).
Vďaka zákonu o čistote pivo tiež nie je sírené, čo znamená, že sa zbavujeme obáv, ktoré sú často prehnané s vínnym octom - síra by mohla poškodiť naše octové baktérie alebo im zabrániť v množení.
Prečo sa tu a tam radí, aby ste si vybrali silné pivo k pivnému octu, alebo bock pivo, zostáva nevyspytateľné. Prvý test na pivný ocot som urobil s normálnymi pils, ktoré som dal matke z octu vyrobenej z vína, pretože tá bola pomerne masívna, kvasenie tiež prebehlo pomerne rýchlo; Zásobu kyslíka som zásobil pol litrom tekutiny v jednolitrovej fľaši jednoduchým občasným pretrepaním.
Už po dvoch týždňoch bol ocot hotový, mierne kyslý, s mäkkým pocitom v ústach - a s chmeľom a sladom - alebo „s pivom niečo“ stále počuť. Za miernu chuť rebarbory môže pravdepodobne asociatívne skreslenie vnímania, ktoré vychádza z červenkastej farby; Že „sladový ocot“ by sa mal skladovať v dubových sudoch šesť rokov. je vyjadrenie odborníka na marketing, ktorý dokázal pohodlne prevziať výrobu octu od rodiny a vie, ako predávať.
Matka octu z červeného vína so sebou prirodzene prináša červené pigmenty, ale to je nanajvýš vizuálna chyba, ktorá časom zmizne, pretože čerstvé pivo vymyje farbu - čo vyvoláva vzrušujúcu otázku, ktoré pivo z ktorého octu vzniká, a či sú tu značné rozdiely.
Ak hľadáte „pivný ocot“, nájdete napr
Tmavý pivný ocot s aromatickou sladovou notou.
„Jemný pivný ocot s korenisto-sladovou chuťou“ má ideálnu arómu, vydatnú notu pre švábsky zemiakový alebo klobásový šalát s kyslosťou 5%. Obsahuje vodu, pšeničný slad, chmeľ a antioxidant disiričitan draselný.
Už ma veľa nenapadá. Musí to byť fitnes ocot kvôli poslednej slabike druhej zložky. Aj pri nákupe musíte byť fit - je to asi 30 eur za liter - pyšná cena ...
V popise pivného octu z krásneho Rakúska sa píše:
- V tomto pivnom octe sa používa mimoriadne silné a chutné pivo Doppelbock, ktoré zaisťuje korenistú sladovú arómu piva - pochúťka, napríklad na servírovanie klobásového šalátu.Obsahuje 5% kyseliny.Zloženie: Pivný ocot.
Tento krásny ocot sa dodáva vo fľaši s objemom 0,35 litra a má jednu vec spoločnú s hľuzovkami: je takmer nedostupný.
Myslím si, že kultúra pivného octu nemôže takto pokračovať - aspoň v súkromnej sfére by sa malo niečo zmeniť na nedostatočnej dostupnosti pivného octu.
Jedlo z Hesenska - hesenský ocot vyrobený z hesenského piva
„Hrdý ocot pre dobrú vec“ by bolo pekné, trefné heslo. Uvidím, či nájdem tmavý organický Eisbock (určite z Hesenska?), A potom ho nechám kvasiť čerstvým vzduchom Taunus v sude z ružového dreva, ktorý bol vyrúbaný vo frankfurtskej palmovej záhrade s bacilmi z octu TCM z Nepálu Idstein: Zdá sa, že rozprávanie príbehov je súčasťou pivného octu ako horčica na ručnom syre - alebo ako ručný syr na horčici
Logické, že svetoznáma hesenská špecialita „Handkäs‘ s Mussikom “ ešte lepšie „Narazí“ na to, keď sa podáva v pive z octu mussik (môžeme tu tiež hovoriť o marináde, pre tých, ktorí túto oblasť nepoznajú) ako predtým - najmä keď sa „malý smrad“ podáva úplne „regionálne“ - ale to je ďalšia vzrušujúca téma!
A Pivný ocot vyrobený z pšeničného bock piva tiež tu dozrel:
Má neuveriteľne intenzívnu sladovú arómu s jemnou kyselinkou ...
Séria článkov „Ocot“
Na tému "Pripravte si ocot sami “, existuje samostatná séria článkov o porciovaní (PD) - žiadne rýchle„ návody “, ale skôr v súlade s heslom„ ocot ako pomalé jedlo “.