Pizza, ako sa jedlo chudobných v Neapole stalo najobľúbenejším jedlom na svete
Máloktoré jedlo je dnes po celom svete slávnejšie a cennejšie ako pizza. V súčasnosti sa považuje skôr za druh rýchleho občerstvenia vďaka svojej popularizácii v Spojených štátoch a spojeniu s menej zdravou stravou je tradičná pizza v Taliansku autentickým jedlom. Taliani berú svoju pizzu veľmi vážne, majú prísne pravidlá týkajúce sa jej prípravy a veľmi im záleží na histórii tohto lákavého jedla. Poďme sa teda pozrieť, aký je jeho príbeh.
Pizza, ako ju poznáme dnes, sa objavila po šestnástom storočí, ale samotné slovo je oveľa staršie: najskôr sa objavuje v dokumente z roku 997, potom v ďalších stredovekých dokumentoch v strednom a južnom Taliansku. Predchodcom pizze bola pravdepodobne focaccia, ďalšia talianska špecialita v podobe plochého chleba, ktorú starí Rimania nazývali panis focacius. Tento chlieb sa tradične na vylepšenie jeho chuti podával s rôznymi polevami, zvyčajne s korením a bylinkami. Podobný chlieb, nazývaný plakous, sa podával aj v starovekom Grécku s bylinkami, cibuľou alebo cesnakom, ale aj vo veľmi odľahlých oblastiach, ako je India (paratha).
Focaccia sa zmenila na pizzu v 16. storočí, po objavení Ameriky, keď sa priniesli paradajky z Nového sveta. Spočiatku bolo pridávanie paradajok na vrch chleba bežnou praxou v chudobných oblastiach južného Talianska (konkrétne v Neapole, rodisku pizze), a preto si toto jedlo ťažko získalo miesto v každodennej strave Talianov. . Postupom času sa však polevy diverzifikovali a v polovici devätnásteho storočia otec Alexandre Dumas, cestujúci po Taliansku, písal o veľkej rozmanitosti sortimentov pizze.
Klasický recept: červený, biely, zelený
Najznámejším a najoceňovanejším typom pizze v Taliansku je klasická Margherita. O pôvode tejto pomerne jednoduchej pizze koluje starý príbeh: bola vytvorená v roku 1889 neapolským Raffaele Espositom. Pri príležitosti návštevy kráľovského páru v Neapole by vytvoril pizzu inšpirovanú farbami talianskej vlajky - červenou (červená), bielou (mozzarella) a zelenou (bazalka) - a kráľovnej Margherite by jedlo chutilo natoľko, že pizza prijal jej meno.
Niektorí špecialisti na pizzu (napríklad v slávnej pizzerii v Neapole „Da Michele“ - jednej z najstarších v meste, ktorá bola založená v roku 1870) sú presvedčení, že existujú iba dva druhy autentickej pizze: Marinara a Margherita. Posledné som už videl, ako je to pripravené; Marinara - tak pomenovaná, pretože ju tradične pripravovali manželské ženy námorníkov po návrate domov - je ešte jednoduchšia a jej vrchná časť bola pokrytá iba paradajkami, oreganom, cesnakom a olivovým olejom.
Z Talianska do sveta, cez Ameriku
Pizza sa rozšírila za hranice jeho rodného mesta na konci 19. storočia, preslávila sa však neskôr vďaka talianskym prisťahovalcom v USA. Prvá pizzeria v Spojených štátoch sa zjavne otvorila na Manhattane v roku 1905 a nasledovali ju ďalšie miesta zriadené prisťahovalcami vo všetkých veľkých amerických mestách.
Postupne začali pizzu jesť Američania, ktorí sa pustili do imigrantských štvrtí. Po druhej svetovej vojne, v ére masového turizmu, objavili aj iné národy potešenie z tohto talianskeho chleba. Pizza sa potom rozšírila do celého sveta vďaka vplyvu USA: s džínsami a rock'n rollovou hudbou sa preslávila aj pizza - ktorá sa odvtedy stala typom rýchleho občerstvenia, ktorý Američania veľmi milujú.
Dnes sa pizza podáva v nespočetných variantoch so všelijakými polevami, vrátane tých, ktoré by si Taliani nikdy nedali na pizzový pult, a nájdete ich takmer kdekoľvek. Ale na poriadnu pizzu musíme ísť aj do Talianska, a nie kamkoľvek, ale do Neapolu.