Pivo Witbier Trend s prvotriednou bledosťou
Gejši už vedeli oceniť ušľachtilú bledosť - rovnako ako v dnešnej dobe čoraz viac milovníkov piva. Belgičan Witbier so svojou nezameniteľnou bledosťou, ako si môžete takmer predstaviť podľa názvu, je to pšeničné pivo. Je to vrchne kvasené pivo, ktoré sa varí z pšenice. Obsah alkoholu Witbier je 4 - 5%, je nefiltrovaný a pôvodný obsah mladiny je 11 - 14 ° Platóna. Karbonizácia dáva Witbierovi typickú štipľavosť, ktorú v Belgicku často podporuje pridaním plátku citrónu pri podávaní. Belgickí majstri pivovary tradične pridávajú do Witbierov korenie - najčastejšie pomarančovú kôru a koriander. Môžete to urobiť, pretože v Belgicku je na rozdiel od Nemecka pivovarníctvo striktne založené na zákone čistoty. Toto dáva pivovarníkom väčšiu flexibilitu pri výbere ingrediencií a to vysvetľuje nesmiernu rozmanitosť belgickej pivnej krajiny - belgické pivovarnícke umenie sa napokon dostalo na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva ako miesto svetového dedičstva UNESCO.
Príbeh Witbier
Witbierov recept vznikol takpovediac z nevyhnutnosti. Pivo sa tradične a vášnivo varí za múrmi kláštora v Belgicku už od stredoveku. V prvej polovici 15. storočia bol v poľnohospodárstve celonárodný prebytok obilia. Je zrejmé, že potom bolo zrejmé, že sa pivo varilo z prebytočného zrna. Zrodila sa výroba Witbier, a tak sa okrem čistého jačmenného piva, ktoré bolo dovtedy bežné, vytvorila ďalšia variácia piva. Odvtedy mal Witbier ingrediencie pšenica, jačmenný slad, korenie a droždie. V tom čase sa chmeľ v Belgicku ešte nepresadil ako prísada na dochucovanie a belgické pivo získalo osobitnú bylinkovú zmes „Gruit“. Pretože Witbierova doba použiteľnosti bola obmedzená a rýchlo zakysala, bolo treba ju v lete vypiť do 2 týždňov. Oblasť na juhovýchod od Bruselu sa stala centrom kultúry Witbier a najvyššie pivovarnícke umenie Witbier získalo pivovary v okolí mestečka Hoegaarden. Varí sa tam asi najlepší Witbier na svete, ktorý nesie príznačne meno Hoegaarden.
Fermentačný proces a chuť Witbierovcov
Na rozdiel od najbežnejších pšeničných pív belgický Witbier nepoužíva pšeničný slad, ale surovú pšenicu. To dáva pivu charakteristické hodvábne telo a čerstvé zrno. Pšenica sa zmieša s jačmenným sladom v typickom miešacom pomere 50/50. Witbier je vrchne kvasené pivo. Vďaka relatívne vysokým teplotám medzi 14 ° a 25 ° C, ktoré sú nevyhnutné pre proces fermentácie, majú vrchne kvasené pivá „banánovú“ chuť - pivá Untergang majú naopak „jasnejší“ charakter. Ďalšími typickými chuťovými tónmi Witbier sú nádherne zrnitá, svieža a nie príliš horkastá chuť, jemnosť na jazyku a ľahké ovocné tóny. V závislosti od odrody Witbier sa pridávajú rôzne koreniny - s typickým Hoegaarden, tak ako s mnohými inými, je to koriander a horká pomarančová kôra. Najneobvyklejším príkladom je pravdepodobne thajský Wit, ktorý je rafinovaný citrónovou trávou, zázvorom a chmeľom Sorachi Ace a získava tak svoj zvláštny exotický charakter.
Zvláštnosti belgického piva
Záver
Remeselné pivá tiež čoraz viac dobývajú nemecký trh s pivom. Okrem belgickej pivnej krajiny mali Angličania už dlhšiu dobu záľubu v remeselnom pive. Witbier v angličtine znamená Pšeničné pivo, tiež sa tam stáva čoraz populárnejším a už si získal meno popri mimoriadne populárnom IPA. Viac informácií o tejto pivnej špecialite nájdete na našej webovej stránke - možno s lahodným, čerstvým Witbierom v ruke!